一、吃花生醬有什么好處?

由于害怕發(fā)胖，很多人不敢吃花生醬。不過(guò)美國(guó)科學(xué)家一項(xiàng)最新的研究顯示，花生醬不但不會(huì)引起肥胖，還是一種非常好的健康食品。

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃一份花生醬（大約相當(dāng)于兩湯匙）的人比不吃的人，在維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取上，更能達(dá)到美國(guó)政府所頒布的“每日建議攝取量標(biāo)準(zhǔn)”。這是因?yàn)椋ㄉu中含有豐富的維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵、纖維和蛋白質(zhì)。

研究還發(fā)現(xiàn)，花生醬中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內(nèi)的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究也證明，經(jīng)常吃花生醬和堅(jiān)果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明顯。

針對(duì)很多人認(rèn)為花生醬是高脂肪食物，吃得太多會(huì)導(dǎo)致肥胖的觀點(diǎn)，研究人員解釋：經(jīng)常吃花生醬的人，雖然攝取的熱量較高，但是并不會(huì)造成肥胖。他們?cè)鴮Ⅲw重過(guò)重的實(shí)驗(yàn)者分成兩組，一組食用低熱量食品，一組則在低熱量食品中加入花生醬，18個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，后者瘦身的效果幾乎是前者的兩倍。

研究人員建議，花生醬應(yīng)該與一些含熱量較低的食品，如全麥面包、蔬菜、水果等搭配

二、云南燒餌塊的花生醬和甜面醬怎么做

這個(gè)簡(jiǎn)單啊有芝麻醬挖兩大勺在容器里加點(diǎn)辣椒面適當(dāng)，甜醬油和適量的油調(diào)和攪拌就可以了，可以適當(dāng)加點(diǎn)涼開水就可以了 . 甜醬：花生醬(帶顆粒的那種最好)、芝麻醬、甜醬油（這個(gè)不能少），適量混合攪拌，自己嘗嘗味道后可根據(jù)情況適當(dāng)調(diào)整配量。 辣醬：主要材料是腐乳（辣的那種），然后可搭配其他配料，如牛肉醬、辣椒醬（少許）、香菇醬、昭通醬。可以搭配出多種咸辣的口味來(lái)

三、如何做花生醬？

香辣花生醬的制作方法

主要原料 花生米2500克、鮮辣椒250克、精鹽250克、開水500克，花生油或菜籽油適量。

設(shè)備用具 石磨或電磨、炒鍋。

制作方法 將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加精鹽、倒入開水，腌兩天后，回鍋燒沸待用。 把花生仁曬干，擦去紅皮。將花生油或菜籽油放火鍋中，燒至冒煙，放火花生仁炸至黃色即可撈出（不可炸得過(guò)老，如油少，可分批炸），冷卻待用。 將油炸花生仁與腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或電磨）重復(fù)細(xì)磨兩次，即為香辣花生醬。 將花生醬裝入開水燙過(guò)的瓶?jī)?nèi)，可隨吃隨取。

工藝流程 炸花生米→加辣椒汁→磨細(xì)→裝瓶。

花生醬的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調(diào)配→均質(zhì)→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品

1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風(fēng)味正常的花生米，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)€、蟲蛀及未成熟的顆粒。

2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時(shí)應(yīng)注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。

3、脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動(dòng)清水漂洗干凈。將漂洗后的花生仁用打漿機(jī)打成粗漿，再通過(guò)膠體磨磨成細(xì)膩漿液。

4、調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預(yù)先將蔗糖配成70%濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑。

5、均質(zhì)：對(duì)調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒更加細(xì)膩，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。

6、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60～70℃、0.08～0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到62%～65%為宜。當(dāng)濃縮達(dá)到上述要求時(shí)，關(guān)閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序。

7、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過(guò)真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級(jí)水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即為成品

四、如何自制花生醬？

花生醬原料：新鮮花生1杯 橄欖油2勺 蜂蜜或糖2勺 做法:1.將花生洗凈，慢火炒香 (避免焦味)，再以攪拌機(jī)打碎為花生醬。2.橄欖油，打發(fā)到顏色稍淺，加蜂蜜（糖）和花生醬一起打均勻 用攪拌機(jī)把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細(xì)膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過(guò)的花生碎在最后加入少許打一會(huì)就行了。芝麻醬制作方法： 1、熟芝麻1把，裝進(jìn)食品料理機(jī)的干磨杯。 2、開動(dòng)機(jī)器，十幾秒鐘后芝麻被打成粉狀。 3、再繼續(xù)打磨，很快芝麻就被打成醬。 4、芝麻醬里加入涼開水和鹽，攪拌均勻就可以拌涼菜了。 貼心提示： 1、有的超市里能買到熟芝麻，如果買不到，可以自己用生芝麻炒熟。 2、自制的芝麻醬沒有防腐劑，所以不要做多了，最好一次吃完。 3、有些食品料理機(jī)沒有過(guò)熱保護(hù)裝置，連續(xù)開機(jī)一段時(shí)間就要關(guān)機(jī)幾秒鐘使其降溫，否則電機(jī)容易被燒壞，具體時(shí)間請(qǐng)參考使用說(shuō)明書。