1. 頂層發(fā)酵啤酒
牛蒡香蕉蘋果水果酵素
原材料：牛蒡150克，香蕉蘋果150克，蘿卜150克，寧夏枸杞（無硫磺粉）100克，椴樹蜜250克，純寡糖槳90克 / 15包包（或15湯勺）。 作法：
1、將牛蒡和蘿卜清洗涼干，削皮切成片。香蕉蘋果削皮切成片預(yù)留。枸杞子不用清理。
2、把準(zhǔn)備好的原材料分為3份。次序?qū)㈣坭阶?、牛蒡、香蕉蘋果及蘿卜，以層段的方法層疊放進玻璃瓶子內(nèi)，淋上純寡糖槳及蜜。其他二份原材料皆這般解決。
3、把3份的原材料都置放好，置放一層保鮮袋于瓶塞密封性，儲放陰涼的地方2個禮拜后就可以食用。
4、食用時，取30Ml稀釋液10倍水就可以，水果酵素渣也可一起服用。
2. 啤酒頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵
一噸即是1000KG。如果啤酒和水的比重一樣的話，大瓶一般是600ML，即約等于0．6KG，則一噸啤酒約等于1667瓶。
世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵 。
（1）、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16～24 °C。
（2）、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。
3. 頂峰啤酒酵母
這酒壞了。發(fā)酵是利用酒曲中的根霉分解淀粉產(chǎn)生糖，再利用酵母把糖分解成酒精。
自然界除了根霉還有很多雜菌及其他的霉菌，有些無傷大雅，有些是壞事的；但是，無論如何，都要讓根霉迅速生長占據(jù)絕對優(yōu)勢，以壓制其他雜菌及其他霉菌，酒才能按照正常的路徑發(fā)展。
你長白毛，那是菌絲，本身沒有問題，你酒在發(fā)酸，沒有甜味，問題就出在你的根霉沒有發(fā)展起來占據(jù)優(yōu)勢，別的雜菌發(fā)展起來了，很可能是醋酸菌。
所以，你可能三個地方出了問題，一是整個過程不干凈，雜菌殘留多；
二是投曲量偏少，根霉基數(shù)不夠
三是溫度不夠，不利于根霉發(fā)展。解決的方法就是，徹底殺菌消毒搞干凈，適當(dāng)增加投曲量，還有個做好保溫，第一天的溫度要不低于28攝氏度，我說的是酒溫。其實做米酒感染雜菌，在家里做很常見，長點白毛綠毛，只要注意別讓雜菌壓過根霉的發(fā)展，一般問題不大。
另外，出現(xiàn)黃色和黑色要注意，這是黃曲霉和黑莓，這玩意致病致癌，那只能扔了。有興趣的朋友一起交流
4. 底層發(fā)酵啤酒
凱撒白啤：
特殊清新口味，底層發(fā)酵釀造。特殊釀造技術(shù)和發(fā)酵過程既賦予了其可口的類啤酒口味，又因0.3%到0.4%的酒精度保留其芳香口感，酒精標(biāo)準(zhǔn)度低于0.5%的啤酒被認(rèn)定無醇啤酒。它在2000年獲得dlg金獎的無醇啤酒。保存和飲用時建議冷藏，溫度在6-7度為佳。
凱撒黑啤：
酒液呈黑褐色，酒精度含量4.9%，其酒液具有高品質(zhì)啤酒花的獨特苦味，口味醇厚，泡沫細(xì)膩，掛杯持久。因為其營養(yǎng)成分豐富，享有“黑牛奶”的·美譽。建議保存和飲用時，冷藏8度為佳。
德國凱撒白啤和黑啤，是凱撒品牌的重要組成部分，兩者各有特色，不論是白啤還是黑啤
5. 頂部發(fā)酵啤酒
雪花原汁麥屬于頂部發(fā)酵類型的啤酒。頂部發(fā)酵類型啤酒：使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境十六至二十四攝氏度，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高。
6. 啤酒頂層發(fā)酵法
1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
7. 頂部發(fā)酵啤酒有哪些
愛士堡好喝。果香濃郁，口感很好。
愛士堡小麥啤酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后啤酒會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香。屬于中端檔次的酒。
8. 上層發(fā)酵的啤酒
高檔次，福佳白啤酒是由原麥汁濃度在15度左右的黑麥啤酒發(fā)酵而成的。福佳白啤酒酒精度在12度，而且喝起來非常的綿柔?？诟蟹浅５暮?，而且它的營養(yǎng)價值非常高，含有多種氨基酸，蛋白質(zhì)以及一些維生素，還有一些礦物質(zhì)，對身體非常的有好處，能夠增進食欲，幫助消化的，而且有很好的抗衰老的作用，所以說福佳白啤酒能夠幫助我們美容養(yǎng)顏。
9. 啤酒頂層發(fā)酵法和底層發(fā)酵法
好喝，露娜啤酒成立于2020年05月13日,注冊地位于中國廣東省新豐縣豐城街道車田路58號第三層。銷售：啤酒、酒類、飲料預(yù)包裝食品、玻璃瓶、啤酒糟、干酵母、啤酒釀造副產(chǎn)品；酒類產(chǎn)品、飲料及食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)、轉(zhuǎn)讓、咨詢、服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動) 。
10. 啤酒底層發(fā)酵好還是頂層發(fā)酵好
原漿啤酒和普通啤酒的區(qū)別有：原料不同、釀造工藝不同、口感不同。
1、原料不同。普通啤酒為了追求成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來的。
2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，不經(jīng)過濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母。普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒，沒有酵母菌和雜菌。
3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特。普通啤酒在發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏，使啤酒的保質(zhì)期延長，大量快速地生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時間短，麥芽汁濃度低，口味較淡。
11. 底層發(fā)酵與上層發(fā)酵 啤酒
為什么啤酒被譽為是飲料中的「聯(lián)合國」？想要了解啤酒的前世今生，要從「一萬年歷史」「兩種發(fā)酵工藝」「三個美食搭配原則」「四種風(fēng)格」「五感體驗」開始，掌握這「一二三四五」口訣，就能輕松漲漲啤酒知識。
1、人類享用啤酒的時間可能超過 1 萬年
啤酒可以說是萬能的「社交網(wǎng)紅」，人類享用啤酒的時間可能超過了 1 萬年。
啤酒的誕生是一場美麗的意外——公元前 9000 年，美索不達米亞人開始采集野生大麥，一次偶然的機會，他們把麥粒丟進陶罐就打獵去了。而正是這段時間，自然界出現(xiàn)了神奇的巧合：一場降雨打濕了大麥，促使它們生長、產(chǎn)生糖分。又一場大雨灌滿了陶罐，野生酵母得以分解糖分，進而轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳……而這，就是最原始的啤酒。
（啤酒的原料之一大麥)
可能一個天生的酒鬼受到酒精和麥芽的感召，一口灌下去，一種從未有過的奇妙味道沖擊著他的味蕾?！高@玩意真是太特別了！」他開始呼朋引伴都來嘗試一下這種液體。從此以后，一切都改變了。啤酒讓原始人的生活變得更加有趣，他們開始暫時放下手中的石頭與棍棒，分享啤酒，進行社交，從此開始邁入了文明世界的大門。
啤酒的釀造中有種植物必不可少，那就是啤酒花，又稱作蛇麻。第一批啤酒花大約于公元 1000 年出現(xiàn)在德國不萊梅的漢莎商業(yè)公會。1150 年左右，本篤會修道院院長長希爾德加德，在書中寫道「正是因為它包含苦澀，所以投入那些易腐的飲料中，可以讓其保存更持久?！乖跊]有巴氏消毒法之前，如果不放啤酒花啤酒很少能存放超過兩周。啤酒花給予了啤酒獨特又迷人的苦澀感，還具有天然的防腐作用，讓啤酒在數(shù)年后依然能保證品質(zhì)。
（啤酒花）
2、百種風(fēng)格的啤酒，從分類上說只有兩種
雖然啤酒在人類歷史上扮演著重要的角色，但其實啤酒釀造的原料非常簡單：麥芽、酵母、啤酒花、水。作為最有深度和廣度的飲料 之一，她可以讓你體會麥芽的香甜，也能感受到酒花的濃郁，各種酵母帶在發(fā)酵過程中散發(fā)出的奇妙味道，更不用提添加的各種奇思妙想的輔料，帶來無限的可能性。
在大部分的認(rèn)知當(dāng)中，啤酒分為三種：白啤，黃啤，黑啤。但如果此時你看到一杯紅色的啤酒，你該如何分類？紅?。渴ヅ撂乩锟斯?jié)的時候，某些愛爾蘭酒吧還會推出綠色的啤酒，莫非要多出「綠啤」的分類？顯然這樣粗暴的分類方法是不科學(xué)的。
啤酒從發(fā)酵工藝上來區(qū)分，只有兩種：艾爾（Ale）啤酒和拉格（Lager）啤酒。
（艾爾啤酒和拉格啤酒釀造）
艾爾指的是上層發(fā)酵的啤酒，即發(fā)酵時酵母懸浮在酒液上層。這種發(fā)酵方式往往是酵母的發(fā)酵習(xí)慣決定的，反之拉格啤酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)中，酵母沉在酒液底層。艾爾啤酒對發(fā)酵的室溫要求更高，但相比于拉格酵母，它的發(fā)酵時間更短，最終形成的啤酒在風(fēng)格上香氣更加濃郁，口感往往更醇厚。
拉格啤酒恰恰相反，它需要的發(fā)酵溫度更低，而最終它呈現(xiàn)出的酒體更清爽，酒液清澈，風(fēng)味上更加簡單易飲。因為低溫下酵母的活動比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，這種啤酒更是席卷了全球。我們現(xiàn)在平時在市面上大部分喝到的啤酒，90% 以上都是拉格啤酒。
3、啤酒與美食搭配的三點原則——ABC 美食原則
「下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒？」這句話曾隨著韓劇的熱播像流感一樣散布開來，就算你沒有真的嘗試過這個組合，但你至少聽說過。
不過如果你在被問到「啤酒應(yīng)該搭配什么食物？」還是只能給出這個毫無新意的答案，就顯得太沒有創(chuàng)意了 。畢竟沒有人規(guī)定啤酒只能配油炸食品。
除了眾所周知的葡萄酒，其實啤酒以其風(fēng)味的復(fù)雜與豐富性，與食物一起也有無限種令人驚奇的可能。在做啤酒的餐酒搭配的時候，我們一般推薦「ABC原則」，完全根據(jù)自己的喜好來做搭配，非常簡單容易上手。
A-Align-匹配
匹配的原則關(guān)注的是食物和啤酒濃度的一致性，原則運用于兩種味道很接近，而不希望某個味道特別搶戲。比如用清爽怡人的百威啤酒搭配龍蝦沙拉，酒液透亮，順滑的口感搭配龍蝦的鮮嫩更加美味。
B-Bridge-銜接
銜接的目的在將多種風(fēng)味很好地關(guān)聯(lián)到一起，從而給人帶來一種全新的味覺體驗。比如用時代啤酒搭配鮮香誘人的糯米雞。淡金色酒液，口感清新。酒花的風(fēng)味遇上糯米雞荷葉的清香，相得益彰。再比如用口感清爽順滑，泡沫細(xì)膩的福佳白啤搭配麥香油爆蝦。小麥啤酒的天然麥香和菜的麥香完美契合。
這種搭配讓味覺之間不會起任何沖突，反而相輔相成彼此襯托。
C-Cut-對比
對比的原則是將食物和啤酒的質(zhì)地和味道做對比，比如啤酒中的二氧化碳產(chǎn)生的沙口感與食物的油膩感形成對比。當(dāng)我們在享用牛肉的時候，一杯酒花香氣四溢的 IPA 就與紅肉中的油脂味道形成了對比。而食物和啤酒之間還有苦味、甜味的對比等等。
4、什么場合更適合喝哪種啤酒？四大品類告訴你答案
拉格啤酒又可分為「清爽怡人型」和「匠心經(jīng)典型」兩種，清爽怡人的拉格酒液透亮，口感清新激爽，是派對聚會的必備，科羅娜、百威、米開羅、哈爾濱是這類的代表；
匠心經(jīng)典型拉格代表則為時代、貝克、斯巴騰和哈爾濱 1900 等，純凈釀造傳承了歐洲經(jīng)典，適合沙龍派對和慶典節(jié)日。
而艾爾啤酒則分為「麥香型宜人型小麥啤酒」和「醇厚濃郁型艾爾」。前者風(fēng)味天然、果香濃郁、泡沫細(xì)膩，白啤酒便是其中之一，是情侶約會的必備神器，代表為福佳、范佳樂、鵝島 312、哈爾濱白啤等。
而「醇厚濃郁型艾爾」這類口感風(fēng)味獨特，十分適合獨自品味，或者約上三兩好友小酌一番，是犒賞放松的不二選擇，代表為鵝島 IPA，鵝島蘇菲艾爾，樂飛，寶丁頓等。
5、用你的五感重新認(rèn)識手中的啤酒
很多人對于啤酒的認(rèn)知一直停留在「啤酒，水也」，很多人認(rèn)為啤酒的宿命就應(yīng)該是被用來吹瓶的。
而當(dāng)你真正邁進啤酒的大門，你會驚嘆的發(fā)現(xiàn)原來啤酒的世界是如此豐富：皮爾森，德式小麥，比利時雙料、三料、四料，英式波特，燕麥?zhǔn)罎?，帝國世濤，美?IPA，渾濁 IPA，拉比克，酸啤，果啤……
一杯好的啤酒會從五感上給你帶來非凡的體驗——先觀察它的顏色：是透明的金黃？還是渾濁？亦或是類似黑咖啡般的醇厚？接著我們?nèi)ヱ雎牼企w中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；然后將鼻尖靠近杯口，聞到了麥芽的香甜，還有一些草本植物的感覺，而那是啤酒花的味道；然后大口地喝下一口啤酒，慢慢地咽下，感受酒液在口中回溫過程中帶來不同的層次感，先是麥芽的甜香，酒花淡淡的苦味，還有一絲酵母發(fā)酵帶來的特殊風(fēng)味，最后緊接著而來的可能是一個充滿了酒花味道的飽嗝；充分感受酒體給口腔帶來的感受，是輕還是重，是脆爽還是濃稠……所有的一切，盡在一杯啤酒之中。
