1. 釀啤酒過程

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。；萊垍頭條

1、準備材料。；萊垍頭條

2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。；頭條萊垍

3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。；萊垍頭條

4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。；頭條萊垍

5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。；萊垍頭條

6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。；萊垍頭條

7、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。；萊垍頭條

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。萊垍頭條

2. 精釀啤酒的制作過程

豆餅子

準備制作窩料的原料：豆餅1000g、大米1000g、麩皮1000g、玉米碎1000g、紅糖500g、啤酒3瓶，糠500g、白面1000g、山梨酸鉀30g，首先我們把豆餅捏碎，然后把大米跟玉米碎混合攪勻，接著取來鍋加水燒開然后放入蒸，大約蒸10分鐘的時候，把紅糖撒入表面繼續蒸10分鐘，蒸好以后取出來打散放涼備用，然后把麩皮用炒鍋炒香備用，白面也炒香切記要小火炒不然就糊鍋了，啤酒找來一個盆全部倒進去。

大米

東西準備的差不多了拿來一個大盆，把準備好的物料全部倒進去反復攪拌，啤酒山梨酸鉀除外，期間記得要不停的攪拌，要不然不能更好的混合，當然如果釣友不嫌麻煩的話可以把料，分開一點一點的放然后在攪拌，這樣混合的更均勻，混合差不多了倒入山梨酸鉀攪拌，攪好以后倒入啤酒反復抓揉，揉好以后取來一個大壇子，把所有的物料全部裝進去，封口放置7天就可以拿去使用了

3. 啤酒自釀過程

啤酒釀造萊垍頭條

釀酒過程通常比較簡單，涉及的基本配料有麥芽、啤酒花、酵母和水。釀造過程分為四步：第一步是“淀粉糖化”，將大麥麥芽與水混合產生一種含糖液體，也就是麥芽汁，該過程是將麥芽中的淀粉轉化為可發酵的單糖類。第二步稱為“洗糟”，清洗麥糟并盡可能多的汲取麥芽汁中可發酵的糖類。第三步稱為“煮沸”，將麥芽汁煮沸約一個小時，去除水分并濃縮糖分。條萊垍頭

煮沸同樣也能失活淀粉酶并將對釀造有害的揮發性化學物質蒸發掉，特別是影響味覺的甲硫醚。該過程會加入啤酒花，產生特色風味。最后一步稱為“發酵”，冷卻上述混合液并加入酵母開始發酵過程，通常需要幾天的時間。該過程會將糖類轉化為酒精，最終釀造出啤酒、裝瓶。萊垍頭條

4. 釀啤酒過程圖片

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造萊垍頭條

有以下6道工序。萊垍頭條

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟。萊垍頭條

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。萊垍頭條

發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。萊垍頭條

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。萊垍頭條

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。萊垍頭條

2、釀造條萊垍頭

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。萊垍頭條

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。頭條萊垍

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。萊垍頭條

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。條萊垍頭

發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。萊垍頭條

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。萊垍頭條

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。頭條萊垍

3、灌裝垍頭條萊

灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。萊垍頭條

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當地銷售。萊垍頭條

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。垍頭條萊

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。頭條萊垍

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。萊垍頭條

5. 精釀啤酒的過程

跟溫度有關系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。條萊垍頭

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發酵過程污染雜菌引起。二，主發酵完成后沒有及時結束發酵導致。三，主發酵和后發酵溫度過高導致。萊垍頭條

通常，發酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質，導致還原性物質被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產生陳年味。萊垍頭條

酵母對酸的影響萊垍頭條

酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產酸中低的菌株。條萊垍頭

6. 精釀啤酒的釀造過程

第一步，清洗所有設備。釀造啤酒必須是在無菌的環境下。頭條萊垍

第二步，糖化。將發芽谷物浸泡到熱水中，就可以將其中的淀粉轉化為發酵糖，從而生產出一種叫麥牙汁的甜味液體。頭條萊垍

第三步，洗槽。將水噴射到谷物表面，發酵糖被沖洗下來，從而將麥芽汁轉移到煮沸桶中。垍頭條萊

第四步，煮沸。將麥芽汁煮沸一小時或者更長時間。要多次加入酒花，酒花會釋放出苦味兒和香氣。萊垍頭條

第五步，冷卻。將煮沸過的麥芽汁快速冷卻到合適的溫度，一般是20°。萊垍頭條

第五步，發酵。將冷卻后的麥芽汁轉移到發酵桶內，投入酵母。約一周，期間麥芽汁中的糖會轉化成酒精。萊垍頭條

第六步，倒入發酵糖，并倒灌。發酵結束后倒入發酵糖。然后轉移至存儲器內，等待啤酒后熟。萊垍頭條

第七步，后熟。根據不同的啤酒風格和特定的配方，選擇啤酒在不同的溫度下后熟，時間大約兩周。萊垍頭條

7. 釀啤酒過程對環境的要求

麥汁250g。氯化鈣,250g醪液。210g麥汁。條萊垍頭

氯化鈣改善啤酒口味方法如下：萊垍頭條

在啤酒生產過程中，加氯化鈣促進負電荷的蛋白質絮凝。麥汁中的鈣離子在啤酒釀造中的作用是多方面的，最大作用是調節糖化醪液和麥汁PH值，保護α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白質和草酸根等。興湘解答其中，鈣是啤酒酵母生命活動所必須的礦物質元素，鈣離子可以促進釀酒酵母的生長，低濃度時呈正效應，高濃度時呈負效應，鈣離子能被生長的酵母細胞主動吸收，與細胞壁蛋白結合，減輕不良環境對酵母細胞的影響，抵消鎂離子的抑制作用和促進亞適量的鎂離子的作用。另外，在發酵過程中形成氯化物來控制發酵中微生物的增長。萊垍頭條

8. 釀啤酒過程中加入白砂糖是起什么作用的

        啤酒中的二氧化碳氣體釋放比較緩慢，而一些糖的某種弱堿性成分催化飲料中的二氧化碳氣體加速釋放，所以會引起飲料起泡沫，甚至噴涌。萊垍頭條

補充：啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

        啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。頭條萊垍

        在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。萊垍頭條

9. 釀造啤酒過程

黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有黑牛奶的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名萊垍頭條

10. 釀啤酒過程中的主要微生物有哪些

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產生無性孢子；有性繁殖主要是產生孢子。萊垍頭條

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個階段。萊垍頭條

①單倍的營養細胞借芽殖繁育。萊垍頭條

②兩個營養細胞結合，質配后發生核配，形成雙倍體。萊垍頭條

③雙倍體細胞并不立即進行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養細胞。條萊垍頭

④雙倍體的營養細胞轉變為子囊，核減數分裂成四個子囊孢子。萊垍頭條

⑤單倍體的子囊孢子作為營養細胞芽殖繁殖。萊垍頭條

（2）酵母的生長 包括５個階段。垍頭條萊

①延滯期。萊垍頭條

剛剛接種的酵母要適應新的環境，會出現一個細胞數量不增長的階段。萊垍頭條

這 階段成為延滯期。萊垍頭條

在此階段內，細胞內的某種活性物質沒能達到細胞分裂所需的最低濃度， 因此出現了對數期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養基性質有關。萊垍頭條

②對數生長期。垍頭條萊

延滯期結束后，酵母適應了新的環境，細胞進入快速繁殖的對數生長 期，在此階段，細胞以最快的速度生長、繁殖，細胞數幾乎以直線上升。萊垍頭條

③減速期。垍頭條萊

隨著細胞的不斷生長繁殖，可能會產生某種底物的不足，有害產物的不斷 積累，氧的供應不足或酵母的生長空間不夠等因素。萊垍頭條

這些因素會導致細胞的繁殖速度減慢， 進入減速期。垍頭條萊

④穩定期。萊垍頭條

經過減速期后，細胞的生長會逐漸停止，生長曲線趨于平穩，進入第四個 階段——穩定期。條萊垍頭

活細胞總數量在穩定期保持恒定。萊垍頭條

可能是分裂產生的新細胞與死細胞數量 相等，或者是細胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。頭條萊垍

⑤死亡期。萊垍頭條

隨著營養物質的消耗和有害物質的積累而造成環境條件的不斷惡化，導致 活細胞數量不斷下降，細胞生長進入死亡期。 到啤酒論壇網站查看回答詳情>>萊垍頭條

11. 釀啤酒的工藝流程

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。頭條萊垍

現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。萊垍頭條