一、做菜用的啤酒你會選哪種，它多少度，和別的啤酒有什么不同？

你好，我是美美食領域創(chuàng)作者葉子，很高興回答你問題，希望以下問題能夠幫助你。

加啤酒的作用一般有：

去腥，啤酒中有大量CO2，可以松軟結締組織，如肉類，更入味。

此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。

不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。

啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。

做菜時候加啤酒的作用是：去腥。啤酒中有大量二氧化碳，可以松軟結締組織，如果是肉類可以更入味。做菜加啤酒可以減少油的使用，也盡量避免了油少可能導致的菜口感較干，易粘鍋等問題。炒素菜加味道清淡的酒，是可以提味的，還可以減輕菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。菜的葉子容易掛油，加酒減油有益健康。

關于啤酒在做菜時的妙用

1、清蒸魚的小竅門，魚都有腥味，先用啤酒腌制15分鐘，這樣就可以去除魚的腥味，還能做出螃蟹的味道。

2、炒牛肉，先把牛肉用啤酒腌制一下，這樣牛肉炒出來會變得更加鮮嫩潤滑好吃。

3、做啤酒雞，在燒制雞肉的時候，用啤酒代替水，做出來的雞肉別具風味。

4、啤酒火鍋，在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更加鮮美。

5、做米飯的時候，加入少許啤酒，約50毫升，這樣蒸出來的米飯會出現(xiàn)更多的香味，但千萬不能放多了，否則米飯會發(fā)苦。

二、黑啤酒、白啤酒、黃啤酒紅啤酒各有什么不同？

你所說的啤酒是根據(jù)色澤進行了區(qū)分，是因為生產(chǎn)過程中使用的原料、以及生產(chǎn)工藝的不同，所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽（輔以部分大米）制備出的麥汁，其色度一般在25EBC以下，色澤看起來就是“黃色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁，其色度一般在40EBC以上，色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富，故稱為“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之間，行業(yè)內(nèi)一般稱為“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是簡單的原料使用問題，雖然也使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風味物質(zhì)（如酯香類物質(zhì)），其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。

從以上生產(chǎn)工藝及使用原料的情況來看，“白啤酒”營養(yǎng)更為豐富一些，“黑啤酒”其實也不錯，口感豐滿，泡沫豐富，本人更喜歡“黑啤酒”，因為從色澤上看更讓人有飲用的欲望，而“白啤酒”因為其渾濁的狀態(tài)，感覺不像是啤酒。

三、啤酒有什么用途？

1.增鮮添味。

2.清熱解暑，提神止渴。

3.可去其腥味。

拓展資料：

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（尤其是維生素B類）、礦物質(zhì)，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。1972年在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上啤酒被推薦為營養(yǎng)食品。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

四、啤酒在烹飪中的作用是怎樣的？

啤酒在烹飪中的作用是什么？

啤酒，一種酒精類食品，它主要是由大麥麥芽及啤酒花經(jīng)糖化發(fā)酵而成，是一種低度酒類產(chǎn)品，酒在菜品制作中，它有增香，增鮮，除異味等特點。所以，在菜品制作中，有大量的菜品運用于酒類產(chǎn)品，如人們所知的料酒，啤酒，白酒，紅葡萄酒都在菜品中體現(xiàn)。當然啤酒在烹制中和料酒，紅葡萄酒的作用基本相同。如用于菜品中的碼味，燒菜中加啤酒增香，特別是腥味比較重的燒菜類菜品用啤酒效果更好。如菜品啤酒鴨效果出奇的明顯，如果這位朋友有條件的話可以試一試。

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。

本文是麥子的第280篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！說起啤酒，我對它可是沒啥好感！我從中學開始，體重一直保持在120斤左右！2004年以后，與朋友們常去夜市吃宵夜喝啤酒，然后我的體重開始慢慢增高！

據(jù)百科上介紹：一升啤酒可提供一個正常人一天所需能量的1/3，由此可見啤酒所含的能量之高！啤酒還有著“液體面包”的稱號！

所以我一直認為：我之所以長胖，啤酒是罪魁禍首！

在了解啤酒的作用之前，我們先了解一下啤酒的組成部分！啤酒是世界上，最古老！消耗量最大的酒類飲品！它的主要原材料大多為麥芽、酒花、水，營養(yǎng)成分較高，易被人吸收！

啤酒的酒精度數(shù)較低，一般為3-7度，我們最常見的啤酒度數(shù)在3-5度之間。

簡單來說，啤酒的成分主要就是水和麥芽中的營養(yǎng)成分，加上啤酒花易產(chǎn)生泡沫，易揮發(fā)的特性，所以我們常常在燒制腥膻味重的肉類食材時，經(jīng)常用啤酒用來代替水。

下面回到問題上面來，啤酒在烹飪中起到了哪些作用？我們應該如何使用它？

首先說說：烹飪中啤酒的作用！啤酒的作用，其實與料酒差不多！主要為去腥增香！

1：去腥的作用！相比于料酒，同等數(shù)量的啤酒效果要弱一些！

2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品風味！

3：代替水！易揮發(fā)的特性，可以更好的帶走食材中的腥膻味。

最后說說：烹飪中一般怎么使用啤酒的！1：腌制浸泡，比如腌制肉類食材時代替料酒，與清水搭配浸泡腰花去腥！

2：當作清水使用，一般啤酒和水的比例為1：1。

下圖為我昨天在家燒制的啤酒鴨。

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