1. 啤酒的殺菌機(jī)

市面上的銷(xiāo)售的啤酒按照是否殺菌分為“熟啤酒”和“生啤酒”兩大類(lèi)。垍頭條萊

所謂“熟啤酒”分兩類(lèi)，一類(lèi)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的啤酒，經(jīng)60℃左右熱水噴淋保溫一段時(shí)間，各個(gè)公司的保溫時(shí)間不一致，殺菌強(qiáng)度略有不同；另一類(lèi)是經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理的啤酒，經(jīng)72℃左右的熱水保溫一段很短的時(shí)間，殺菌效果與巴氏殺菌差不多，但因?yàn)楦邷刈饔脮r(shí)間很短（一般只有30秒左右），故此類(lèi)啤酒口感要好于普通的巴氏殺菌啤酒，售價(jià)也就高一些。萊垍頭條

所謂“生啤酒”也分兩類(lèi)，一類(lèi)是發(fā)酵液過(guò)濾后，直接進(jìn)行灌裝（一般是桶裝）后上市銷(xiāo)售，簡(jiǎn)稱(chēng)為“生啤”或“扎啤”，此類(lèi)啤酒保質(zhì)期很短（因?yàn)槠【浦袥](méi)有被處理的大量微生物會(huì)造成啤酒變質(zhì)），一般只有2-3天；另一類(lèi)就是“純生”啤酒，純生啤酒是在全過(guò)程嚴(yán)格控制微生物的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵液過(guò)濾后，再使用膜過(guò)濾系統(tǒng)將已過(guò)濾后的啤酒再過(guò)濾一道（使用孔徑非常小的過(guò)濾膜），如此就保證了啤酒中大量微生物被過(guò)濾除去，也就保證了純生啤酒有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。萊垍頭條

2. 啤酒的殺菌機(jī)制

啤酒pu值無(wú)法穩(wěn)定，多由于啤酒殺菌機(jī)噴淋系統(tǒng)，在生產(chǎn)過(guò)程中滋生生物膜——俗稱(chēng)酒粘物，酒粘物堵塞殺菌機(jī)的噴淋孔，影響了殺菌機(jī)的工作效率，造成啤酒的殺菌質(zhì)量下降，無(wú)法保證穩(wěn)定合格的PU值。條萊垍頭

要控制啤酒pu值就要保證殺菌機(jī)的工作效率，及時(shí)清理酒粘物。通常的生產(chǎn)企業(yè)使用抑菌劑一直殺菌噴劑孔上細(xì)菌的滋生，需要定期停機(jī)清理殺菌機(jī)的酒粘物，但是這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力。比較快捷的方法是使用既可以殺菌又可以清除生物膜的dcw次氯酸發(fā)生器產(chǎn)的溶液來(lái)替代抑菌劑。既可以清除生物膜又可以快速殺菌，而且次氯酸殺菌后沒(méi)有殘留，更重要的是在使用過(guò)程中安全。萊垍頭條

3. 啤酒的殺菌機(jī)工作過(guò)程

用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒的操作過(guò)程中對(duì)水質(zhì)的處理也要掌握方法。在精釀啤酒廠(chǎng)用煮沸法處理水可以使部分可溶性的碳酸氫鹽分解為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳,以降低水的暫時(shí)硬度。萊垍頭條

因生產(chǎn)用水的性質(zhì)不同,煮沸法除鹽的效果相差懸殊,即使處理同一種水,煮沸條件不同,也會(huì)收到不同的效果。條萊垍頭

(1)單用煮沸法不能除去碳酸鈉和碳酸氫鈉。如果水中碳酸鈉和碳酸氫鈉含量較高,則必須考慮采用其他水處理方法。萊垍頭條

(2)煮沸除鹽效果與碳酸氫鹽分解所必需的溫度(75℃)有關(guān),更重要的是必須加強(qiáng)攪條萊垍頭

拌或通入壓縮空氣,以及時(shí)排除水中游離的二氧化碳。這是因?yàn)?隨著煮沸時(shí)間的延長(zhǎng),碳酸鹽析出的量不斷增多,而碳酸氫鈣分解成碳酸鈣和二氧化碳的反應(yīng)是可逆的,如果不把從碳酸氫鈣中釋出的游離二氧化碳排掉,便會(huì)發(fā)生如下的可逆反應(yīng),而且這一反應(yīng)會(huì)阻止碳酸氫鹽的分解。萊垍頭條

(3)去除碳酸鎂時(shí),最好添加氯化鈣而不加硫酸鈣。因?yàn)闀?huì)發(fā)生如下反應(yīng),生成硫酸鎂,而硫酸鎂含量較高時(shí),會(huì)對(duì)啤酒口味產(chǎn)生不良影響,氯化鎂則無(wú)明顯的副作用。萊垍頭條

4. 啤酒的殺菌機(jī)理

PU =1.393（殺菌溫度60)×殺菌時(shí)間（分萊垍頭條

鐘）萊垍頭條

根據(jù) PU 值公式，可以計(jì)算出1min在不同溫度下處理的 PU 值。滅菌單元用后續(xù)記錄儀進(jìn)行測(cè)量，當(dāng)它通過(guò)滅菌器時(shí)，容器內(nèi)外的探頭會(huì)記錄處理溫度。啤酒的巴氏殺菌單位要求在15-25PU之間。使用的巴氏殺菌裝置越小，啤酒的味道就越好。但出于安全原因，大多數(shù)啤酒廠(chǎng)通常將其保持在上限。頭條萊垍

5. 啤酒的殺菌機(jī)出口溫度

　　啤酒用巴氏消毒法是通過(guò)短時(shí)間的高溫殺滅一些常見(jiàn)的病原微生物，巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃，經(jīng)過(guò)30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱(chēng)為熟啤酒。不需要添加任何別的東西。（因?yàn)闅⒕捌【埔呀?jīng)是密閉包裝好的，是通過(guò)加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達(dá)到殺菌效果的）。 垍頭條萊

　　巴氏消毒法是法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時(shí)發(fā)明，并以他的名字來(lái) 命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。 萊垍頭條

　　此法可以達(dá)到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。因其滅菌的對(duì)象范圍有限，只適用于殺死無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌。 萊垍頭條

　　巴氏消毒法的主要理論依據(jù)是：無(wú)芽孢細(xì)菌加熱到60～65℃，經(jīng)過(guò)15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達(dá)到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌，保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。 萊垍頭條

6. 啤酒的殺菌機(jī)原理

什么是巴氏消毒？萊垍頭條

牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。萊垍頭條

巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計(jì)其數(shù)。由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計(jì)其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見(jiàn)。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國(guó)的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。垍頭條萊

巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過(guò)巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。垍頭條萊

巴氏消毒的原理是什么？萊垍頭條

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。條萊垍頭

巴氏消毒的方法有幾種？萊垍頭條

目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。垍頭條萊

巴氏消毒法有什么優(yōu)點(diǎn)？萊垍頭條

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進(jìn)廣州時(shí)，曾做過(guò)這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏，溫度一高，細(xì)菌就醒來(lái)，成倍繁殖。這些荒唐的話(huà)曾欺騙了一些消費(fèi)者。“擊昏”細(xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)細(xì)菌還會(huì)昏的。聽(tīng)了這話(huà)才把人氣昏。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。萊垍頭條

7. 啤酒的殺菌機(jī)溫度

巴士殺菌測(cè)試儀(以下稱(chēng)PU計(jì))條萊垍頭

采用兩個(gè)溫度探頭，可同時(shí)采集瓶裝（或罐裝）啤酒的中間點(diǎn)溫度和殺菌機(jī)內(nèi)噴淋水溫度。當(dāng)管理PC下載數(shù)據(jù)后，。本型PU計(jì)可直接（現(xiàn)場(chǎng)）顯示啤酒殺菌線(xiàn)上的總PU值效PU值、啤酒的MAX溫度、噴淋水的MAX溫度、高溫（60℃以上）持續(xù)時(shí)間、殺菌機(jī)運(yùn)行時(shí)間和啤酒的出口溫度等數(shù)據(jù)。萊垍頭條

8. 啤酒的殺菌機(jī)工作原理

1、操作工藝指標(biāo)及工作壓力，工作溫度。垍頭條萊

　　2、操作方法與程序和注意事項(xiàng)。萊垍頭條

　　3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。萊垍頭條

　　4、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。萊垍頭條

　　5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。萊垍頭條

　　6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。萊垍頭條

　　7、在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。垍頭條萊

　　8、殺菌鍋停用時(shí)，應(yīng)將和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。條萊垍頭