德國(guó)是被世界人民蓋過(guò)章的“啤酒王國(guó)”，一說(shuō)到德國(guó)人，除了嚴(yán)謹(jǐn)、古板、守紀(jì)律，還有就是他們愛(ài)喝啤酒。德國(guó)人視喝啤酒為每天的必修課。在德國(guó)，可以見(jiàn)到各種各樣，大小不一、布局不同的酒館、小客棧、酒屋。德國(guó)人喝起啤酒來(lái)，簡(jiǎn)直將他們骨子里的嚴(yán)謹(jǐn)、刻板拋諸腦后，有統(tǒng)計(jì)，在德國(guó)的慕尼黑，這個(gè)人口約100萬(wàn)的城市就有3000多個(gè)啤酒館，而且每天人滿為患，座無(wú)虛席。德國(guó)人點(diǎn)啤酒都是以升為計(jì)量單位，少一點(diǎn)的是點(diǎn)半升配德國(guó)大肘子，大多數(shù)還是一升起。可以說(shuō)，啤酒融入了德國(guó)人的骨血，融入了每天的日常。
德國(guó)人熱愛(ài)啤酒，在德語(yǔ)里專門有個(gè)詞——BierReise，就是啤酒旅行的意思，意思就是邊走邊喝，在旅行之際，也要嘗遍各地的啤酒，可以說(shuō)就是主題為啤酒的旅行。德國(guó)從大街小巷，從大城市到小鄉(xiāng)村，無(wú)處不飄蕩著啤酒的香氣。
德國(guó)之所以是“啤酒王國(guó)”，還得要說(shuō)德國(guó)啤酒種類之繁多。德國(guó)有科隆為代表的科隆啤酒，屬于艾爾啤酒的一種，頂層發(fā)酵后再低溫熟成，淺黃色，清淡宜人；有以班伯格為代表的煙熏啤酒，是拉格啤酒的一種，是深色的底層發(fā)酵啤酒，帶著煙熏和香料的厚重氣息；有以杜塞爾多夫?yàn)榇淼睦掀【疲前瑺柶【频囊环N，頂層發(fā)酵，顏色呈深銅色，苦味余韻；有以慕尼黑為代表的博客啤酒，是拉格啤酒的一種，是強(qiáng)勁的底層發(fā)酵啤酒，窖藏時(shí)間長(zhǎng)，味道柔順；有以萊比錫為代表的古斯啤酒，是艾爾啤酒的一種，加有乳酸菌的酸味，味道綜合了咸、酸等味道；有以柏林為代表的柏林小麥啤酒，也是艾爾啤酒的一種，酒精含量低，有酸酒的酸爽；有以巴伐利亞為代表的酵母小麥啤酒，也是艾爾啤酒的一種，淺黃色，泡沫豐富，苦味淡，略甜；有以德國(guó)北部為代表的皮爾森啤酒，是拉格啤酒的一種，淺黃色至金色，泡沫綿密，口感清爽，帶有貴族啤酒花的花香。
德國(guó)是啤酒王國(guó),這便是只要一提到啤酒,就會(huì)使人自然聯(lián)想起德國(guó)的原因。事實(shí)上也是如此,自從亞洲人開(kāi)始飲用啤酒起,德國(guó)風(fēng)味的啤酒就是主導(dǎo)。世界上啤酒消耗量最大的國(guó)家是德國(guó),德國(guó)人非常愛(ài)喝啤酒,因此這里形成了一種奇特的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說(shuō)和各種釀造方法。德國(guó)的啤酒文化也和德意志民族性格息息相關(guān)。
一、德國(guó)的啤酒的悠久歷史
公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)純啤酒令」,規(guī)定德國(guó)啤酒只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作,所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó),境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠,生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)五千多種,而根據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不到比德國(guó)人更熱愛(ài)啤酒的民族了!特別是在每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間竟可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒。多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。
啤酒,從過(guò)去到現(xiàn)在以及未來(lái),將一直滲透在德意志文化中,成為其中的一部分。二、德國(guó)啤酒的特色啤酒被稱作”液體面包”,是德國(guó)人最愛(ài)喝的飲料,每年每人的消費(fèi)量平均在130公升左右。德國(guó)啤酒的品種極其繁多,主要是因?yàn)槿珖?guó)各地都有自己生產(chǎn)的當(dāng)?shù)仄【啤４笾律系聡?guó)啤酒可以分為白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和無(wú)精啤酒這六大類。
德國(guó)啤酒大體分六大類:白啤酒(即小麥啤酒)、黑啤酒、清啤酒、出口啤酒、科什啤酒和無(wú)酒精啤酒。在德國(guó)北部,人們喜歡喝熟啤酒,南部則偏愛(ài)淡啤酒、黑啤酒、小麥啤酒和無(wú)苦味的啤酒,可任何品牌的啤酒在小酒館、啤酒花園和飯店里都占有一席之地。啤酒已成為德國(guó)人生活中不可或缺的部分,并且以其高品質(zhì)而世界揚(yáng)名。
啤酒主義文化在德國(guó),到處都可以看見(jiàn)大大小小的、形形色色數(shù)不清的啤酒園、啤酒屋、啤酒館、啤酒村、啤酒城和啤酒廣場(chǎng),這些啤酒店遍布各個(gè)地區(qū)的各個(gè)角落。這里是人們喝酒、聊天、看足球轉(zhuǎn)播、約會(huì)和社交的重要場(chǎng)所。所謂啤酒文化內(nèi)涵豐富,包括飲食、生活、愛(ài)情,甚至政治、經(jīng)濟(jì)、軍事等。
啤酒不是酒,這就是日耳曼人的范疇學(xué)。在標(biāo)準(zhǔn)的德國(guó)公司里,總會(huì)有一個(gè)員工餐廳,或者是置放飲料的冰箱什么的,里面放著各種花色類型的啤酒。而上班時(shí)間喝這些飲料,不會(huì)被認(rèn)為是不合適,這其實(shí)算是德國(guó)“啤酒主義”文化的組成部分。說(shuō)到深入國(guó)家文化骨髓的德國(guó)啤酒文化,就不能不提及德國(guó)的啤酒園。那是庭中種植有栗子樹(shù)或菩提樹(shù)一類的大植物的露天飲酒場(chǎng)所。“浸泡”在啤酒公園的啤酒里面就是最好的享受。這里有幾十種傳統(tǒng)啤酒,露天的酒吧周圍有著浪漫的情調(diào),啤酒陪伴著人們悠然地絮語(yǔ),街頭藝人演奏著悠揚(yáng)的古典樂(lè)曲,畫家的筆觸在森林田園間行走,甜蜜的情人相擁在啤酒花的醉香里。
德國(guó)啤酒文化與德國(guó)人性格之間的聯(lián)系
早在公元1516年編纂的“精純戒律”就明確規(guī)定,只能使用“麥芽、水、啤酒花及酵母”這四種原料生產(chǎn)啤酒,其它(如大米、玉米、淀粉、化學(xué)助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。
可以說(shuō),德國(guó)啤酒文化發(fā)展同德國(guó)人的性格有著密不可分的聯(lián)系,也正是因?yàn)榈聡?guó)人的守紀(jì)律和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真等優(yōu)秀品質(zhì)才使得直至今天德國(guó)的啤酒釀造廠還在堅(jiān)持著這一歷代相傳的法律規(guī)定,歷經(jīng)幾百年的世事變遷而沒(méi)有改變。這樣釀造出來(lái)的啤酒口感濃郁醇厚,品質(zhì)健康,成就了德國(guó)啤酒巔峰品質(zhì)的基礎(chǔ)。而這一要求也深深地滲入到德國(guó)人的倫理價(jià)值觀當(dāng)中,使得德意志民族成為這樣一個(gè)個(gè)性鮮明的民族。