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啤酒為什么會(huì)有泡沫？
你喝啤酒的時(shí)候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。
在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無(wú)幾。打開啤酒瓶蓋時(shí)還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫，有時(shí)還像噴泉一樣噴出來(lái)，這是為什么呢？
一般來(lái)說，啤酒裝瓶時(shí)都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。
倒出得時(shí)候壓強(qiáng)減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來(lái)了，所以打開時(shí)只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來(lái)。
也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因?yàn)獒勗炱【频闹匾鲜谴篼溠浚篼溤诔砷L(zhǎng)、收割、儲(chǔ)藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來(lái)釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然，這些霉菌對(duì)人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以啤酒被稱為液體里的面包。
啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會(huì)慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來(lái)麻煩的原因。內(nèi)行的人會(huì)將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。
為什么啤酒有氣體白酒沒有？
先說白酒為什么沒有泡泡。
中國(guó)人雖然傳統(tǒng)上都愛喝白酒，但其實(shí)白酒的釀造工藝，最早也就是明朝才最終確立下來(lái)，也就是先將大米、糯米或者高粱等植物，經(jīng)過酒曲發(fā)酵之后，得到的原漿酒，再經(jīng)過蒸餾得到。此前，中國(guó)人喝的酒，主要就是米酒和黃酒。
將米酒經(jīng)過蒸餾之后，可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道，蒸餾工藝其實(shí)就是把酒精及水，汽化之后再液化，當(dāng)然一些氣味分子也隨著進(jìn)去了，那么在這個(gè)過程中，原來(lái)溶解在原漿酒中的那些氣體，早就在酒精蒸發(fā)之前，就已經(jīng)跑掉了，那么，最終得到的白酒，又怎么會(huì)有這些氣體呢？空氣當(dāng)中的主要分子，氮?dú)狻⒀鯕狻⑾∮袣怏w等等，溶解度都不大，即使有少量溶進(jìn)去了，也不會(huì)產(chǎn)生明顯的氣泡。
啤酒為什么有氣泡？首先要確定，氣泡是什么。
酒的形成過程有兩步，一是糖化，二是發(fā)酵。
所謂糖化，就是一些多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，這個(gè)轉(zhuǎn)化方式就多了，而啤酒幾乎都不怎么需要轉(zhuǎn)化，因?yàn)辂溠慨?dāng)中含有大量單糖，并且自身的酶也很容易催化出單糖。
發(fā)酵過程，反應(yīng)方程式是這樣的——
C6H12O6 ---- 2C2H5OH 2CO2
一分子的葡萄糖，可以反應(yīng)出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。
這個(gè)時(shí)候我們就可以看到了，酒在形成過程中，就是會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的。我們要對(duì)比的，其實(shí)不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原漿酒，比如葡萄酒、米酒等等，為什么常見的這些酒都沒有氣泡？
這其實(shí)從根本上說，是工藝的問題。比如葡萄酒，的確大多數(shù)葡萄酒都沒有氣泡，但是著名的香檳，卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過葡萄酒的人都知道，要留出一個(gè)口，讓產(chǎn)生的二氧化碳可以跑出去，反之，不這么做的話，氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個(gè)原理，不過為了讓氣泡更多，很多啤酒還會(huì)額外再打入一些二氧化碳。
這就是為什么啤酒有泡泡而白酒沒有的主要原因。
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為什么啤酒有氣體白酒沒有
啤酒是一種膠體溶液，其中含有多肽、多糖、酒花苦味質(zhì)等表面活性物質(zhì)或提高粘性的高分子物質(zhì)。這些物質(zhì)作為泡沫的擔(dān)體，伴隨著CO2小氣泡，一同在液面上增濃，直至達(dá)到一定程度為止。啤酒表面強(qiáng)力越低，泡沫越小，比表面積越大，表面活性物質(zhì)凝集得越多，這些物質(zhì)促進(jìn)了泡沫的形成，即起泡性；同時(shí)，泡沫內(nèi)的氣體壓力加大，啤酒從泡沫間隙返回，表面彈性降低，粘度下降，泡沫表面的蒸發(fā)或其內(nèi)容物質(zhì)的變化促使泡沫崩潰。在起泡性與泡沫崩潰兩種作用的相互影響下，泡沫形成的時(shí)間越長(zhǎng)，泡持性就越好
為什么啤酒有泡沫
因?yàn)槠【评镞叿獯媪舜罅康亩趸迹蜷_啤酒后，二氧化碳膨脹，所以就會(huì)有泡沫產(chǎn)生。
按常規(guī)啤酒灌瓶后，經(jīng)過高溫（62-64℃）殺菌時(shí)，二氧化碳膨脹，瓶?jī)?nèi)壓力增長(zhǎng)（溫度每升高10℃，內(nèi)壓力增加0.1mpa）,超壓瓶和耐力差的酒瓶在殺菌時(shí)，就自然爆炸，不會(huì)進(jìn)市場(chǎng)。
目前市場(chǎng)上流通的啤酒多數(shù)為瓶裝帶壓產(chǎn)品，瓶?jī)?nèi)壓力一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于酒瓶的內(nèi)承壓力（1.2-1.6mpa）。因此，啤酒瓶一般不會(huì)爆炸。 但事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中的確發(fā)生過瓶裝啤酒爆炸傷人事件，專家說，這主要是由于運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、開啟時(shí)方法不當(dāng)造成的。為此在運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)時(shí)應(yīng)做到： 一、用塑料繩捆扎啤酒出廠在運(yùn)輸時(shí)要特別小心，裝卸車要輕搬輕放，擺正靠牢，防止碰撞，兩層之間要放一層隔板，上面用蓬布和網(wǎng)套圍車扎緊，途中避免強(qiáng)烈顛簸，自行車帶酒要放一墊板，用繩捆牢，切忌一手扶車，一手扶酒行駛，手提成捆酒瓶時(shí)，注意不要讓瓶子掉在地上。 二、儲(chǔ)存時(shí)，垛位不宜太高（不超過5個(gè)瓶高）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持陰涼通風(fēng)，層與層之間應(yīng)加擱板，室內(nèi)溫度控制在5-25。啤酒不得在室外存放，更不能在陽(yáng)光下曝曬或置于高溫環(huán)境中。高溫和曝曬不僅使啤酒老化，破壞了啤酒的風(fēng)味，而且使酒液溫度升高，二氧化碳析出，增加內(nèi)壓力產(chǎn)生自爆。家中儲(chǔ)存啤酒，應(yīng)放在不易碰倒的地方。 三、啤酒應(yīng)在室內(nèi)銷售。許多經(jīng)營(yíng)者將酒擺放在街道兩旁或商店門外，長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光曝曬下，消費(fèi)者購(gòu)酒后，大多用自行車帶回家，經(jīng)過曝曬和顛簸的啤酒，瓶?jī)?nèi)壓力升高，開啟時(shí)方法若不當(dāng)，就可能發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。這也是許多爆瓶事故事多發(fā)生在夏季的原因。 四、購(gòu)酒時(shí)，有些消費(fèi)者習(xí)慣用搖動(dòng)方法看氣泡來(lái)鑒定啤酒質(zhì)量，這是不正確的。搖晃會(huì)使二氧化碳釋放，瓶?jī)?nèi)壓力升高。正確的方法是：看酒液是否清亮透明，有無(wú)懸浮物，倒出后，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，掛杯持久，聞時(shí)有明顯的酒花香氣，飲用時(shí)口味純正，爽口宜人。 五、飲用前，最好先把啤酒放入冰箱、冰柜進(jìn)行冰鎮(zhèn)或用涼水浸泡一段時(shí)間，這樣能有效地穩(wěn)定二氧化碳，同時(shí)又能較好的保持啤酒的口感，使啤酒清純可口。 六、開啟瓶蓋不當(dāng)是爆瓶的主要原因之一，特別是青年人，喜歡用牙啃，用筷子撬，在棱角處碰，兩瓶酒在一起搓，更有甚者是猛烈搖晃后在膝蓋或桌面上一墩，讓內(nèi)壓力頂開瓶蓋，這是非常危險(xiǎn)的做法。在內(nèi)壓力加大又遇到強(qiáng)大的外力沖擊時(shí)，酒瓶極易爆碎。因其位置高度與人相近，傷者往往在臉部。正確的做法是用開瓶啟子開。 七、飲酒時(shí)一般不要將牌酒瓶放在桌下，酒桌上也不要放酒瓶過多，以免將酒瓶碰倒而發(fā)生爆炸。
啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫?
因?yàn)槠【剖且环N氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。
而且啤酒里面，含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
擴(kuò)展資料：
啤酒的釀造原料
麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡(jiǎn)單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆粒或花蕾。
酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。
參考資料來(lái)源：啤酒-百度百科
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