加熱設(shè)備（鍋和電磁爐也就夠了）、制冷設(shè)備（最多幾百塊的小冰箱，生意大后再買(mǎi)個(gè)大的）、攪拌設(shè)備（手工攪拌也行），還有封口器（簡(jiǎn)單的熱固型我記得當(dāng)年同學(xué)說(shuō)好像幾百塊就搞定了，買(mǎi)的倒閉的奶茶店的二手貨），塑料杯和薄膜自己找個(gè)便宜的小工廠定做就行（良心商家可以選高檔一點(diǎn)的杯子）。一個(gè)足夠的店面，稍微裝點(diǎn)下（不用裝修，但是招牌和門(mén)面以及燈光必須有），人流量足夠而且有停滯性的地點(diǎn)，足夠兩班或者三班倒的人手。
奶茶原料倒是好找，網(wǎng)上有得是，不過(guò)建議先買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)自己試試口味（或者直接和經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)寄點(diǎn)樣品，好說(shuō)話(huà)的經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該可以郵寄），大學(xué)生選擇奶茶店主要還是口味問(wèn)題。
學(xué)校里面開(kāi)的話(huà)，如果能掛靠上什么學(xué)校名義的項(xiàng)目，還能免稅---這方面對(duì)于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的公關(guān)要做好，不能等“有關(guān)部門(mén)”來(lái)查水表時(shí)才臨時(shí)抱佛腳，這方面的成本也要考慮到。
我當(dāng)初是和學(xué)生物工程的學(xué)長(zhǎng)們開(kāi)了個(gè)啤酒屋，自己釀啤酒賣(mài)的，生意還可以，不過(guò)后來(lái)似乎還是被“有關(guān)部門(mén)”找了麻煩。大三后就沒(méi)干了。
我自做葡萄酒開(kāi)商店對(duì)外賣(mài)國(guó)家政策允許嗎？
只要正常交稅，不做違法的事情，是沒(méi)問(wèn)題的。
不過(guò)不建議自己做葡萄酒售賣(mài)，有很大的安全隱患。
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時(shí)使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專(zhuān)業(yè)的釀酒過(guò)程會(huì)盡量應(yīng)用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，因此也會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留有很?chē)?yán)格的把關(guān)，在條件允許的情況下在采摘前盡量早的時(shí)候盡量少地使用農(nóng)藥。家庭釀造不會(huì)做農(nóng)殘檢測(cè)，采用的葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴(lài)于對(duì)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。食用這些葡萄時(shí)人們通常會(huì)吐出葡萄皮，受農(nóng)殘毒害風(fēng)險(xiǎn)較小，但釀酒時(shí)必需的浸皮萃取過(guò)程勢(shì)必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。
葡萄酒的發(fā)酵釀制過(guò)程其實(shí)并沒(méi)有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單。在家庭這樣通常用開(kāi)水來(lái)比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問(wèn)題有可能出現(xiàn)。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類(lèi)），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來(lái)的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽(tīng)人說(shuō)喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因?yàn)榧状紝?duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過(guò)喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。
另外，出現(xiàn)有害微生物風(fēng)險(xiǎn)還存在地域性的差異，比如新疆，就比別的省份高發(fā)因食用自制發(fā)酵豆制品而引發(fā)肉毒毒素中毒的案例。
有人說(shuō)，”你是不是在危言聳聽(tīng)，想讓所有喜歡自釀酒的人都去買(mǎi)葡萄酒。我家自釀的酒我喝了一點(diǎn)事兒也沒(méi)有。而且古人沒(méi)有現(xiàn)代酒廠的技術(shù)條件也好好釀了近千年葡萄酒，我家親戚技術(shù)還比不上古人嗎？”
首先這篇文章的目的是為了提醒大家注意飲用自釀葡萄酒存在風(fēng)險(xiǎn)，并不是說(shuō)所有的自釀酒都存在飲用安全問(wèn)題。我認(rèn)識(shí)一些真正的“自釀發(fā)燒友”，大家湊錢(qián)買(mǎi)了一套小型釀造設(shè)備，找釀酒師朋友指導(dǎo)學(xué)習(xí)正規(guī)的釀造方法，當(dāng)然這簡(jiǎn)直是開(kāi)酒莊的節(jié)奏了….沒(méi)這么豪氣的自釀葡萄酒愛(ài)好者，近年來(lái)也有機(jī)會(huì)通過(guò)一些國(guó)產(chǎn)酒莊推出的“專(zhuān)業(yè)自釀服務(wù)”，到酒莊的釀酒車(chē)間里參與現(xiàn)代工藝釀酒的全過(guò)程，然后把自己親身參與釀制的酒買(mǎi)回家。
而關(guān)于“不使用現(xiàn)代技術(shù)的古人不也健康幸福地生活著嗎”的問(wèn)題，通常我們稱(chēng)之為“玫瑰色的懷舊想象”。很多人也很難想象當(dāng)年法國(guó)皇室居住的凡爾賽宮里其實(shí)到處是虱子。要知道，在巴斯德發(fā)明巴氏消毒法之前，葡萄酒和啤酒釀好之后很容易變酸（微生物活動(dòng)）一直是困擾人們的問(wèn)題。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的微生物學(xué)認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，才發(fā)展出了現(xiàn)代釀酒業(yè)，酒莊釀制的葡萄酒品質(zhì)和安全性才得以顯著提升。如果你自釀酒的時(shí)候注意嚴(yán)格對(duì)所有承裝的容器進(jìn)行沸水殺菌，釀好的酒在裝瓶后還用巴氏消毒法處理，那風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該會(huì)小得多。
