內(nèi)容提要：【酵母菌最適溫度】

一、酵母菌發(fā)酵最適合溫度

生長最適溫度是28度，若是表達(dá)外源的最佳溫度，根據(jù)蛋白不同，表達(dá)的最適溫度也不同。需要自己設(shè)計實驗條件摸索。一般來說，溫度第一點比較好，避免雜蛋白的產(chǎn)生，利于目的蛋白的正確折疊。

二、簡述啤酒發(fā)酵中發(fā)芽溫度的控制

發(fā)芽工藝技術(shù)條件

發(fā)芽水分

大麥經(jīng)過浸漬以后水質(zhì)量分?jǐn)?shù)約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發(fā)芽過程中，由于呼吸產(chǎn)生熱量以及麥粒中水分蒸發(fā)等原因，發(fā)芽室必須保持一定的相對濕度。通風(fēng)式發(fā)芽法，室內(nèi)的空氣相對濕度一般要求在95％以上。

發(fā)芽溫度

發(fā)芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽）、低高溫結(jié)合等幾種情況。

麥層中氧氣與二氧化碳

發(fā)芽初期麥粒呼吸旺盛，品溫上升，二氧化碳濃度增大，這時需通入大量新鮮空氣，提供氧氣，以利于麥芽生長和酶的形成。特別要防止因麥粒內(nèi)分子間呼吸造成麥粒內(nèi)容物的損失，或產(chǎn)生毒性物質(zhì)使麥粒窒息。

三、酵素發(fā)酵期的最佳溫度是多少

一般20到30度發(fā)酵最好。放在陰涼通風(fēng)的地方，不用菌種的話就常溫就行，用菌種的話就控制位菌種的適宜發(fā)酵溫度。

經(jīng)過科學(xué)論斷，酵素要達(dá)到最好的效果至少需要180天以上的自然發(fā)酵，原因有如下幾點：

1、微生物發(fā)酵是個持續(xù)的過程，相對來說，時間越長發(fā)酵越充分，微生物代謝產(chǎn)物越豐富。

2、微生物代謝分解和合成需要一個過程，大分子物質(zhì)逐漸細(xì)化成小分子物質(zhì)，180天形成的氨基酸等小分子營養(yǎng)物質(zhì)能夠在腸道直接吸收，在不消耗體內(nèi)消化酵素的下，快速補充營養(yǎng)

3、酵素產(chǎn)品有乳酸、醋酸、果糖、色值等相關(guān)指標(biāo)，至少180天方能達(dá)標(biāo)。

擴展資料：

酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分(phytochemicals)，以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。

四、酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎

酵母菌發(fā)酵受溫度影響

酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。

現(xiàn)代普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬松劑，對人體沒有任何負(fù)作用，并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，是最理想的發(fā)酵方法。它和化學(xué)發(fā)酵粉有著本質(zhì)的區(qū)別。由于生物的適應(yīng)原因，所以酵母菌發(fā)酵受溫度影響。

五、啤酒酵母制作

1.去超市買點安琪活性干酵母，你自己做，沒必要培養(yǎng)酵母，工廠的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐。

2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時（糖化），過濾，然后再煮開5分鐘（殺菌）。

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可。