啤酒有多少種類呢？

有人說，啤酒的種類成百上千種，其實這種說法不完全對，當(dāng)我們要給某種事物分類，先要看按什么條件分類。

例如人，按性別分類只有男女兩種，按膚色分類有黑白黃三種。

言歸正傳，我們聊啤酒。

無論哪種啤酒，其釀造過程大同小異，不過發(fā)酵方式可能存在明顯區(qū)別。

按發(fā)酵方式分類，得到比較多認(rèn)可的種類有三種：艾爾工藝、拉格工藝、自然發(fā)酵工藝。

艾爾工藝

艾爾工藝主要特點是，酵母在發(fā)酵時浮在麥芽汁頂部。

艾爾工藝發(fā)酵溫度一般在10-20攝氏度左右，且發(fā)酵周期長（20-60天），對溫度監(jiān)控難度大，工藝難度相對較高。

艾爾工藝發(fā)酵代謝產(chǎn)物多樣化、泡沫豐富，所以釀造出來的啤酒香氣較為濃郁且豐富。

因此，許多精釀啤酒采用這種發(fā)酵工藝，最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

拉格工藝

拉格工藝主要特點是，酵母沉在麥芽汁底部工作。

拉格工藝發(fā)酵溫度通常在10攝氏度以下，生產(chǎn)的酒液相對艾爾工藝更為清澈，香氣較簡潔單一。

由于拉格工藝可以實現(xiàn)快速發(fā)酵（一周左右），利于大批量工業(yè)化生產(chǎn)，所以現(xiàn)在普通工業(yè)啤酒幾乎都采用拉格工藝（粗略估計，現(xiàn)今市面上啤酒中，90%的產(chǎn)量都是拉格工藝生產(chǎn)的）。

自然發(fā)酵工藝

自然發(fā)酵工藝典型的代表之一是比利時蘭比克啤酒。

不使用培養(yǎng)酵母發(fā)酵，而是利用野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發(fā)酵，且使用陳年啤酒花，釀造出來的啤酒口感偏酸。

到這里可能有的朋友要問了：為什么有人說精釀啤酒有成百上千類呢？

因為，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，人們釀造啤酒時，選用不同種類麥芽、啤酒花、酵母組合搭配；或者調(diào)整不同種類原料的比例，可以釀造出不同風(fēng)味特點的啤酒，這就形成了如今成百上千種風(fēng)味的啤酒格局。

關(guān)于啤酒釀造工藝分類暫時就聊到這里吧。

下次，我們再聊聊以風(fēng)味特點來分類啤酒，都有哪些。