哈爾濱啤酒是釀造技術(shù)

時間：2015-7-6閱讀：974 專業(yè)市場

又到一年啤酒節(jié)，想必大家已經(jīng)計劃好了周末約上好友去狂歡一下。啤酒節(jié)上的啤酒種類繁多，口感各異。你也許能喝出它們的區(qū)別，可你知道這風(fēng)味上的不同是怎么產(chǎn)生的嗎？啤酒的度數(shù)為什么會有不同？白瓶和綠瓶的酒有什么區(qū)別？帶“冰”字的酒與其他酒有什么不同？記者日前探秘百威英博亞太區(qū)標(biāo)桿工廠――百威英博哈爾濱啤酒有限公司新廠，為你揭秘哈爾濱啤酒的釀造過程，讓你喝個明白。

a、不是每一粒麥子都能釀造哈爾濱啤酒

啤酒的主要原料是麥芽，但并不是隨便的一粒麥芽，都能被用來釀造哈爾濱啤酒。百威英博哈爾濱啤酒有限公司釀造部經(jīng)理汪信誠告訴記者，哈爾濱啤酒對大麥的品種有著嚴(yán)格的要求，只有百威英博集團(tuán)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)大麥才能被使用。百威英博認(rèn)證的大麥不僅對產(chǎn)地有著極高的要求，在種植過程中對質(zhì)量管理要求則更高，“大麥的品質(zhì)是啤酒的基礎(chǔ)，只有這樣才能保證哈爾濱啤酒的風(fēng)味?！逼【苹ㄒ彩峭瑯拥牡览?，哈爾濱啤酒只用經(jīng)過認(rèn)證的品種。

哈爾濱啤酒是釀造技術(shù)

大麥?zhǔn)紫刃枰苽涑甥溠?，哈爾濱啤酒所用的麥芽都是按照百威英博工藝統(tǒng)一的制麥工藝執(zhí)行的。并且百威英博也有健全的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，以確保麥芽制備過程中的質(zhì)量要求。

經(jīng)過了層層檢查，終于可以出貨了，然而哈爾濱啤酒對運(yùn)輸也有著極高的要求，車輛必須干凈、干燥、沒有異味，且不能是承載化學(xué)品的車輛，避免交叉污染。

制成的麥芽首先要經(jīng)過理化檢驗，各種指標(biāo)必須達(dá)標(biāo)，然而這還不算完，“我們有一個內(nèi)部專業(yè)釀酒師小組，還要對麥芽進(jìn)行品嘗，小組實行一票否決制。對于品嘗不滿足接受標(biāo)準(zhǔn)的原料，整批貨就要全部退回，并對退貨批次進(jìn)行跟蹤，確保此批次麥芽不會再次進(jìn)入到百威英博集團(tuán)任何一家工廠”。汪信誠說。

b、冰純?yōu)樯哆@么“冰”？

啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)所代表的含義是不同的，白酒的度數(shù)是指其酒精含量，而啤酒的度數(shù)指的是啤酒中的原麥汁濃度。啤酒中也是含有酒精的，那啤酒中的酒精濃度是從何而來呢？啤酒所含的酒精是由酵母的新陳代謝而產(chǎn)生的。

粉碎過的麥芽與水混合后進(jìn)入到糖化車間，在糖化鍋中，通過對溫度和時間的控制，可以穩(wěn)定的控制啤酒酵母新陳代謝所需要糖分，從而控制啤酒中的酒精度含量。

在糖化的過程中，還有一個很重要的環(huán)節(jié)，就是添加啤酒花。說到這里就不得不提大家夏天較愛喝的冰純了，知道為什么它的瓶子是全透明的嗎？就是因為冰純里使用的啤酒花是一種特殊的品種，抗氧化能力相當(dāng)高，所以不必像其他啤酒那樣把瓶子做成綠色或棕色來減少陽光的照射。當(dāng)然了，這種啤酒花的價格也是極高的，是普通啤酒花的十倍。

冰純更牛的地方，其實是在這個“冰”字上。這個名字可不是隨便起的，國家有規(guī)定，只有在釀造過程中有冰晶化工序，產(chǎn)品名稱才可以帶“冰”字。汪信誠說，哈爾濱啤酒的冰點(diǎn)工藝，能將酒液瞬間降至冰點(diǎn)，濾除雜質(zhì)結(jié)晶，從而使啤酒呈現(xiàn)冰爽口感。

c、全世界的哈啤都是一個味兒

從一粒麥子到一瓶哈爾濱啤酒，要經(jīng)歷270道工序。為了保證品牌獨(dú)特的風(fēng)味，從原料采購到生產(chǎn)釀造再到倉儲物流，哈爾濱啤酒都實行嚴(yán)格的管控。

百威英博哈爾濱啤酒有限公司總經(jīng)理楊永霖介紹，企業(yè)從動工興建之日起，就瞄準(zhǔn)行業(yè)制高點(diǎn)，從全球技術(shù)部門獲取較新行業(yè)信息，并與國內(nèi)設(shè)計院深入研究，額外投入1.3億元，將傳統(tǒng)的啤酒行業(yè)包裝線的i型布局改變?yōu)閡型布局，，可以將兩條生產(chǎn)線的崗位歸并在數(shù)個集中的工作站里，極大提高勞動效率，減少了人工操作，從工藝控制角度也為質(zhì)量的一致性提供了更好的保障。

新廠啤酒釀造系統(tǒng)采用了目前行業(yè)較先進(jìn)的全程自動化braumat系統(tǒng)，員工只需要在釀造中控室對計算機(jī)的操作就能完成從投料到前酵和后酵的整個釀造過程，使生產(chǎn)過程具有更高的可靠性和透明度。生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集由原來的人工手動操作，改為全面的數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)（sap&bpa），為全面的過程控制提供實時的跟蹤和專業(yè)的數(shù)據(jù)分析。同一品牌使用同一個參數(shù)，保證在世界任何地方買到的哈爾濱啤酒，都是一個味道。

原來的包裝線空瓶、滿瓶檢測均是靠人工進(jìn)行，由于人工檢測受工作環(huán)境、勞動強(qiáng)度、責(zé)任心等客觀因素的影響，對缺陷瓶的控制無法達(dá)到100%分揀。如果達(dá)不到出廠標(biāo)準(zhǔn)的啤酒進(jìn)入了消費(fèi)領(lǐng)域，會給消費(fèi)者帶來不利影響。為此，新廠不再進(jìn)行人工空瓶、滿瓶檢測，而是采用行業(yè)目前較先進(jìn)的ebi（空瓶在線檢測器）、fbi（滿瓶在線檢測器）自動檢測系統(tǒng)。

汪信誠告訴記者，為了保證哈爾濱啤酒獨(dú)有的風(fēng)味，整個釀造過程中，麥汁、清酒、發(fā)酵液、成品，甚至是水，都不僅要經(jīng)過嚴(yán)格的理化檢驗，還要經(jīng)過釀酒師的品嘗。此外，哈爾濱啤酒對原料和產(chǎn)品進(jìn)行批次化管理，消費(fèi)者拿出任何一瓶酒，哈啤都可以追溯出這瓶酒所有的原料商?！白鳛獒劸茙?，對消費(fèi)者‘夠意思’，就是要保證每一瓶哈爾濱啤酒的品質(zhì)和安全”，汪信誠說。