只是一瓶啤酒而已，憑什么加上“帝國”二字？

相信很多才入精釀啤酒圈的朋友們都和小編一樣，差點被那些各式各樣的風味、稀奇古怪的配料、以及層出不窮的名字勸退。尤其是聽到“帝國世濤”、“帝國IPA” 、“帝國波特”，的時候就忍不住翻出了白眼，一瓶啤酒而已，以為加上了“帝國”這樣的形容詞就可以擁有和82年拉菲相同的效果嗎？

為什么非得用“帝國”二字？（imperial stout）

原來這是有歷史的典故的。1698年，彼得大帝在他的歐洲之旅時愛上了英國啤酒（世濤的起源國家），并要求英國酒商為俄羅斯圣彼得堡的宮廷釀造波特啤酒。

所以從英國進口至波羅的海，但路途遙遠，經過長時間的運輸，普通的低度版本世濤很容易腐敗，所以釀酒師加大了麥芽的用量，麥芽汁更濃更固態，度數更高，而且世濤的麥芽是烘烤過的，所以更苦。

加強版世濤啤酒備受沙俄女皇卡杰琳娜大帝和皇室的青睞，無論在宮廷、出巡、狩獵，都要求下榻或休息的地方長期備用，于是獲得了“帝國世濤啤酒”的稱號。

所以，“帝國”二字并非某類特定的啤酒種類，而是屬于前綴形容詞。如果某一種類啤酒前加上“帝國”二字，可以理解為“濃烈版”，特征為：濃郁強勁、高酒精、多啤酒花。比如帝國世濤啤酒，可以看做常規世濤啤酒的加強版，把常規版的各種風味都放大加強了。

時至今日，精釀啤酒的釀酒師借用了“帝國”一詞用于形容各種啤酒風格的加強版，比如帝國IPA、帝國波特、帝國小麥、帝國皮爾森等。

今天小編就要向大家介紹幾款經典的有著“帝國”title不同風味的啤酒。

1. 帝國世濤

來自英國約克郡森美爾啤酒廠生產的帝國世濤，保留了最古典的英國啤酒味道，帝國世濤也是這家酒廠最具代表性的作品，它在釀造中使用了約克郡地區最古老的一口井中的泉水，得到的啤酒也具有舊風格啤酒經典的苦味。

酒體本身散發著濃烈的烘烤麥芽的味道，后段還能聞到一些焦糖、混合一些水果的甜味和很濃的酒精味道，入口后，伴隨非常明顯的烤麥芽焦糖的味道入口，類似濃郁的咖啡或者巧克力的味道，之后味道在苦中透出淡淡水果的香味。

2.帝國IPA

帝國IPA，也稱為雙料(Double)IPA或三料(Triple)IPA，是美式IPA的加強版本。也被普遍認為是IPA系列的終極濃烈版本。帝國IPA通常有著濃重的酒花香氣、更高的酒精度、以及極強的苦度，盡管酒精度過高，但又不會出現非常明顯的酒精氣味，可以說是一種適飲性極好的重酒花啤酒。

這款角頭鯊分鐘IPA是啤酒歷史上出現的第一款帝國IPA，《紳士雜志》甚至把這款酒評為 “可能是美國最好的IPA”。它具有厚實的麥芽酒體，同時展現出90分鐘內不停投放啤酒花而產生的飽滿風味。

3.帝國皮爾森

一直以來，皮爾森啤酒都是以清淡爽口聞名，那么它加上“帝國”二字又會是什么味道呢？這款來自丹麥的酒花濃郁的帝國皮爾森，采用低溫下層發酵技術釀造。

在丹麥比較常見的皮爾森是4.6%的酒精度，而美奇樂干投了大量的酒花，將酒精度提高到了8%，使得平平無奇的皮爾森與眾不同。

這款帝國皮爾森酒體金色，泡沫豐富持久，聞起來有西柚，柑橘和明顯的麥香。入口是酒花的香氣和苦味，隨后麥芽的香甜擴散，帶有一點果香和烤面包的氣息，麥芽的甜和酒花的苦很平衡，全程充滿濃郁的麥香。

注：未成年人不得飲酒哦！

鮮啤、熟啤、生扎有什么區別？

有很多人像你一樣弄不清“鮮啤”，“熟啤”和“生扎”究竟有什么區別。在區分這些啤酒之前，我們先要知道：什么是啤酒？

《GB 4927 2008 啤酒》給出了這樣的定義：啤酒（beer），是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發酵酒。

這幾種啤酒最大的不同之處在于滅菌的方法以及成品中是否允許含有活菌。

也有人會發問：為什么我見過的啤酒有時候顏色也深淺不一，有淺黃色，小麥色，還有黑色的？

這就要說到一個反應：美拉德反應（Maillardreaction）

正是這個反應，造就了啤酒顏色的千差萬別。美拉德反應又叫“棕化”，“非酶褐變現象”，或者通俗一點說就是“烤焦”，我們平時烤肉烤面包其中發生的化學反應就是美拉德反應。

在啤酒的釀造過程中，對啤酒液體顏色影響最大的是麥芽。

麥芽汁是啤酒發酵的主體，啤酒從淺到深的顏色也是因為其中添加了一定比例的經過烘烤的麥芽，烘烤麥芽開啟了美拉德反應，產生顏色更深的麥芽，如巧克力麥芽，黑色專利麥芽，整個過程被稱為焦糖化，它給啤酒帶來不同的顏色，也給啤酒釀造產生無限可能。所以就有了如下圖所示各種顏色不同種類的啤酒：

從圖中可以看出啤酒的種類繁多，一般認為世界上有85種啤酒，BA上的分類有104種，結構主要是以艾爾和拉格為主。

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艾爾啤酒代表頂層發酵或是常溫發酵，例如比利時福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利時智美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與拉格啤酒不同，艾爾啤酒如果存放的溫度太低，品嘗時就會嘗不出來啤酒的風味。

拉格啤酒即底層發酵或是低溫發酵，例如青島，燕京，雪花等。經拉格發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來口感涼爽順口；但若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯。

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常見的艾爾啤酒有哪些呢？

丨Pale Ale（Bitter）淡色艾爾丨

淡色艾爾起源于英國，它的顏色是介于金黃色與琥珀色之前，發酵溫度在10℃～15℃，釀酒的原料不同口味也不同，苦味從輕到強都有，跟一般常見的啤酒相比會稍微苦一些，但是麥香味非常濃郁。

丨IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾丨

IPA的香氣十分濃郁，香氣中帶著柑橘香，花香，青草香和土壤氣息，十分的清新。因為用大量啤酒花的釀造，所謂味道稍苦。

丨Porter 波特啤酒丨

名字特別的魔幻，據說之所以起這個名字是因為碼頭的搬運工特別喜歡喝這種酒，搬運工的英文是Porter.波特啤酒的口感有咖啡般的烘烤味，發酵溫度在10℃～13℃。

丨Sch Ale 蘇格蘭愛爾丨

因為產于蘇格蘭的愛丁堡而得名，酒精濃度很高，強度分為三個level: Light、Heavy、Export，帶點水果的香氣，麥芽甜味濃厚。發酵溫度在10℃～13℃

丨Barley Wine大麥酒丨

是用大麥釀造的酒，因為有著濃郁果香如葡萄酒一般，所以加上Wine之名，有些會以雪莉或波本木桶熟成，麥汁濃度高，酒精濃度高達10%以上。

丨Stout 世濤丨

發酵溫度為13℃～18℃，使用未發芽的烘烤大麥釀造，帶有焦味與烘培咖啡香。

丨Weizenbock 小麥勃克丨

以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用艾爾發酵的啤酒。

常見的拉格啤酒有：

丨Bocks 勃克啤酒丨

酒標上常常會有山羊圖標，是強勁啤酒的代表。發酵溫度為7℃～13℃，屬高酒精度的拉格啤酒，烘烤麥芽風味濃郁香醇，口感滑順。

丨Eisbock 勃克冰啤酒丨

以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現出如麥芽膏般濃稠與香甜。

丨California Common / Steam 丨

（蒸汽啤酒）

起源于19世紀中期加州的美式風格啤酒。因氣候限制，將拉格啤酒的酵母在艾爾啤酒的發酵溫度做發酵，在淺發酵槽發酵后移至木桶里熟成繼續發酵，在打開木桶時的產生大量氣泡有如蒸汽一般。

丨Dark Lagers 深色拉格丨

起源于巴伐利亞，帶有花香、焦糖、烤面包、巧克力的香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、還有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。發酵溫度為7℃～10℃，以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，雖然酒精度數很低，但味道強勁且香醇。

丨Schwarzbier 黑啤酒丨

為德語黑色的意思，重度烘烤麥芽的焦香風味與啤酒花苦味，深色拉格最具代表性。

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啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。