下面小編為大家簡(jiǎn)單介紹一下啤酒麥芽糖化時(shí)間偏長(zhǎng)的原因有哪些，希望對(duì)您有所幫助: 糖化時(shí)間是一種反映啤酒麥芽含有а-淀粉酶活力的數(shù)值。它是在用“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”測(cè)定時(shí)，在啤酒麥芽糖化液升溫到70攝氏度時(shí)，與碘液反應(yīng)由藍(lán)色轉(zhuǎn)為碘液原色所需要的時(shí)間。糖化時(shí)間越短，表示麥芽含有а-淀粉酶的活力越高。質(zhì)量好的啤酒麥芽，糖化時(shí)間 要求在10min之內(nèi)。糖化時(shí)間偏長(zhǎng)的原因有如下幾個(gè)方面。1.原料大麥胚活性微弱，發(fā)芽起始速度慢，導(dǎo)致啤酒麥芽淀粉酶形成速度慢以及數(shù)量少，使得糖化時(shí)間長(zhǎng)。工藝條件控制不當(dāng)（如水溫偏低、通風(fēng)強(qiáng)度低、翻攪時(shí)間短且次數(shù)少）同樣會(huì)形成淀粉酶絕對(duì)數(shù)量少、糖化時(shí)間偏長(zhǎng)。2.發(fā)芽過程中不能保持麥粒的水分含量，影響了酶的適應(yīng)性，不僅使胚乳溶解差，而有各種酶的數(shù)量也低，導(dǎo)致了糖化時(shí)間長(zhǎng)。3.干燥過程中脫水速度達(dá)不到要求，在啤酒麥芽較高水分含量的情況下進(jìn)入焙焦過程，焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化，使糖化時(shí)間偏長(zhǎng)。