愛(ài)爾啤酒相對(duì)說(shuō)來(lái)高溫發(fā)酵的啤酒（高于室溫），發(fā)酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國(guó)，生產(chǎn)愛(ài)爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛(ài)爾啤酒的苦味相當(dāng)突出，而原麥汁濃度卻很低。生產(chǎn)時(shí)有時(shí)采用“干加酒花法”以增加酒花風(fēng)味，這種現(xiàn)象在英國(guó)是很普遍的。

著名系列
淡色愛(ài)爾啤酒（St.Ambroise）
St.Ambroise淡色愛(ài)爾啤酒煎的小蘑菇又成了小酥餅最自然健康的補(bǔ)充品。現(xiàn)在我們也可以用金威啤酒（12度新香型）來(lái)做這種脆香的小點(diǎn)心。
蘇格蘭愛(ài)爾啤酒（Sch Ale）
蘇格蘭有很多種類啤酒，其品種和英格蘭相似。但此謂蘇格蘭愛(ài)爾啤酒是指一類顏色較淺，酒體豐滿，原麥汁濃度較高的啤酒。一般蘇格蘭愛(ài)爾啤酒比大多數(shù)愛(ài)爾啤酒發(fā)酵溫度低，常和貯藏啤酒相同；也有一些蘇格蘭愛(ài)爾啤酒趨向于在較低的溫度下貯藏較長(zhǎng)一段時(shí)間，這樣可以得到口味較柔和的啤酒。
湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒（THOMAS HARDY'S ALE）
湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒是古山脊大師啤酒公司為紀(jì)念一位出生在多賈斯特的小說(shuō)家而生產(chǎn)的。 古山脊啤酒公司1837年建廠，是個(gè)家庭運(yùn)作的獨(dú)立啤酒廠。地圖繪制家依曼紐爾·鮑恩這樣些到：“這是在英國(guó)釀造最好的上等啤酒的地方，其巨大的產(chǎn)量源源不斷的運(yùn)往倫敦”。 湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒濃度為 29.9P/1.125原麥汁濃度，苦味度70，酒精度11.7%。不管怎么認(rèn)為它是英式老黑啤還是大麥啤酒，它是一種傳統(tǒng)種類。 是瓶中后熟的杰作，是逐瓶標(biāo)號(hào)并注上日期的，適合平放25年以上，湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒有激烈過(guò)量的麥芽甜度，適合儲(chǔ)存和飲用溫度10-13度。 主要的產(chǎn)品還有皇家橡樹淡色愛(ài)爾啤酒（ROYAL OAK PALE ALE）和湯瑪斯哈代家鄉(xiāng)苦啤酒（THOMASHARDY COUNTRY BITTER）。皇家橡樹淡色愛(ài)爾啤酒濃度為12.2P/1.048原麥汁濃度，苦味度30，酒精度4.8%。深紅金色，帶有厚厚的一層細(xì)膩泡沫層，有草木質(zhì)味/英國(guó)酒花香味/濃郁的奶油焦糖味。湯瑪斯哈代家鄉(xiāng)苦啤酒濃度為10.2P/1.041原麥汁濃度，苦味度25，酒精度4.2%。深桔紅色，有很濃的清新酒花香，麥芽和果香相當(dāng)?shù)恼{(diào)和，酒花苦味突出。
英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒（English Brown Ale)
英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒是英國(guó)最暢銷的愛(ài)爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

釀造原料
1. 1/4杯（60ml）黃油 2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇 3. 一塊拍裂的蒜頭，切碎 4. 鹽和胡椒粉 5. 1瓶（12度）St.Ambroise淡色愛(ài)爾啤酒 6. 6片薄餡餅皮 7. 1/2磅（250g）切片的法國(guó)布里白乳酪

釀造方法
1、 將黃油倒入平底鍋加熱使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入鹽和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加熱至啤酒煮干。 2、 攤開一張薄餡餅皮，刷上黃油，將第二張餡餅皮放在第一張上面，再刷黃油，第三張疊與第二張上，同樣刷黃油。將三塊餡餅皮橫切成兩半，接著豎切三刀成六小塊。在每一小塊餡餅皮的中心放一片法國(guó)布里白乳酪并加上一匙蘑菇。 3、 將六小塊生餡餅放入烤箱烤至餡餅成金黃色，并且變脆即可。