一、稀奶油是什么?

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。

二、原料乳中的菌落總數(shù)，芽孢數(shù)，耐熱芽孢數(shù)的標準指標是多少

原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數(shù)，同時要有針對性的進行原料奶中芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)的測定。一般要求原料奶的芽孢總數(shù)在100個/mL以內(nèi)為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10個/mL以內(nèi)才可判定原料奶為合格。

原料奶體細胞數(shù)的檢測已被有些生產(chǎn)企業(yè)列入收購原料奶的檢驗項目。生鮮奶中的體細胞主要是巨噬細胞、噬中性白細胞、淋巴細胞和少量的上皮細胞，當奶牛身體不適，特別是乳房受到感染或傷害時，體細胞的數(shù)量會明顯增加。體細胞數(shù)的增加會直接影響奶牛的產(chǎn)奶量并導致乳蛋白和乳脂被酶破壞，使牛奶變味。因此，體細胞數(shù)也是判斷生鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。在體細胞指標實際應(yīng)用于原料奶分級時，牛奶中體細胞數(shù)不可能為零，進行積極有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其體細胞數(shù)通常在1*105個/mL以下。

三、酸奶是不是用牛奶做的？

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。

鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

而且酸奶幾乎適合所有人,但是有人喝牛奶會上火

四、制作奶茶需要哪些原料？

一、咖啡凍奶茶

配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份

在暮色中獨坐，因為需要思維，所以不能買醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協(xié)的姿態(tài)穿過咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優(yōu)雅地猛吸一口，所有來自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開始清晰地旋轉(zhuǎn)起來，一場思維的角逐就此開始。

制作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。

二、冰珍珠奶茶

配方：紅茶120ml焦糖30ml冰塊200克奶精粉3匙珍珠1匙

把紅茶做成奶茶,然后又細細碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風靡開來。簇擁著來到街頭的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點單，用最迅速的動作在口袋里翻出散亂的零錢，猶如當年在街頭排隊搶購股票的上輩……一陣忙亂后從售賣老板的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。

三、港式凍奶茶

配方：冰塊適量淡奶30ml英式紅茶包3個開水250ml黃油1塊

港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點即做。茶伯動作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進茶桶中，茶伯手中的茶布因為茶湯的浸染，隨著茶葉的力量和拉茶的動作也在瞬間被拉得好長。滾滾的茶湯從桶中舀進壺中，然后往杯子里投入一小粒黃油，同時快速倒入淡奶將它淹沒，轉(zhuǎn)手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速從高處躍落，撞進杯中的牛奶中，霎時，杯中的磅礴氣勢沖撞出一番隱匿著的激情。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質(zhì)地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過濾作用，隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞后奶茶的口感也因此更加細膩潤滑。

四、紅棗桂圓奶茶

配方：桂圓茶底150ml紅棗3顆對切桂圓肉50克紅茶50ml奶精粉2匙

秋日午后，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食……

五、奶泡奶茶

配方：牛奶150ml紅茶包2個糖油20ml奶泡適量

用當紅奶茶取代泡沫咖啡，茶淡奶濃的臺灣奶茶，“水滾茶靚”都是沖杯好茶的先決條件，品相粗糙的茶葉決定奶茶的色香，精致的幼茶決定奶茶的味道，上層的奶泡在口中如香檳中的氣泡回蕩，泡沫奶茶絲滑的性感正是為刁鉆的味蕾孕育而生的。

六、越南奶茶

配方：煉乳60ml冰紅茶200ml

這款口味濃香的奶茶蘊含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態(tài)度，飲用時可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時，將沉底的煉乳與茶湯充分攪拌，再一飲而盡。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補充失去的能量。

七、西米奶茶

原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。

1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。

2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。

3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。

加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。

八、桂花奶茶

原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。

做法：

1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。

2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢。

九、玫瑰奶茶

原料：紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。

做法：

1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水沖開。

2.當紅茶和玫瑰花泡開后，加入適量蜂蜜。

3.最后根據(jù)自己的口味加入適量牛奶調(diào)勻飲用。

玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

十、姜汁奶茶

原料：牛奶150毫升，生姜、白糖適量。

做法：

1.把姜切成碎末，倒入杯中。

2.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發(fā)出來，加適量白糖調(diào)勻即可。

牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之后，清新提神。自己根據(jù)口味調(diào)整姜末的多少