一、啤酒可以當(dāng)料酒用嗎？

不可以。

料酒是用黃酒加香辛料做成的專門用來烹飪的酒，酒精濃度適中，腥膻物質(zhì)會(huì)溶解在酒精里，通過加熱蒸發(fā)帶走，料酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

而啤酒的酒精度太低，也就三五度，還含有大量二氧化碳?xì)怏w，剛下鍋就蒸發(fā)了，達(dá)不到去除腥膻的作用。啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

擴(kuò)展資料：

料酒的選購方法：

盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產(chǎn)品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產(chǎn)品，去腥提香的效果比含酒精的調(diào)味料酒好。

選購時(shí)要仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是酒精度數(shù)。酒精度數(shù)越高，其品質(zhì)越好。一般黃酒原酒的酒精度數(shù)在14.5度以上。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產(chǎn)品是傳統(tǒng)食品，其質(zhì)量和價(jià)格比較穩(wěn)定適中。偽劣產(chǎn)品的價(jià)格往往比較便宜。還有就是進(jìn)行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。

而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。再是通過“摸”。據(jù)檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺。

而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道就很淡。

參考資料來源：人民網(wǎng)-料酒可調(diào)味補(bǔ)充氨基酸 如何選購好的料酒？

人民網(wǎng)-料酒使用中 的幾個(gè)誤區(qū)

二、料酒是什么?

料酒是廚房用品，做有腥味的菜時(shí)候，放入少許可以去腥，譬如做魚，雞鴨什么的，一定適量啊

三、料酒的用法？

在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。

其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調(diào)時(shí)，氨基酸能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

料酒VS白酒

純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒VS黃酒

料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。

料酒VS啤酒

啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，一般5~10ml為宜。

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料酒

所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。它是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

四、關(guān)于 啤酒可代替料酒嗎？的問題

病情分析：你好，根據(jù)你的情況，如果是炒菜是可以的。,意見建議：

五、白酒，啤酒能代替料酒來炒菜嗎

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。

白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。

區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。

用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。

白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。

料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的

人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過早或過晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。

做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。

燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。