太空精釀，啤博士成員
這個(gè)世界的啤酒有多少種？超爽冰爽干爽淡爽清爽？No.no.no..no..no!至少有100多種是妥妥的！
據(jù)說(shuō)，好好看完這篇長(zhǎng)文的人，基本上已經(jīng)超越了小白階段，能夠輕松記住各種啤酒相關(guān)名稱，更會(huì)裝逼了！
這個(gè)世界有多少種啤酒？我見過(guò)的分類方法有：
某三里屯黑酒吧：黑啤，黃啤，白啤。結(jié)果一瓶愛爾蘭紅色艾爾去打他們臉！
某著名啤酒國(guó)標(biāo)GB4927-2008：熟啤，鮮啤，生啤….。結(jié)果一瓶非法的竟然酵母在瓶中發(fā)酵的比利時(shí)修道院啤酒在中國(guó)賣出去了！
某萌妹子：嗯，這個(gè)啤酒不苦；哇，這個(gè)太苦了！手握一瓶酸味櫻桃蘭比克，我不爭(zhēng)氣的哭了出來(lái)！
某國(guó)啤酒純凈法：乃們這些加了可可粉、燕麥、黑麥、芫荽籽、苦橘皮的都不叫啤酒！呵呵，加了香料的福佳白(Hoegaarden Wit)，我的最愛之一哦！
那么，給大家看一個(gè)專業(yè)的啤酒分類圖(侵權(quán)就刪哦，不過(guò)截得這個(gè)不是高清的，下載去水印也木有用)。
看不清是么？是的，畢竟不是高清。
而且就算高清，也不一定看得懂！
但其實(shí)我負(fù)責(zé)任地告訴大家，上面的內(nèi)容，依然不全！因?yàn)椤?/p>
啤博士做過(guò)一件事，授權(quán)翻譯了“啤酒品酒師國(guó)際認(rèn)定組織(BJCP)”出品的《世界啤酒分類指南2015中文版》，免費(fèi)不要錢，去我們官網(wǎng)下載吧。大致數(shù)了下，世界上的啤酒，分成120種以上。。
是保守但可靠的！
還是不想打自己的臉，既然夸下海口，還是希望盡量一個(gè)帖子內(nèi)把不同啤酒的名字來(lái)源，盡量介紹完畢。
首先，啤酒一詞是怎么來(lái)的？
拉丁語(yǔ)族：Cerveza系列詞匯，西班牙、葡萄牙、意大利等
日耳曼(盎格魯)語(yǔ)族：Beer等系列詞匯，法英德瑞荷比盧愛冰等
斯拉夫語(yǔ)族：Pivo系列詞匯，東歐和俄羅斯
烏戈?duì)栒Z(yǔ)族：對(duì)不起，您的輸入法不支持該奇怪圈圈，北歐諸國(guó)
但幾大語(yǔ)系啤酒的大意都是：來(lái)自植物/谷物的液體，好喝的東西，諸如此類
在中國(guó)呢？且看一個(gè)清朝末年的“皮酒”廣告。
青島人說(shuō)：德國(guó)人開了廠，Bier音譯為“皮酒”，后來(lái)演化為“脾酒”，又變?yōu)椤捌【啤?/p>
哈爾濱人說(shuō)：毛熊開了廠，Pivo音譯為“皮酒”，后來(lái)演化為“脾酒”，又變?yōu)椤捌【啤?/p>
某官媒智弱小編說(shuō)：李鴻章曾率團(tuán)遍訪歐洲，在德國(guó)喝到了“Bier”，一時(shí)聽出“Piya”的音，便對(duì)隨訪人員說(shuō)：不錯(cuò)不錯(cuò)，這個(gè)叫做“皮酒”的東西很好喝，后變?yōu)椤捌【啤?/p>
某擁有1000多種啤酒的國(guó)際啤酒體驗(yàn)中心：相傳諸葛丞相七擒孟獲時(shí)期，深入南蠻瘴氣之地，士兵們紛紛病倒，(此處略去150字)。后人便養(yǎng)成了喝啤酒的習(xí)俗，直至今日。
那么，啤酒怎么分類的呢？
根據(jù)發(fā)酵方式的基本不同，啤酒分為三種：
艾爾(Ale)：酵母在桶頂部發(fā)酵，溫度略高，發(fā)酵時(shí)間短，約占啤酒種類80%以上。來(lái)自古英語(yǔ)，莎士比亞寫過(guò)詩(shī)：“我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”。古英語(yǔ)詞匯普及：ale-washed，反應(yīng)遲鈍的。
拉格(Lager)：酵母在桶底部發(fā)酵，溫度略低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，約占啤酒種類15%左右。來(lái)自德語(yǔ)，意思是窖藏。產(chǎn)量占到世界啤酒90%+，國(guó)產(chǎn)所有的大綠棒子，喜力百威嘉士伯，都是這種。
自然發(fā)酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，所以一般會(huì)酸，你懂得，各種酸爽的蘭比克(Lambic)版本都是這么來(lái)的，發(fā)酵的時(shí)候是這個(gè)樣子的。
我要從拉格開始介紹了，沒有為什么，當(dāng)作者的好處，不服來(lái)打我啊
德國(guó)是起源，沒錯(cuò)的，但是看德國(guó)名字就發(fā)現(xiàn)德國(guó)人民地域歧視的觀點(diǎn)得到了最好的表達(dá)：
巴伐利亞人說(shuō)：慕尼黑是我的，慕尼黑清亮色的啤酒(Helles，德語(yǔ)：清亮、透亮)，慕尼黑啤酒節(jié)專用酒(Festbier，德語(yǔ)節(jié)日啤酒)，慕尼黑三月份釀的啤酒(Marzen，德語(yǔ)：三月份)，慕尼黑深色啤酒(Dunkel，德語(yǔ)：深色)，慕尼黑黑啤(Schwarzbier，德語(yǔ)：黑色)，慕尼黑博克啤酒(Bock，因?yàn)樘^(guò)廣泛失去地域命名，只叫博克了)。德國(guó)啤酒所有的版本都可以加入小麥變成小麥啤，增加的關(guān)鍵詞叫“小麥啤”(Weissbier，德語(yǔ)：小麥啤酒)。你懂的！
巴伐利亞法蘭克地區(qū)班貝格人：巴伐利亞不能代表我們！我們有櫸木煙熏過(guò)麥芽釀的啤酒，應(yīng)該叫做班貝格煙熏啤酒！(Bamberg Rauchbier)！我們呼吁巴伐利亞獨(dú)立，我們呼吁法蘭克地區(qū)獨(dú)立！
科隆人說(shuō)：我們有自己特色的科隆啤酒(Kolsch)，杜塞爾多夫老式啤酒都是渣渣！
杜塞爾多夫人說(shuō)：杜塞爾多夫老式啤酒(Dusseldorf Altbier)是王道，科隆弱爆了！其實(shí)這兩個(gè)城市在德國(guó)地圖上是這樣的。。。
太空精釀表示，親測(cè)有效，在科隆喝酒的時(shí)候找一個(gè)科隆啤酒酒吧老板探討過(guò)此事。說(shuō)實(shí)話，這是我聽過(guò)的德國(guó)人最流暢的英語(yǔ)了，各種吐槽杜塞爾多夫，最后的結(jié)論是：
你丫喝了杜塞爾多夫啤酒就不是中國(guó)人！
慕尼黑人又站了出來(lái)，嘿，嘿，嘿，你倆的酒我都有，叫做慕尼黑地窖啤酒(Kellerbier)！
柏林人不服：我有自己的柏林小麥啤(Berliner weissbier)，慕尼黑人表示，你丫那酸爽，按照我們的啤酒純凈法，判你不合法！
萊比錫人偷偷研究了一種Gose(古斯)啤酒，往里面加了鹽，被慕尼黑人知道后，然后就沒有然后了，進(jìn)入歷史書。
德國(guó)北部人研究了一種拉格釀法的重口味波特(后面介紹)，被其他波羅的海國(guó)家鄙視了，丫的又要搶名字，后來(lái)統(tǒng)一叫做波羅的海波特(Baltic Porter)。慕尼黑人笑而不語(yǔ)。
漢堡、法蘭克福、斯圖加特、漢諾威、不萊梅啥的一票地方，算了，老實(shí)喝酒就行，我們不命名了。
慕尼黑人：嘿，嘿，嘿。。。
歐洲其他各國(guó)也加入了撕逼行列，各種效仿慕尼黑，
維也納人說(shuō)：我們本地的啤酒用了阿爾卑斯山的融化雪水，其他人產(chǎn)不出來(lái)，這種啤酒叫做維也納拉格(Vienna Lager)。
捷克人說(shuō)：好主意，我們有個(gè)地方叫皮爾森，水質(zhì)比你的雪水還好，相當(dāng)之軟，我們產(chǎn)的啤酒叫做皮爾森(Pilsner)，后來(lái)這個(gè)啤酒火遍了全世界！
捷克百威人說(shuō)：我們的水也不差，我的啤酒叫做百威(Budweiser)吧！跟美國(guó)百威公司打官司N年了。
后來(lái)，被美國(guó)人知道了，完了這些地方都不好混了。
拉格有個(gè)天生的好處：發(fā)酵溫度低，發(fā)酵速度慢，所以可以工業(yè)量產(chǎn)！
美國(guó)人的機(jī)器開起來(lái)了，啤酒便宜下來(lái)了。還想更便宜怎么辦，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)不要緊。
釀酒師掐指一算，酵母發(fā)酵不就是需要糖么，給它就是。
要啥全大麥！要啥手表！要啥自行車！
他們把大米、玉米里的提取糖加進(jìn)去發(fā)酵，這樣大麥用的少了，啤酒的味道淡點(diǎn)不要緊，酒體薄點(diǎn)不要緊。便宜啊，跟水一樣能解渴啊，他們把這種啤酒叫做美式拉格(American Lager)，按照顏色有淡色(Pale)、琥珀色(Amber)、深色(Dark)。
后來(lái)做的太過(guò)分，加了特別大比例替代物(>40%)的，自己都看不起自己了，我們給它起個(gè)新名字吧！就叫做國(guó)際拉格(International Lager)！
歐洲人一看，美國(guó)人一看，哎呦不錯(cuò)這個(gè)屌！
后來(lái)這被中國(guó)人知道了，嗯，按照國(guó)際慣例，我們也生產(chǎn)國(guó)際拉格吧！
起個(gè)酷炫的名字，木有問(wèn)題，清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽，你喝了爽不爽？
其實(shí)比國(guó)際拉格還要國(guó)際國(guó)際國(guó)際一些。。。
大家買得起，消耗量也大，照樣賺錢。三塊錢一瓶利潤(rùn)低，但咱們?nèi)硕喟。澜绲谝淮笃【剖袌?chǎng)妥妥的！
于是拉格在一片起源于德國(guó)人鄙視鏈條的氛圍中被眾多國(guó)家推向了國(guó)際化的巔峰！
英國(guó)人知道這些之后，來(lái)了一句：你們都太low！
好了，開始講艾爾啤酒了！
但其實(shí)自己打臉啊，你作為一個(gè)海島，工業(yè)革命搞了那么多年，你家的水硬度那么大，硫酸鹽碳酸鹽啥的高的不要不要的，有本事你釀個(gè)好喝的拉格出來(lái)？
英國(guó)人：呵呵，我民主、我自由、我國(guó)際范兒。
釀不了拉格，我搞艾爾唄，艾爾更突出酵母味、麥芽味、啤酒花味。啤酒總共就四個(gè)原料，你懂得，其他味道重了，水質(zhì)就不顯了唄！
在一片和諧的氛圍中，給自家啤酒起名的腦洞打開了！
釀了款淡口味的酒，看起來(lái)跟拉格似的，說(shuō)好的不是艾爾么，想個(gè)其他名字吧！
英gay蘭人說(shuō)：哎呀我擦，好苦，就叫它苦啤(Bitter)吧！嘿，嘿，嘿。。
好朋(Ji)友說(shuō)：嗯，好，好喝的叫優(yōu)質(zhì)苦啤(Best Bitter)，高度的叫烈性苦啤(Strong Bitter，簡(jiǎn)稱SB)。嘿，嘿，嘿。。
有個(gè)酒廠叫Fuller’s，說(shuō)還可以超級(jí)SB一下，叫做Especial SB(傳說(shuō)中的ESB啤酒)。
據(jù)說(shuō)英國(guó)的菜單是同一批人想出來(lái)的。
蘇格蘭人站出來(lái)：我們獨(dú)立你們不同意！你們起個(gè)啤酒名字還真叫SB！丫的我們不能這樣，于是給自己家起名叫做蘇格蘭艾爾(Scottish Ale)。
愛爾蘭知道了：本來(lái)我就是獨(dú)立的，我們的酒就叫做愛爾蘭啤酒(Irish Beer)！
英格蘭人繼續(xù)起名字，
顏色淡點(diǎn)的，叫做淡色啤酒(Pale Ale)吧。
顏色深點(diǎn)的，叫做棕色啤酒(Brown Ale)吧。
度數(shù)低點(diǎn)的，叫做低度啤酒(Session Ale)吧。
度數(shù)高點(diǎn)的，叫做高度啤酒(Strong Ale)吧。
再高點(diǎn)的，往紅酒上套個(gè)近乎，叫做大麥烈酒(Barley wine)吧！
女王知道后，表情是這樣的！
你們放學(xué)后憋走！
英國(guó)是個(gè)海洋國(guó)家，各種港口妥妥的多，碼頭搬運(yùn)工人也挺多，大家也紛紛表示你們各種版本的SB酒沒法喝，太苦了也太SB了！
后來(lái)研究出一種加了挺多水晶麥芽(Crystal Barley)的啤酒，由于有輕烤產(chǎn)生的結(jié)晶糖，果然甜了一些，開始流行。
釀酒商壓力大了，這次這種啤酒叫什么呢？
要不就叫做碼頭搬運(yùn)工人(Porter)酒吧！還是中國(guó)人翻譯有才，叫做波特。。。
毛熊一看，我擦歐洲你們喝了好多啤酒，放下了伏特加說(shuō)給我來(lái)點(diǎn)這個(gè)飲料漱漱口吧(俄羅斯在2013年前后才正式立法規(guī)定啤酒是酒。。。。)，當(dāng)時(shí)需要跟英國(guó)搞好關(guān)系，就從英國(guó)進(jìn)口吧。
果不其然，運(yùn)過(guò)去波特后俄羅斯人很不滿意：你說(shuō)這里面有酒精？？？
英國(guó)人于是做了高度、重口味版本波特運(yùn)了過(guò)去，起名字叫做加強(qiáng)版波特(Stout Porter)，后來(lái)Porter也不用了直接叫Stout(加強(qiáng)版)。中國(guó)人又有才了，翻譯成世濤。
世濤口味重，有各種增味版本，咖啡世濤(Coffee Stout)，牛奶世濤(Milk Stout)，燕麥?zhǔn)罎?Oatmeal Stout)，牡蠣世濤(Oyster Stout)，各種過(guò)桶版本(Barrel Aged)等。
王室知道釀酒商起名的進(jìn)步程度，以及俄羅斯進(jìn)口的啤酒名稱后，再一次愉快地流下了幸福的眼淚！
媽蛋你們就不能酷炫一點(diǎn)么？對(duì)得起我日不落帝國(guó)的名號(hào)？
改名，叫做俄羅斯帝國(guó)皇室特供世濤啤酒(Russian Imperial Stout)！
還有，你們發(fā)明的運(yùn)往殖民地印度的啤酒，給我叫做印度淡色艾爾(India Pale Ale, IPA)！
澳大利亞做的澳洲起泡艾爾(Australian Sparkling Ale)，還有其他英聯(lián)邦國(guó)家做的酒，都給我叫做英聯(lián)邦淡色艾爾(Commonwealth Pale Ale)！
瞬間高大上了！
我擦，酷炫的亮瞎了我的鈦合金眼有木有。。。
后來(lái)，這事兒又讓美國(guó)人知道了，這邊跟捷克百威的官司還沒打完呢，他們也打起了英國(guó)人的主意！
美國(guó)的酒都是歐洲和英國(guó)來(lái)的是吧，沒有原創(chuàng)不要緊啊！
我們都改個(gè)名字吧，加上美國(guó)二字！美式世濤(American Stout)，美式波特(American Porter)，美式IPA(American IPA)，太多了我就不寫了！
有啥區(qū)別呢？美國(guó)人想了想。
可能用的麥芽是美國(guó)麥芽，酒花是美國(guó)酒花，水源是北美的水吧？
英國(guó)人說(shuō)：我抗議！
捷克說(shuō)：我抗議！
德國(guó)說(shuō)：我抗議！
于是，
老公！
我要跟你生孩子！
生好多好多的孩子！
人畜無(wú)害的小比不敢出聲，悶聲發(fā)大財(cái)，誰(shuí)也不得罪。
法國(guó)人大革命，把很多釀酒的修道院都干死了，只剩比利時(shí)有一些，但也很可憐，為了謀生自己釀酒賣，起名叫做修道院啤酒(Abbey Beer)。
后來(lái)二戰(zhàn)后火了，小比說(shuō)，嘿嘿嘿，咱們壟斷吧，一起發(fā)財(cái)！
幾個(gè)修道院聯(lián)合在了一起，叫做特拉普聯(lián)盟(Trappist)。
但是也不全和諧，有的修道院管自己家酒叫做單料(Single)、雙料(Double)、三料(Triple)、四料(Quadreple)。有的管自己編號(hào)6/8/10/12，還有的叫自己紅、白、藍(lán)、金、黑啥的。。功課略多。
小比還有一個(gè)神奇的地方，叫做諧納河谷(Zenne valley)，全世界唯一能用空氣中野生酵母釀酒的地方，于是他們生產(chǎn)蘭比克(Lambic)和各種衍生版本。也就是第三種自然發(fā)酵啤酒啦！
蘭比克是啥？布魯塞爾南邊一個(gè)小村莊名字，蘭比克算是他們起源的。其他版本法柔(Faro)、貴茲(Gueuze)啥的也多是地名。
突出特點(diǎn)：野菌帶來(lái)的酸爽。
他們也有白啤/小麥啤(Witbier)，其他淡色艾爾，金色艾爾，主要區(qū)別是比利時(shí)酵母特色：有點(diǎn)酯香、有點(diǎn)酚醛香。
但就是修道院啤酒和蘭比克兩種啤酒，比利時(shí)都已經(jīng)是一個(gè)吊炸天的地方了，當(dāng)之無(wú)愧的啤酒王國(guó)，要比其他撕逼大戰(zhàn)的國(guó)家好太多了！
意大利、西班牙、希臘、拉丁美洲說(shuō)：我也有自己的啤酒！
全世界說(shuō)：你丫先還錢！
呵 呵 呵
最后形成了一個(gè)龐大的啤酒世界地圖：
總體上基本上都是這幾個(gè)啤酒主流國(guó)家輸出到全世界的，包括天朝。
但貌似天朝給啤酒起名字的水平要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他國(guó)家了，本人服而信！
最后的據(jù)說(shuō)：
本文只代表本人立場(chǎng)，調(diào)侃不代表任何中國(guó)人對(duì)其他國(guó)家的歧視！
中國(guó)人也不必轉(zhuǎn)的太兇！
太空精釀天天不好好科研寫帖子能畢業(yè)么，活該未來(lái)會(huì)延期！
關(guān)注并愛護(hù)啤博士！
圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)就刪哦！
【啤博士】由來(lái)自中國(guó)、歐洲和美國(guó)的十幾位博士組成，在科研學(xué)習(xí)之余，致力介紹全球精釀啤酒文化的發(fā)展方向。我們會(huì)采訪世界知名酒廠、協(xié)會(huì)、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學(xué)習(xí)，分享自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在各類官方平臺(tái)發(fā)布優(yōu)秀文貼或譯文。
