為什么青島啤酒和清華同方的英文標(biāo)志的第一個(gè)單詞都是TSING而不是QING啊?

這是按照威瑪氏音標(biāo)的拼法。

漢字注音系統(tǒng)里曾有一種系統(tǒng)叫威瑪氏音標(biāo)源。它是1867年開始的，由英國(guó)威妥瑪【1818年―1895年】與人合編的注音規(guī)則，現(xiàn)在叫“韋氏拼音”。

發(fā)明這個(gè)注音系統(tǒng)的威妥瑪（Thomas Wade，今天的習(xí)慣應(yīng)該翻譯成托瑪斯?韋德），他是英國(guó)人，曾于19世紀(jì)末任英國(guó)駐華公使，參與八國(guó)聯(lián)軍鎮(zhèn)壓義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)。此人以羅馬字母為漢字注音，創(chuàng)立威氏拼音法。后來H.A.Giles稍加修訂，合稱WG威氏拼音法（Wade-Giles System）。

威瑪氏音標(biāo)，在1958年大陸推廣漢語(yǔ)拼音方案前廣泛被用于人名、地名注音，影響較大（中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)至今仍在使用）。1958年后，逐漸廢止。

現(xiàn)在中國(guó)大陸除了少數(shù)需要保持文化傳統(tǒng)的場(chǎng)合外，基本不用，北京大學(xué)、清華大學(xué)，中山大學(xué)，蘇州大學(xué)等學(xué)校還使用韋氏音標(biāo)法的英文校名，而大多數(shù)地名、人名已使用漢語(yǔ)拼音。

威妥瑪( Sir Thomas Francis Wade , 又譯作“ 偉德”),生于1818 年,卒于1895 年,在中國(guó)任外交官(官至駐華“公使”)43 年之久。在此之前,他主要在上海海關(guān)工作并負(fù)責(zé)對(duì)來自英國(guó)本土的海關(guān)人員進(jìn)行漢語(yǔ)培訓(xùn)。先后在1859 年著《尋津錄》,1867 年撰寫了漢語(yǔ)教科書《語(yǔ)言自邇集》,成功發(fā)展了用拉丁字母寫漢字地名的方法,一般稱作“ 威妥瑪拼音”或“ 威妥瑪式(Wade System) ”,成為中國(guó)地名、人名及事物名稱外譯之譯音標(biāo)準(zhǔn)。

漢語(yǔ)拼音地名人名對(duì)照舉例】：

南京：Nanjing/Nanking

杭州：Hangzhou/Hangchow（Hangchou）

蘇州：Suzhou/Soochow（Soochou）

北京：Beijing/Peking

臺(tái)北：Taibei/Taipei

高雄：Gaoxiong/Kaohsiong

青島：Qingdao/Tsingtao

清華：Qinghua/Tsinghwa

中華：Zhonghua/Chonghwa

西夏：Xixia/Hsihsia

徐州：Xuzhou/Hsuchow（Hsūchou）

香港很多地方和人名都根據(jù)這套音標(biāo)拼寫。

如和記黃埔，拼法是 Hutchison Whampoa，等等。

TSING而不是QING啊?

TSING，這是采取以前老外喜歡的拼寫法；而QING是漢語(yǔ)拼音，中國(guó)人讀沒問題，老外來讀不一定順口。

老外看到QING是發(fā)不出來“清”的，只有“TSING”才能發(fā)出來。同理還有徐熙娣叫的小“S”而不是小“X”。

雞尾酒的名字 口感 適合什么人喝 它的來歷 和它究竟有什么意義

洋酒太烈，啤酒太苦……酒吧本是為男人們而生的地方。但都市的女人被工作的壓力、婚姻的壓力、生育的壓力壓得透不過氣來，有時(shí)也需要酒精的力量來麻痹一下自己――雞尾酒就是為不勝酒力的女人產(chǎn)生的。

以顏色品雞尾酒:完全以白、黑為基調(diào)的“浮士德”餐廳中，顧客可以根據(jù)自己的口味來享受西餐或者是中餐西吃，可以親嘗一下作為一位風(fēng)流倜儻的文人雅士，手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛，有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色。喜愛藍(lán)色的雞尾酒以男性居多，在pub昏暗的燈光下，來一杯藍(lán)色的雞尾酒，往往會(huì)讓人挑起不同的心情。“藍(lán)色鳥”、“藍(lán)魔鬼”、“藍(lán)月”、“藍(lán)色珊瑚礁”、“藍(lán)外衣”、“藍(lán)色星期一”、“藍(lán)色瑪格麗特”、都是這樣的酒族經(jīng)常點(diǎn)用的酒款。接近大自然的綠色，雖與環(huán)保扯不上關(guān)系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心。“綠色蚱蜢”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作。咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調(diào)制，普通一點(diǎn)的咖啡雞尾酒酒名都像“咖啡品牌”，如：“愛爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來形容。另外巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往日情懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調(diào)制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒。若是熱戀時(shí)期的情侶，可點(diǎn)一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對(duì)情侶。用冰稀釋的雞尾酒:在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里，特別喜歡一間在外面看不到名字的酒吧，在前海南沿，實(shí)際這間酒吧的名字叫南岸，據(jù)老板說來這里的都是回頭客，所以名字對(duì)他們的意義不是太大。除了這里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發(fā)外，最有特色的當(dāng)然還是這里的雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，例如奶油味的百利甜酒bailey's，橙味的君度酒cointreau，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會(huì)由透明的金黃色變成乳白色。“君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰，一般5、6塊稀釋以后，喝起來并不像中國(guó)的白酒那樣辣嗓子。在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25―30度之間。小口品嘗雞尾酒:正在調(diào)酒的調(diào)酒師，一邊調(diào)酒一邊對(duì)記者說，品嘗分為三個(gè)步驟，觀色、嗅味、嘗試。調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后呈粉紅色，青草蜢調(diào)好后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了。嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。品嘗雞尾酒不能像喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。1.【中文名稱】：白美人【英文名稱】： White Lady提示：口味適中，29度，餐后飲用

2.【中文名稱】：破冰船 【英文名稱】：Ice Breaker 3.【中文名稱】：巴拉萊卡 【英文名稱】： Balalaika 提示：口味適中，26度，隨時(shí)可飲 4.【中文名稱】：代基里 【英文名稱】：Daiquiri 提示：口味適中，24度，隨時(shí)可飲 5.【中文名稱】：螺絲錐 【英文名稱】：Gimlet 提示：口味適中，30度，隨時(shí)可飲 6.【中文名稱】：愛情追逐者 【英文名稱】： Load Runner 提示：口味甜，23度，餐后可飲7.【中文名稱】：烈焰之吻 【英文名稱】： Kiss Of Fire 提示：口味適中，25度，隨時(shí)可飲 8.【中文名稱】：最后之吻 【英文名稱】：Last Kiss 提示：口味辛辣，33度，隨時(shí)可飲9.【中文名稱】：黑色龍卷風(fēng) 【英文名稱】：Black Tornado提示：品味適中，30度，隨時(shí)可飲 10【中文名稱】：香蕉.狂喜 【英文名稱】：Banana Blis 提示：口味甜，26度，餐前可飲。

幾款女士：1.【中文名稱】：莫斯科之騾 【英文名稱】： Moscow Mule

提示：口味適中，12度，隨時(shí)可飲 2.【中文名稱】：冰代基里【英文名稱】：Frozzen Daiquiri 提示：口味適中，8度，隨時(shí)可飲3.【中文名稱】：白綢緞 【英文名稱】：White Satin 提示：口味甜，17度，餐后可飲雞尾酒 英語(yǔ)名稱：cocktail 或 flip 西班牙語(yǔ)：Cóctel

雞尾酒名稱由來

雞尾酒（Cocktails） 在1776年，Betsy Flanagan發(fā)明了美國(guó)式的“雞尾酒”。在紐約愛默斯福特，她的酒吧“Halls Corners”里，她用公雞的尾部羽毛來攪拌每種飲料，然后她就用色彩鮮艷的公雞羽毛來裝飾，從而得到“雞尾酒”這一名稱。這是在美洲被認(rèn)可的起源。

雞尾酒――想象力的杰作

雞尾酒的本性，已經(jīng)決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物。至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒將會(huì)被研制出來，這個(gè)問題似乎也只是和人類自身的想象力有關(guān)。對(duì)照起永遠(yuǎn)缺乏變化的現(xiàn)實(shí)生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。

雞尾酒的來源

一天，一次宴會(huì)過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2 。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計(jì)按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。第二種說法是1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱之為“科克車”，后來衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。其三，說的是19世紀(jì)的事。美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手；二是他的酒庫(kù)據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。 第四，相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝，但無法理解，只覺得分外漂亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。

第五，傳說許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

第六 以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調(diào)酒女郎愛美及調(diào)酒手藝高超；等等。其實(shí)，雞尾酒的起源并無實(shí)際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會(huì)上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時(shí)，多一個(gè)寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨(dú)到的魅力。第七 雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來要買酒喝。一位叫貝特西?弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個(gè) 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。

雞尾酒調(diào)制

雞尾酒已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活，閑暇時(shí)間在酒吧喝點(diǎn)雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時(shí)尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變 換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動(dòng)聽的名字，其實(shí)雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺(tái)后面的調(diào)酒高手！到這個(gè)時(shí)候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚(yáng)……調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5、6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過來轉(zhuǎn)圈沾取（瑪格麗特）。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

雞尾酒主要特點(diǎn)

雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無一不充滿詩(shī)情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：

1、雞尾酒是混合酒：雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。像檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。2、花樣繁多，調(diào)法各異：用于調(diào)酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。3、具有刺激性中味：雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等。4、能夠增進(jìn)食欲：雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。5、口味優(yōu)于單體組分：雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，才能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。6、冷飲性質(zhì)：雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。7、色澤優(yōu)美：雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。8、盛載考究：雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。9、 雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊 。 配方有幾萬種，色彩、味道各不相同，調(diào)制雞尾酒的基酒有金酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （Vodka）、 白蘭地 （Brandy）、 龍舌蘭酒 （Tequila）、 朗姆酒 （Rum）。果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等，汽水類有可樂 、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等，有時(shí)加入櫻桃 、 楊梅 、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

短飲：意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

長(zhǎng)飲：是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

長(zhǎng)飲的類型：果汁水酒 Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

清涼飲料Cooler ：是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

香甜酒Flip ：在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。

餐后飲料 Pousse-Cafe ：把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

潘趣酒 Punch ：以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語(yǔ)“五個(gè)”（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

酸味雞尾酒Sour ：是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

雞尾酒術(shù)語(yǔ)：基酒（base）：調(diào)制雞尾酒時(shí)使用的最基本的酒。注入調(diào)和器（dash）：一種附于苦味酒瓶的計(jì)量器。滴（drop）：通俗的計(jì)量單位。盎司（ounce )：一種專業(yè)計(jì)量單位。簡(jiǎn)寫oz 1液體盎司：容量計(jì)量單位，1英制液體盎司=28.3495231毫升 。1美制液體盎司=29.571毫升。茶匙（spoon）：一種計(jì)量單位。 1spoon=10drop 。澀味酒（dry）：指調(diào)好的略帶辛辣味的雞尾酒。 。單份（single）：30ml 。雙份（double）:60ml 。純粹（straight）：不加入任何東西的酒。酒后水（chaser）:一是喝過較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

以TPO來劃分雞尾酒：正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail 。即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤(rùn)喉嚨，增進(jìn)食欲。甜味并不強(qiáng)烈，口感很清爽。正餐后雞尾酒After Dinner Cocktail。正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)的消化。它是有效利用甜露酒風(fēng)味的甘甜濃重的雞尾酒。全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail。任何時(shí)候喝都沒關(guān)系，當(dāng)然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail。睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認(rèn)為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。簡(jiǎn)單來說，雞尾酒可大分為兩種。（1）直接飲料（Straight Drinks）：使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。（2）混合飲料（Mix Drinks）：混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風(fēng)格千變?nèi)f化。其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時(shí)間、冷熱口味，分成如下數(shù)類。（1）短飲料（Short Drinks）：需要在短時(shí)間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。（2）長(zhǎng)飲料（Long Drinks）：放30分鐘也不會(huì)影響風(fēng)味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時(shí)或餐后飲用。（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）：含酒精成分較高的雞尾酒屬之。（4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）：不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。（5）冷飲料（Cold Drinks）：溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。（6）熱飲料（Hot Drinks）： 溫度控制在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。飲酒的時(shí)段則分為：餐前、餐后、全天。

雞尾酒調(diào)制方法：搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）

調(diào)制雞尾酒的輔助方法： ：擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無色糖漿

雞尾酒杯：葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細(xì)的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點(diǎn)的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長(zhǎng)飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長(zhǎng)飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國(guó)的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來，經(jīng)久不散。西方人還認(rèn)為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。 例如長(zhǎng)型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長(zhǎng)半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國(guó)白酒，漏斗型酒杯專門用來喝比較強(qiáng)烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長(zhǎng)腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

幾種雞尾酒名字的由來：螺絲起子D這杯雞尾酒的名稱由來，是因?yàn)樵谝晾视吞锕ぷ鞯拿绹?guó)人，將柳橙汁加入伏特加之后，再使用螺絲起子來攪拌，因而得名，由于口感佳，十幾年前別名為“女性殺手” 。血腥瑪麗D這杯雞尾酒擁有“血腥瑪莉”這種令人不安的名稱，這是以十八世紀(jì)迫害新教徒英國(guó)女王瑪莉一世來命名的，雖然鮮紅的蕃茄汁令人聯(lián)想到血腥，但這種雞尾酒卻廣泛地受到眾人的喜愛。 龍舌蘭日出D正如雞尾酒的名字一股，它的特色是色澤絕美，有如朝陽(yáng)映照于酒杯當(dāng)中。 1972年“滾石合唱團(tuán)”的團(tuán)員米克杰格在全美演唱期間，一定要點(diǎn)此酒飲用，因而聞名于世。新加坡司令 D充滿異國(guó)情調(diào)的雞尾酒！ 1915年，正值第一次世界大戰(zhàn)中，由萊佛士大飯店調(diào)制出來，為異國(guó)情調(diào)雞尾酒的代表，原創(chuàng)的調(diào)制法不使用蘇打水，甜味濃烈，但這一雞尾酒口味適中，男女皆宜，普受歡迎。 紅粉佳人D在倫敦上演的舞臺(tái)劇“紅粉佳人”非常賣座，這是女主角赫潔爾朵恩小姐捧在手里的雞尾酒，由于名稱富有吸引力，而且色彩漂亮，所以深受女性歡迎。 奧林匹克D這是 1924年巴黎舉行奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)調(diào)制出來的雞尾酒，據(jù)說是麗晶大飯店的首席酒保法蘭克?威爾麥克亞調(diào)配的，色調(diào)柔和、口感輕柔，為許多人所喜愛。加掛機(jī)車D這杯雞尾酒是根據(jù)一次大戰(zhàn)中在戰(zhàn)場(chǎng)上非常活躍的加掛機(jī)車來命名。關(guān)于其誕生各有說法，有人說是巴黎的哈里茲紐約酒吧的第一代老板調(diào)制出來的，也有人說一位客人開著加掛機(jī)車帶來的配方，因此就直接以之命名。教父D這是模仿電影《教父》而產(chǎn)生的雞尾酒，使用的阿瑪雷托杏果利口酒產(chǎn)自意大利，但在美國(guó)卻非常受歡迎，這是非常適合作為調(diào)制以黑手黨電影為主題的雞尾酒的材料。地震D不知道是不是因?yàn)楹攘酥螅眢w會(huì)有搖晃感，所以才取名為“地震”。彼諾藥草酒是酒勁強(qiáng)的烈酒，喜愛飲用者與不喜歡此味道的人，好惡的程度非常明顯。瑪格莉特D瑪格麗特誕生于 1949年，是美國(guó)全美雞尾酒大賽第一名的作品，以墨西哥特產(chǎn)的龍舌蘭為基酒調(diào)制出這杯雞尾酒的簡(jiǎn)?杜雷薩先生，用他不幸死亡的情人瑪格麗特的名字來命名，清淡爽口的酸味，帶著悲傷戀情的苦味，這杯雞尾酒有很多死忠的愛好者。曼哈頓D這杯雞尾酒確實(shí)是在紐約曼哈頓誕生的， 1867年，在美國(guó)總統(tǒng)選舉募款酒會(huì)上推出這杯雞尾酒。咸狗D咸狗雞尾酒誕生于英國(guó)，二次大戰(zhàn)后，美國(guó)掀起伏特加熱，基酒就改為伏特加，酒杯也由平底無腳酒杯代替，原本采取雪克的方式，也改為直調(diào)的方式，并且制用雪花杯型杯，而成為別致的雞尾酒。中國(guó)式雞尾酒：在我國(guó)，人們對(duì)酒的嗜好開始向低度、營(yíng)養(yǎng)飲料方面轉(zhuǎn)化。中國(guó)式雞尾酒是用我國(guó)傳統(tǒng)的大曲酒（高度數(shù)白酒），及營(yíng)養(yǎng)豐富的果汁加以配制的，既保留了曲酒的香醇，又具有果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。同時(shí)，雞尾酒配制方法簡(jiǎn)單，還可根據(jù)個(gè)人對(duì)酒的要求和愛好即配即飲，所以，在宴會(huì)上、在酒吧間，特別是在家庭中，越來越受到人們的歡迎。

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洋酒太烈，啤酒太苦……酒吧本是為男人們而生的地方。但都市的女人被工作的壓力、婚姻的壓力、生育的壓力壓得透不過氣來，有時(shí)也需要酒精的力量來麻痹一下自己――雞尾酒就是為不勝酒力的女人產(chǎn)生的。

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