求采納

使用糖化酶的優點

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對淀粉水銀比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利于生產機械化，有利于實現文明生產。

注意事項

本品使用時最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產時應先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

淀粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。

運輸、貯存

求啤酒雙醪一次煮出糖化法的工藝原理

不知道你是大廠生產還是酒店小啤酒。所以給你說個大概。

糖化鍋中，如果過濾的時候有洗糟的話（大廠生產），料水比1：3左右。如果沒有洗糟料（酒店生產）水比1：5左右。

糊化鍋由于大米粉中含有的α—淀粉酶β-淀粉酶比較少。而麥芽粉中兩種酶多一點，所以，混合投料來彌補大米酶系不足的問題。

還有，雙醪一次煮出糖化法，是糖化鍋糖化麥汁醪液，糊化鍋糊化大米，在一定溫度下，混合后，分出一些混合醪液再進行煮沸，煮沸完了打回去再混合起來。然后進行后續保溫等。你說的好像不是雙醪一次煮出糖化法。

糖化鍋是糖化麥芽的，肯定要加麥芽粉。糊化鍋加麥芽只是為了彌補大米中酶少的問題，如果你加一些耐高溫α—淀粉酶的話，不用加麥芽也可以。糊化只是為了讓大米在高溫下，膨脹爆開，變成糊狀。生化反應少。兌醪后才開始淀粉分解。

不知道回答的是不是你想要的。可以再探討。