本篇文章給大家談?wù)劇镀【茷槭裁醇泳苹ā穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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怎么給酒增加酒花
您好！
酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點(diǎn)作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發(fā)酵、貯酒中還將進(jìn)一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花制品越來越受到釀造師的歡迎。
1. 酒花粉：我國啤酒廠目前均把商品壓榨酒花，在使用前用錘式粉碎機(jī)成顆粒1mm以下的酒花粉。
2. 顆粒酒花：顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2~8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。顆粒酒花是世界上使用最廣泛的酒花形式。
3.酒花浸膏：應(yīng)用有機(jī)溶劑或CO2萃取酒花的有效物質(zhì)，制成濃縮2~10倍有效物質(zhì)的浸膏，在煮沸或發(fā)酵貯酒中使用。世界酒花產(chǎn)量的25%——30%加工成浸膏。
4.另外，國外尚有各種類型酒花油、酒花精油等，用于調(diào)整啤酒的香味。
60升啤酒需要多少酒花
需要0.042g~0.078g酒花。
酒花添加量決定了啤酒苦味。我國以單位體積熱麥汁添加酒花重量（粉碎酒花或顆粒酒花）計(jì)，現(xiàn)在一般為0.07%～0.13%(克/升)。我國南方11～12°P啤酒，一般希望控制在16～18Bu(啤酒苦味單位)，常加酒花量為0.06%(克/升)。
啤酒為什么要加啤酒花
樓上的使啤酒發(fā)酵的是酵母
加啤酒花的原因很多比如：
(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經(jīng)過復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。
(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個過程貫穿于整個釀造過程，在麥汁煮沸時有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
(5)防止煮沸時竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質(zhì)開始凝固，此時麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。
為什么有的啤酒啤酒花多，有的少。哪種更好？
一般來說，清淡型lager不是特別突出酒花的香氣，所以它所選用的酒花也是散發(fā)著淡淡香氣的酒花，而像IPA這樣的啤酒，它所突出的特點(diǎn)就是酒花的香氣和酒花的苦，所以在制作過程中要不斷添加不同種的酒花，有香氣很重的酒花，有苦度值很高的酒花，一般的IPA都會添加3種以上的酒花，干投也有投2種以上。
至于那種更好，其實(shí)沒有太多的衡量標(biāo)準(zhǔn)，依個人的愛好而定，有人喜歡清淡，有人喜歡重口味。但是根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)來說，一般人在喝啤酒時，都是先從清淡開始喝起，然后慢慢嘗試口味更重的類型。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
在啤酒釀造中酒花添加量如何計(jì)算
這個問題很專業(yè)，只能給你一些推薦答案。按照徐斌老師著的《啤酒生產(chǎn)問答》所述，一般生產(chǎn)12°P淡爽型啤酒，需添加α—酸為6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麥芽汁。具體的計(jì)算公式有些繁瑣，大致介紹一心吧：
1、首先確定你需求的啤酒最終成品中苦味值（EBU）；
2、麥芽汁中苦味值（EBU）=確定的啤酒苦味值（EBU）/（1-全部苦味值損失率%）；
3、α—酸添加量（g/hl）=麥芽中苦味值（EBU）/每1hl麥芽中加1gα—酸可生成的苦味值（EBU）；
4、酒花添加量（kg）=α—酸添加量（g/hl）×預(yù)測的熱麥汁量(hl)/酒花中α—酸含量（g/kg）。
目前很多啤酒廠家都要使用酒花制品，添加量的計(jì)算又不同，一般酒花制品廠家都有推薦添加量，產(chǎn)業(yè)鏈分得越來越細(xì)了，因?yàn)槠【菩袠I(yè)不再是粗放型的生產(chǎn)了。
關(guān)于《啤酒為什么加酒花》的介紹到此就結(jié)束了。
