??啤酒是世界上產(chǎn)量最大、乙醇含量最低、營養(yǎng)非常豐富的酒 種。啤酒的釀造有著悠久的歷史，但究竟起源于何時、何人創(chuàng) 造，并沒有確切的說法，只是根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)及文字記載推測，應(yīng) 該是由蘇美爾人最先釀制的，距今大約已有6000年的歷史。蘇 美爾是已知最早文明的發(fā)祥地之一，位于底格里斯河與幼發(fā)拉底 河流域之間。

??據(jù)說是蘇美爾人偶然發(fā)現(xiàn)了啤酒的發(fā)酵過程，可能 是一塊面包或谷物變濕后不久，就開始發(fā)酵并逐漸生成了一種含 乙醇的漿狀物。早先的啤酒只是一種自然現(xiàn)象，人們并不認(rèn)識它的本質(zhì)，所 以只能利用而不能人為控制，所謂生產(chǎn)僅僅是家庭作坊式的，根 本談不上什么工業(yè)。

??自從法國化學(xué)家、微生物學(xué)家路易斯?巴斯 德于1859年證明了發(fā)酵是由微小生命體——微生物活動的結(jié)果， 即發(fā)酵是酵母在無氧條件下的呼吸作用后，才真正認(rèn)識了發(fā)酵的 本質(zhì)。后來，丹麥植物學(xué)家漢森于1878年成功地分離了單個酵 母細(xì)胞，并發(fā)明了啤酒酵母的純培養(yǎng)方法，首先在啤酒廠實現(xiàn)了 大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

??19世紀(jì)初的工業(yè)革命對啤酒釀造產(chǎn)生了重要 的影響，特別是瓦特發(fā)明了蒸汽機和林德發(fā)明的人工冷卻，使得 啤酒生產(chǎn)條件可以人工控制，不再受季節(jié)的影響。中國的啤酒是20世紀(jì)初才從歐洲大陸引進，到目前只有100 多年的歷史。

??據(jù)資料記載，1900年由俄國技師在哈爾濱建立了第 一家作坊式啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身），年產(chǎn)啤酒僅300℃; 1903年英德資本家合資在青島開設(shè)英德 啤酒公司（青島啤酒廠前身），該廠一直延續(xù)至今并不斷發(fā)展壯 大，年產(chǎn)量由最初設(shè)計能力2 000℃,發(fā)展到今天的380萬噸； 1915年由中國人自己在北京建立了雙合盛啤酒廠（五星啤酒廠前身）。