一、什么能分解糖，使牛奶變酸？

牛奶中含有大約4.5%的乳糖，而酸奶中的乳酸菌能利用乳糖，產(chǎn)生乳酸，使牛奶變成帶酸性的。

二、什么舒化奶好

?營(yíng)養(yǎng)豐富口感好 伊利舒化奶收獲好口碑

伊利舒化奶耗時(shí)4年精心研制，高科技含量保障優(yōu)異品質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)舒化奶首次亞洲人的乳糖不耐癥體質(zhì)，是專為此類人群研發(fā)的高水解率低乳糖牛奶。伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶在國(guó)內(nèi)首次采用了國(guó)際先進(jìn)的UHT后無菌添加工藝以及伊利獨(dú)創(chuàng)的LHT乳糖水解技術(shù)，將乳糖水解為半乳糖和葡萄糖，更利于乳糖的吸收，了乳糖不耐受的難題。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶對(duì)乳糖吸收不良改善有效率為96.6%，對(duì)乳糖不耐受癥改善顯效率為90.1%、有效率為96%，預(yù)實(shí)驗(yàn)干預(yù)有效率達(dá)到100%，可以滿足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的飲奶需求。

???? 高品質(zhì)的舒化奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于普通牛奶。為了滿足市場(chǎng)不同需求，伊利營(yíng)養(yǎng)舒化奶特別推出了全脂型、低脂型和CPP型三款產(chǎn)品，并添加了被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收。其中，低脂型舒化奶在此基礎(chǔ)上添加了膠原蛋白。CPP型舒化奶，則采用國(guó)際先進(jìn)的無菌雙添加工藝，添加具有生物活性的乳鐵蛋白，提高牛奶的功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該產(chǎn)品還擁有在線無菌定量添加技術(shù)，該技術(shù)尚屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外液態(tài)乳制品的技術(shù)空白，實(shí)現(xiàn)了世界首創(chuàng)的無菌后添加乳鐵蛋白牛奶工藝，是伊利繼營(yíng)養(yǎng)舒化奶乳糖水解技術(shù)之后的另一創(chuàng)舉。

???? 與純牛奶相比，伊利舒化奶不僅品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)有保障，口感也略勝一籌。舒化奶比普通牛奶口感略甜，也使舒化奶更加香醇濃郁，是面向中高端消費(fèi)群體的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。另外，由于舒化奶是經(jīng)過乳糖水解酶處理過的鮮牛奶，乳糖已被水解，比較適合喝含乳糖牛奶就身體不舒服的人群飲用，更容易被大多數(shù)所接受。

三、煉奶是怎么做的？

關(guān)于您問的煉奶 是由 牛奶 和白砂糖 熬制而成 煉奶又名煉乳 以下是它的營(yíng)養(yǎng)成分和 吃法介紹 至于煉奶嘛又有很多種，每種做法都不一樣 有Nestle雀巢。熊貓煉奶 還有等等的品牌，每個(gè)品牌的煉奶都不同

份每100克平均含量能量1388kJ碳水化合物 55.90g脂肪8.3g蛋白質(zhì) 7.7g

礦物質(zhì) 1.7g

全乳固體不低于28

紅豆相思龜苓膏

材料：雙錢牌龜苓膏，紅豆羹，煉乳

做法：將雙錢龜苓膏切成小塊，均勻的淋上紅豆羹，再澆上煉乳，即可食用。

特色：混合著紅豆羹的香甜和雙錢龜苓膏的清苦，再有煉乳奶香的調(diào)配，和自己的愛人一起吃最合適不過了。

綠豆羹龜苓膏

材料：雙錢牌龜苓膏粉、綠豆羹、煉乳

做法：將雙錢龜苓膏粉沖調(diào)成厚的龜苓膏，切成小塊，放入碗中，然后在碗中加入綠豆羹，也可依據(jù)個(gè)人口味添加煉乳，冷藏后食用更佳。 特色：它可以清熱、消暑，盛夏初秋食用這道綠豆羹龜苓膏是最好不過的了。苡米龜苓膏

材料：雙錢牌龜苓膏粉、苡米羹、煉乳

做法：先將雙錢龜苓膏粉沖調(diào)成厚的龜苓膏，切成小塊，放入碗中，然后在碗中加入苡米羹，也可依據(jù)個(gè)人口味添加煉乳，冷藏后食用更佳。 特色：苡米可作為藥食同源的材料，其味甘淡、性涼，健脾利濕，同時(shí)雙錢龜苓膏二者搭配，相得益彰。 麥片粥

材料：燕麥1/2碗、煉乳1/4瓶、糖水1/4碗、冰塊1大碗、干花生仁。

做法：燕麥加熱水泡軟、冰塊用碎冰機(jī)打碎將打碎的冰放入盤中加上泡軟的燕麥、淋上糖水及煉乳、撒上花生即可。燕麥冰點(diǎn)

材料：燕麥1/2碗、煉乳1/4瓶、糖水1/4碗、冰塊1大碗、干花生仁。

做法：燕麥加熱水泡軟、冰塊用碎冰機(jī)打碎將打碎的冰放入盤中加上泡軟的燕麥、淋上糖水及煉乳、撒上花生即可。

四、乳糖不耐受吃乳酶生可以嗎？

暫時(shí)是可以減少腹瀉次數(shù)的，不要擔(dān)心當(dāng)寶寶添加輔食后就會(huì)好了

五、一句麥芽糊精怎么用呀？用在哪些地方的

廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)藥生產(chǎn)中。

（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長(zhǎng)保持期，參考用量10%~25%。

（3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。

（4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。

（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5%~10%。

（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。

5主要作用

麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長(zhǎng)、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場(chǎng)前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。

1． 用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。

2． 用于抑制褐變反應(yīng)

當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng)。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3． 用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

4． 用于配制功能食品

麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)。

5． 用于降低冰點(diǎn);

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)，抑制冰晶生長(zhǎng)，使冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。

6、用于降低體系的甜度

在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)預(yù)防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。

7、替代脂肪

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀

在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

食品中“麥芽糊精”有何作用

首先要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，需要充足的能量滿足基礎(chǔ)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，在這個(gè)階段寶寶對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成人還要高。嬰幼兒食品中最常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物提供的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動(dòng)物的奶液中，它在腸道經(jīng)過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時(shí)最強(qiáng)，隨著年齡增加腸道乳糖酶活性有逐漸下降的趨勢(shì)，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因此針對(duì)較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。

蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過小腸吸收，過量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過量容易養(yǎng)成寶寶偏愛甜食的壞習(xí)慣。

麥芽糊精和玉米糖漿類似，是一種沒有味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，具有許多獨(dú)特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖果、餅干、啤酒、嬰兒食品、運(yùn)動(dòng)員飲料等多種食品加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用。對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)中的提供能量而言，麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優(yōu)劣之分，是等價(jià)的。國(guó)外在食品中也添加麥芽糊精，改善營(yíng)養(yǎng)配比，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長(zhǎng)奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。

需要關(guān)注的是，幼兒飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素提供的能量應(yīng)遵循一定的比率。三種營(yíng)養(yǎng)素都為人體供應(yīng)能量，在數(shù)量上，蛋白質(zhì)供給的能量一般占12%～14%，脂肪提供的能量在30%~35%為宜，其余的能量則由碳水化合物提供。從理論上講，作為提供能量的碳水化合物，麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所允許的總量范圍之內(nèi)，都是可以理解的，也就是說麥芽糊精不超過碳水化合物總量，就不會(huì)影響到其他營(yíng)養(yǎng)素的配比。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不偏廢，講均衡，就是寶寶的營(yíng)養(yǎng)大餐。