1. 紅葡萄酒為什么是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

2. 紅葡萄酒有點苦

紅酒里單寧含量較高，可以多醒會。

3. 干紅葡萄酒為什么是苦的

濃度堿水浸發：用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟，以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液，把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了，撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味。

4. 紅葡萄酒是苦的嗎

紅酒苦、口感發澀發苦是因為單寧的作用。單寧屬于鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿沉淀。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

5. 紅葡萄酒為什么是苦的味道

　　紅酒的苦和澀都是正常的口感，因為紅酒里面含有單寧酸。單寧酸的口感就是苦澀的口感，但他也是紅酒酒體骨架的主要構成，也是紅酒陳年能力的象征，同是一款好的紅酒還要保證果香能與苦澀的口感達到完美的平衡。 　　補充： 　　紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　研究證實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養物質多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

6. 紅葡萄酒味道有點苦

您好，這位朋友！很高興受邀請回答，首先可以肯定您買的紅酒十有八九屬于勾兌酒、假酒！只有勾兌假酒才會出現這種苦、澀、聞起來酒精味特別重的現象！真正釀造出來的紅酒，首先聞到的是果香發酵味，然后入口要么單寧味比較重、緊致、干澀、尖刺纏繞不覺！或者是入口順滑醇厚，回味甘甜！建議看下葡萄酒的產地、和價格！個人建議初飲紅酒可以試試澳洲的紅酒，比如澳洲進口的麥克菲森西拉干紅就是不錯的選擇！價格也不貴～送人、自己喝、或者招待用都不錯的！萊垍頭條

7. 葡萄酒為啥是苦的

謝邀！

葡萄酒品鑒時，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：

1、釀造過程中，衛生處理不當或不足。

　　隨著釀酒技術的不斷發展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

這類情況一般會在價格低的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產商為了達到一定的產量，壓榨過度引起的。

3、葡萄酒中的苦味主要來源于葡萄中單寧，經過浸漬發酵產生一定的單寧和澀感，若經過過度浸漬，來自發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多，也會加強葡萄酒的苦澀感。

4、氧化過度。

　　氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

5、葡萄酒整體表現不平衡。

這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

但是不會涉及到樓主提到的二氧化硫的問題，葡萄酒中的二氧化硫對于人體的作用是微不足道的，對于多數健康人來說是沒有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味，那就代表所添加的二氧化硫添加多了。

8. 葡萄酒為什么是酸苦的

葡萄酒放久了是否能喝與葡萄酒的品質以及葡萄酒的儲存環境有關。品質較好的葡萄酒放久了可以喝，在適宜的儲存環境和溫度中保存，不受到污染，是可以經過陳年再獲得更好的飲用體驗。

品質較差的葡萄酒放久了易產生變質，葡萄酒風味也會發生很大變化，既有食品安全風險，口感也會很差，不適合繼續飲用。葡萄酒放久了，若出現沉淀物、酒質變得粗糙，且味道酸苦，則說明已經發生變質，是不可以飲用的。

9. 紅葡萄酒苦澀為什么

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什么有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)道喜紅酒網

單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合后產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的干燥。道喜紅酒網

質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。道喜紅酒網

白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。道

10. 紅葡萄酒發苦為什么

　　主要是一種叫做單寧的物質在作祟。單寧是一種酚類化合物，主要存在于樹木和水果的皮中。它主要可分為兩類，即水解單寧和縮合單寧。水解單寧廣泛存在于橡木皮和各種植物中，它可以在水中或者酸性溶液中分解成更小的分子。縮合單寧不溶于水，主要出現在茶、石榴以及葡萄的皮、籽和梗中。　　在釀酒過程中，葡萄汁會帶皮帶籽帶葡萄梗發酵，俗稱“浸皮”。在浸皮過程中，葡萄汁就會萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的單寧。浸皮時間越長，萃取的單寧就越多。此外，葡萄酒中的單寧也可以是經橡木桶陳釀而帶來的。因為橡木中含有水解單寧，所以在葡萄酒陳釀的時候，這些水解單寧就會溶解在酒中，給葡萄酒帶來更豐富的風味。　　不過，一般來說，由于浸皮發酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時候，只會進行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開來，然后才進行發酵。因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時候幾乎感覺不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現在紅葡萄酒中的原因。