品味德國(guó)啤酒文化 就像瓷器使人聯(lián)想到中國(guó)、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國(guó)一樣，啤酒讓人想到的是德國(guó)。

德國(guó)是世界上啤酒消耗量最大的國(guó)家，德國(guó)人酷愛(ài)喝啤酒，因此德國(guó)形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說(shuō)和各式釀制方法，還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。

啤畢隱酒之鄉(xiāng)巴伐利亞

在 德國(guó)最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們?cè)诎头ダ麃啽辈康膸?kù)姆巴赫發(fā)現(xiàn)手叢廳了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。

由于巴戊利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián)，因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——修士自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來(lái)朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”(Augustiner)啤酒廠，酒廠的名字也讓人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁·路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。據(jù)說(shuō)，由于當(dāng)時(shí)每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料鄭喚，修士們便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據(jù)說(shuō)啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。

在德國(guó)，有種“啤酒與巴伐利亞”的說(shuō)法，因?yàn)槭澜缟显贈(zèng)]有哪個(gè)地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬(wàn)居民，每個(gè)人的年平均啤酒消耗量為230升，換句話說(shuō)，每個(gè)巴伐利亞人(無(wú)論男女老少)每天要喝半升啤酒。因此，許多人說(shuō)“喝啤酒是德國(guó)人‘最愛(ài)的休閑活動(dòng)’，而巴伐利亞人是個(gè)中翹楚。”

巴伐利亞北部有種舉世無(wú)雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達(dá)1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固牵o緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。

規(guī)模最大的啤酒節(jié)

由于德國(guó)人將喝酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星。僅人口100萬(wàn)的慕尼黑就有3000多個(gè)每天都座無(wú)虛席的啤酒館。幾乎每個(gè)踏進(jìn)酒館的人至少都點(diǎn)半升啤酒佐餐(最受歡迎的是“比爾森”啤酒)，但人們最常點(diǎn)的還是一升。所以“一升”在慕尼黑及整個(gè)巴伐利亞可說(shuō)是個(gè)“計(jì)量單位”，當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語(yǔ)“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙”。人們也不只是進(jìn)餐時(shí)才喝酒，幾乎是隨時(shí)隨地喝。德國(guó)各地幾乎都有“啤酒公園”，只要太陽(yáng)一露臉，人們就蜂擁至啤酒公園，盡情享受一下大自然。

慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。來(lái)自世界各地的觀光客紛至沓來(lái)，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗(yàn)德國(guó)人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。其實(shí)，早從公元1517年起，德國(guó)每隔7年就會(huì)在慕尼黑舉行一場(chǎng)“桶匠之舞”。這種花式舞蹈是由18人共同演出，他們不斷舞動(dòng)桶箍，并把它們弄成王冠，在黑死病終止蔓延的年代，這些桶匠就是第一批通過(guò)歡樂(lè)的舞蹈而重燃希望之火的災(zāi)民。而制造啤酒桶的這種職業(yè)，對(duì)整個(gè)啤酒業(yè)和飲酒者都是不可或缺的。不過(guò)，由于清潔大木桶的工作不僅費(fèi)事又昂貴，所以如今僅剩下少數(shù)釀酒廠遵循古老的習(xí)慣將啤酒裝進(jìn)大木桶中。桶裝啤酒的味道最是香醇。但真正的桶裝啤酒只有小酒廠才會(huì)有，其他在各大城市及民俗節(jié)中見(jiàn)到的木桶都是假的，只用來(lái)裝飾而已。

慕尼黑每年的二三月份還舉行著名的“四旬齋節(jié)”。每到這時(shí)，德國(guó)最重要的政治人物匯聚在山城“Nockher-Berg”測(cè)試巴伐利亞四旬齋啤酒的品質(zhì)。過(guò)去的測(cè)試是這樣的：一些“達(dá)官貴人”身著皮褲坐在木板凳上，然后開(kāi)始暢飲新鮮啤酒，并在凳子上坐半個(gè)小時(shí)，等他們起身時(shí)，木板必須能夠貼著他們的皮褲，才表示啤酒真正通過(guò)了測(cè)試，不然就表示這種啤酒濃度太低，沒(méi)有資格成為“真正的四旬齋啤酒”。

今天，政治人物仍在波克啤酒與音樂(lè)相伴下見(jiàn)面，儀式與前卻有不同：政治人物聚集之后便舉行開(kāi)桶儀式(即將第一桶啤酒開(kāi)封)，好讓那些挑剔的嘴嘗過(guò)點(diǎn)評(píng)過(guò)。藝術(shù)家與演員也獲準(zhǔn)參與這項(xiàng)儀式，他們可以用幽默機(jī)智的方式公開(kāi)譴責(zé)政治人物的惡行，甚至公然揭露這些政治人物的“真面目”。這種活躍、充滿嘲諷的“政治大游行”真算得上是世界獨(dú)一無(wú)二的戲劇演出，這都是啤酒節(jié)的功勞。另外，在斯圖加特、科隆、多特蒙德等地，也有啤酒節(jié)舉行，熱鬧非凡。

始終滲透于德國(guó)文化之中

北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說(shuō)中的“女武神”(北歐神話中決定誰(shuí)該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國(guó)北部，年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國(guó)地處北歐，氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來(lái)醫(yī)治壞血病，加上嚴(yán)寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國(guó)的飲料之王。

德國(guó)人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來(lái)的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。

19世紀(jì)工業(yè)革命開(kāi)始后，蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_(kāi)拓和發(fā)展，使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過(guò)程，而不再靠人的“靈魂和感覺(jué)”了，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣。

啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對(duì)身體有害的物質(zhì)，洗凈腎臟等。德國(guó)人對(duì)啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來(lái)，將一直滲透德國(guó)文化中，成為它的一部分。

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