德國(guó)啤酒在多數(shù)人心中一定是極為神圣的。隨著“精釀啤酒圈內(nèi)人士”越來(lái)越多，我們也能經(jīng)常在賣啤酒的地方聽(tīng)到諸如“啤酒純凈法”這樣的高大上詞匯，沒(méi)多少人直言黃啤黑啤白啤酒了，欣慰。借著這個(gè)由頭，我們今天再念叨念叨這個(gè)“啤酒純凈法”。

沒(méi)錯(cuò)，就是Reinheitsgebot這個(gè)詞，字面上是“純度”的意思，德語(yǔ)發(fā)音:[??a?nha?tsɡ?bo?t]，我舌頭硬，鬧不出小舌音，聽(tīng)發(fā)音點(diǎn)上面的音頻，很銷魂。也可稱之為德國(guó)啤酒純凈法，它是德國(guó)和其前任州一系列限制啤酒成分的法規(guī)的總稱。（以下統(tǒng)稱純凈法。）

Reinheitsgebot

純凈法的前身是在1487年首次作為一項(xiàng)法律出現(xiàn)在慕尼黑公國(guó)，直到1516年4月23日它才成為覆蓋整個(gè)巴伐利亞公國(guó)的法律。它規(guī)定，釀造啤酒的原料只能是大麥芽、水和啤酒，當(dāng)時(shí)的法律當(dāng)中并沒(méi)有提到酵母，因?yàn)榻湍缸鳛橐环N微生物，一直到19世紀(jì)才被發(fā)現(xiàn)，而在此之前酵母被當(dāng)成釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的殘?jiān)勍耆拥艟褪恰?/p>

釀造啤酒的原料

這一法律的出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)主要是為了解決啤酒在社會(huì)體系當(dāng)中出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，比如其中一個(gè)原因則是因?yàn)轲嚮模渌墓任镄枰庸こ扇藗兊闹魇常瑥亩乐怪谱髅姘脑闲←満秃邴湺倘保⑶以谝欢ǔ潭纫彩亲柚沽司粕毯兔姘淘谠仙厦娴膬r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，因此法律規(guī)定只允許大麥作為啤酒原料。

釀酒的人

另外一個(gè)原因是為了保證啤酒的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)的啤酒除了使用啤酒花外，酒商們各種奇奇怪怪的植物都往里加，有的為了替代啤酒花的味道，有的則為了延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，但多數(shù)情況下，這些濫加的植物并不能夠起到有效的作用，相反還會(huì)產(chǎn)生毒副作用，因此啤酒花也成為了法律里唯一允許添加調(diào)味原料。

胡荽籽

1516年的巴伐利亞法律，甚至還根據(jù)啤酒的釀造時(shí)間和風(fēng)格來(lái)規(guī)定價(jià)格，限定旅店老板售酒的利潤(rùn)，并且還會(huì)罰沒(méi)不純正的的啤酒。純凈法被采用以后基本沒(méi)有大的變化，但巴伐利亞早在1500年代中期就開(kāi)始將胡荽籽、肉桂和小麥列入了允許的范疇。另外酵母作為原料也添加到了現(xiàn)代版本的純凈法當(dāng)中。

俾斯麥輔佐德皇威廉一世完成德意志統(tǒng)一

德國(guó)1871年第一次的統(tǒng)一也與純凈法有關(guān)，固執(zhí)的巴伐利亞人堅(jiān)持將純凈法的應(yīng)用和全國(guó)推廣作為加入共和國(guó)的先決條件。這可以防止來(lái)自其他各類啤酒的競(jìng)爭(zhēng)，比如流行于德國(guó)北部的櫻桃啤酒和其它特殊啤酒。這一提議遭到巴伐利亞州以外的酒商的強(qiáng)烈抗議。即便這樣，在1906年純凈法仍然覆蓋了當(dāng)時(shí)整個(gè)德意志帝國(guó)。

奧托一世

另外，在德國(guó)以外的地區(qū)，純凈法在希臘的第一任國(guó)王治也正式成為希臘法律，時(shí)任的國(guó)王不是別人，正是原來(lái)的巴伐利亞王子，奧托一世（希臘文：?θων, Βασιλε?? τη? Ελλ?δο?，1815年6月1日－1867年7月26日），原名巴伐利亞的奧托·弗里德里希·路德維希（Otto Friedrich Ludwig von Bayern），巴伐利亞王子，1832年被選為近代希臘王國(guó)的首任國(guó)王。巴伐利亞的力量好邪惡好強(qiáng)大。

慕尼黑啤酒節(jié)

然而在六十年代，德國(guó)作為歐共體（歐盟的前身）成員國(guó)卻一直限制其它成員國(guó)的啤酒進(jìn)入本土，并引起不滿，因此在1987年歐洲法院裁定出口到德國(guó)的啤酒不受純凈法制約，因?yàn)樗璧K了市場(chǎng)自由。但是固執(zhí)的德國(guó)人仍然在本國(guó)堅(jiān)定執(zhí)行這項(xiàng)法律，這也導(dǎo)致了出口到德國(guó)的外國(guó)啤酒銷量欠佳，1993年歐共體更名為歐盟后，在1996年投其所好，規(guī)定遵循純凈法配制的德國(guó)啤酒歸納到“傳統(tǒng)食品”當(dāng)中，當(dāng)時(shí)這種所謂的“傳統(tǒng)食品”在全歐洲僅有15種，德國(guó)啤酒便是其中之一。不過(guò)現(xiàn)在，固執(zhí)的傳統(tǒng)啤酒卻阻礙了德國(guó)啤酒的多元化發(fā)展。

德國(guó)啤酒

時(shí)至今日，純凈法也有了一些與時(shí)俱進(jìn)的修改，比如允許使用顆粒或粉末狀的啤酒花，或者啤酒花浸膏，以及像PPVP之類的澄清劑。上發(fā)酵啤酒也可以使用更多各類的麥芽，以及使用純糖來(lái)調(diào)整啤酒的風(fēng)味和顏色。德國(guó)仍然有嚴(yán)格的法律來(lái)監(jiān)管下發(fā)酵的拉格啤酒，同時(shí)仍然有很多酒商遵循著啤酒純凈法，因?yàn)檫@個(gè)法律本身看上去就像是一個(gè)特別好用的營(yíng)銷噱頭。

有意思的是，有些酒商一面高呼著遵循它，但另一面卻用其它的廉價(jià)谷物來(lái)代替大麥制作拉格啤酒，什么德國(guó)傳統(tǒng)，先進(jìn)工藝，巴氏殺菌，請(qǐng)你們插上想像的翅膀吧。

最后，值得一提的是，啤酒純凈法其實(shí)并不是世界上最古老的食品法，這一點(diǎn)我之前也被誤導(dǎo)過(guò)，也誤導(dǎo)過(guò)別人（在這里向他們致歉）。世界上最早的涉及食品的法律可以追溯到古羅馬時(shí)期。即使在德國(guó)當(dāng)?shù)兀?516年以前在巴伐利亞就已有了類似的法規(guī)，雖然現(xiàn)在的法規(guī)也與1516年的有顯著不同，只是在1516年的巴伐利亞版本最知名而已。