1. 啤酒鴨有股騷味

 鴨子盡量挑選瘦一點的,膻味會輕.。其次,鴨膻味主要來自于屁股，鴨油，還有血，所以要去屁股，凈鴨油，泡鴨血。

去除鴨子膻味方法有：

　　1、殺鴨時盡量放盡鴨血，而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要盡量去除干凈，鴨血和鴨毛是鴨湯膻味的主要來源，此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；

　　2、用半個檸檬和檸檬汁腌制5分鐘，能有效去除鴨子膻味。

2. 啤酒鴨味道

紅燒啤酒鴨味道一般，是啤酒的味道，因為它是用啤酒燉制而成，雖然運用了紅燒的技術，但是紅燒也會被啤酒的味道所蓋住

3. 啤酒鴨有酒味

啤酒鴨啤酒味太重，可以放入鍋中再繼續悶煮。悶煮的時間長，可以有效的揮發掉啤酒的酒味。

4. 為什么鴨子有股騷味

1，鴨肉腥味大是鴨子以身俱來的特性。放養的鴨子自小在水邊，吃小魚、小蝦、田螺、蜉蝣、水蟲、水草等生活在水里的食物長大，身上自帶的腥味也就更重。圈養的鴨子吃飼料長大，腥味就相對小一些。就像某方外國人80%都有體味一樣，也是和飲食有一定的關系。

2.在處理鴨子的時候，如果鴨子的血沒放干凈，鴨子的細毛沒有處理干凈，內臟沒處理好，鴨屁股上的臭腺沒有去除掉，都會讓鴨子有一定的肉腥味，做重口味的鴨肉，可能會遮蓋住鴨肉的腥味，但如果煲湯的話會影響一整鍋湯，所以也就是很多人不太喜歡煲鴨湯。

3.可以用洋蔥，生姜，料酒，鹽巴、胡椒粉搓揉鴨子腌制半小時，可去除鴨肉的腥味。

5. 啤酒鴨有酸味

可能啤酒放錯了。可以重新回鍋，然后里面放點糖，就可以中和酸味。啤酒放的久了有酸味其實是很正常的，因為啤酒被氧化了，而且放置的時間有點長也很容易變質，所以這個需要自己注意一下的。

啤酒添加的量不宜太多，能夠剛好與鴨肉相齊平的量就夠了，一旦啤酒量放多了，所燜的啤酒鴨，基本都會發苦，因為過多的啤酒無法讓鴨肉完全吸收，酒精揮發不全，使湯汁味道發苦，而鴨肉吸收了這些發苦的湯醬，肉質自然會帶有苦澀味了。

6. 為什么啤酒有股騷味

酒量一般，老雪入口就是普通“水啤”的味道，而且大口喝的時候會感覺到有點嗆，如果不冰鎮一下喝常溫的，這里會有一股啤酒的騷味，因此喝老雪最好冰鎮一下再喝，這樣才會覺得柔和一些。老雪的特點是"后反勁"容易上頭，但是它酒精度數不算是太高，相對國外酒精度數超過2位數的那種，老雪的酒精度數是4.1%，麥芽濃度11.5%。

7. 啤酒鴨會有啤酒味嗎

鴨子放啤酒能吃

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。具有促進血循環、保護心臟、益氣補虛等功效。

1、促進血液循環 啤酒鴨中的啤酒雖然度數很低，但仍含有一定量的酒精，而酒精對活化血管有一定好處，故而適量進食啤酒鴨可以輔助血液循環。

2、保護心臟 啤酒鴨中含有較為豐富的煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3、益氣補虛 啤酒鴨中的鴨肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、虛弱浮腫等功效，治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

啤酒鴨含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

8. 啤酒鴨一股啤酒味

再怎么加料酒也是沒用的，根據我的經驗來看，鴨先腌制后再煮就沒有腥味了，因為腌料有很強的去腥能力，我用過上海全味多腌料，味道不錯，建議你可以試試，希望我們的回答對您有用，謝謝

9. 啤酒鴨有鴨子腥味

1、白醋水浸泡法。想要鴨肉徹底去腥，第一步一定是去血水，因為血水內的鴨腥味很重，光用焯水也無法完全去除，需要先用清水加少許白醋拌勻浸泡2小時，途中半小時換一次水，這樣鴨肉可以提前去除所有血水，之后即使不焯水一樣比較鮮香；

2、檸檬腌制法。當然也有一些前輩講究鴨肉不焯水，喜歡吃新鮮現炒的，那么此時建議大家用檸檬腌制法，將半個檸檬切片捏出所有汁水和斬塊的鴨肉一起抓勻，腌制1小時以上，然后倒掉盆內多余血水，直接連著檸檬下鍋爆炒即可；

3、淘米水浸泡法。這是一個廢物利用的好方法，本身淘米水要倒掉的，但是淘過米的水內含有較多大米淀粉，本身吸附能力較強，此時將其浸泡斬塊的鴨肉，可以很好的吸附出血水，建議浸泡1小時以上為佳；

4、面粉搓洗法。這個方法用時最短，適合需要馬上現炒的鴨肉使用，將鴨肉先斬塊洗凈，瀝干水分，然后撒入一大把面粉抓勻揉搓2分鐘，之后沖洗干凈并重復一遍，鴨肉可以快速去除血水和腥味，如圖非常干凈，可以馬上現炒。

鴨肉去腥的關鍵要素是什么？

1、去除血水。鴨肉要想徹底去腥，第一個想到的一定是去除血水，而去除血水的方法很多，除了白醋水浸泡和淘米水浸泡以外，也能用面粉搓洗吸出血水，這些方法都是建立在這個核心目的上來的；

2、高溫去腥。除了去除血水，第二重要的就是高溫去腥了，有做過紅燒魚的朋友一定清楚，魚如果不先煎一次而直接加水燉煮，不管你前期洗的多干凈，燒出來一定有腥味，這是因為食物上的腥味物質本身不耐高溫，如果鴨肉能同時做到大火爆炒的話，一般腥味可以極大程度去除；

3、重料掩蓋。就拿鴨肉最火爆的菜品啤酒鴨為例，啤酒本身具有很好的芳香氣味，在與鴨肉一同燉煮時可以很好的掩蓋住鴨肉腥味并為其增香，同時加入的一些八角香葉等干香料也能輔助增香蓋味，因此這樣的重料去腥味法也不錯的。

“鴨肉去腥”之烹飪小提示：

（1）鴨肉一定要買新鮮的鴨子來做，這樣腥味更好去除，不然即使浸泡加焯水也不好使。

（2）特別介意鴨肉氣味的同學，可以用以上方法的清洗過后，接冷水下鍋加料酒姜片焯水5分鐘再用。

（3）鴨肉燉湯時，食鹽建議最后加，避免鴨肉味道出不來，最后喝著比較腥。

10. 為什么鴨肉有股騷味

首先要去鴨騷，在鴨屁股的上方，斜著切下，皮下可見柱狀物全部切掉可以去腥騷味。因為鴨子尾部有兩粒腺體，煮的時候先將尾部切掉，再加入調味料就可以除掉騷味了。

11. 啤酒鴨有啤酒味嗎

需要焯水。

啤酒鴨是一道特色的風味小吃，將鴨肉、啤酒、作料，一同燉煮成菜，鴨肉出鍋香味濃郁，滋補養身，不僅入口鮮香，還有一股淡淡的啤酒味，深受廣大吃貨的喜愛，啤酒不僅是一種飲品，更是一種調味品，它含有麥芽、酒精等，可以嫩滑肉類，讓出鍋的鴨肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天講解一下如何制作啤酒鴨。1、準備1500克鴨子肉，浸泡一晚上，清洗干凈，用快刀斬成小塊。

2、將鴨子肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，大火煮開，焯水5分鐘撈出，冷水下鍋去腥效果好，皮膚中的雜質會隨著溫度升高，慢慢釋放。

3、需要用到的輔料，火鍋底料一塊、蔥段、姜片、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮，另外還要啤酒兩瓶。

4、起鍋燒油，等油溫5成熱，下入香料，再來一勺郫縣豆瓣醬，轉成小火，炒出紅油和香味。

5、下入3斤鴨子肉，大火翻炒均勻，讓肉裹滿一層料汁，炒出香味。

6、根據食材的多少，加入適量的啤酒，能沒過鴨子肉就行。

7、加入適量的鹽調味，如果是普通鍋，大火煮開轉小火，慢燉上40分鐘。

8、如果有高壓鍋，再轉入高壓鍋中，壓上12分鐘即可，此時的鴨子肉，已經達到8成熟，用來涮火鍋吃剛剛好。

9、搭配各種蔬菜、寬粉、丸子等，吃的非常過癮，如果是直接吃，再稍微加3-5分鐘即可，其實鴨子肉也挺容易熟。