一、櫻桃能釀造成酒嗎,釀造方法是怎么做的?

材料

櫻桃500g，冰糖200g，白酒900㏄

做法

1.將櫻桃輕輕搓洗，去梗瀝干，橫切一刀。

2.依序?qū)烟摇⒈恰拙品湃雽捒诓Ａ亢竺芊忪o置。

3.經(jīng)過約六個月熟成后，將酒過濾后換裝新瓶，即可飲用。

二、為什么百威現(xiàn)在打出來的酒的泡泡很多?

啤酒的泡沫有什么作用

專家說，啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。

泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而形成的，這些二氧化碳進入胃中遇熱而膨脹，又通過打嗝兒排出體外，可以帶走體內(nèi)部分熱量，達到散熱解暑的效果。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，并使空氣與酒液不直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良氣味的產(chǎn)生。

將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細膩、潔白、掛壁。泡沫越持久、越細膩，口味越醇厚，啤酒的質(zhì)量也就越好。據(jù)實驗，啤酒的泡沫以10℃～12℃時最多，且持久。

啤酒泡沫中的學(xué)問

啤酒泡沫又素有啤酒之花的美稱，是啤酒區(qū)別于其它酒類和清涼飲料的特征標志。當(dāng)泡沫在杯中升起 時，可聞到一股濃郁的酒花香味和清新的苦味，給人以美的享受。 啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中，在開瓶后由于壓力的變化、流動等原因，二氧化碳從酒液中釋放出來升至液面，加上酒液本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間，形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。啤酒泡沫的主要成份是二氧化碳、酒花樹脂和 起泡蛋白質(zhì)等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了風(fēng)味保護的作用。

啤酒泡沫是啤酒質(zhì)量的一項重要感觀指標。具體地說，泡沫的好壞要從下列諸方面來判斷：

泡沫的顏色、氣味、形態(tài)、起泡性、持久性和掛杯的情況。

泡沫的顏色要潔白，不得為微黃色或黃色。如果含鐵過多或過度氧化的啤酒，泡沫顏色為褐色或紅色。

泡沫的氣味應(yīng)有酒花的芳香。不能有酸味、氧化味和雙乙酰味。泡沫的形態(tài)要細膩，持久掛杯。

如果在瓶裝啤酒啟蓋之后，即有強烈的噴涌現(xiàn)象，酒液噴出量達到1／3-1／2，這種現(xiàn)象稱為啤酒的噴泡。許多消費者會以為這是啤酒的質(zhì)量好的表現(xiàn)，其實并非如此，啤酒噴泡是由于啤酒釀造中使用不合格的大麥原料所造成的。

啤酒泡沫不僅起到美觀的作用，更重要的是它是防止啤酒接觸空氣被酸化和避免啤酒里的碳酸氣跑出來的“蓋子”。大泡沫容易破碎，越細的泡沫密封作用越好、泡沫越不易消失。

酒的泡沫隨溫度、酒杯的形狀、斟酒方法的不同而變化。溫度越高泡沫越多、但消失的也快，溫度太低泡沫有不容易打起來，適溫一般在6～8℃。夏天酒溫可以略低些，冬天可以略高些，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)。

控制啤酒泡沫的方法:

1.把杯子進行霜處理,簡單來說就是把被子凍一下.

2.倒酒要講究(卑鄙下流,改邪歸正)即,杯壁下流,改斜歸正.意思說到酒時要順著杯子的邊慢慢傾倒.

三、甘蔗酒如何釀造，告訴我給采納

甘蔗釀酒不是最佳原料，不過可以釀酒。

甘蔗粉碎，達到飼料狀態(tài)，加熱滅菌，冷卻加入活性干酵母菌(千分之0.5)，產(chǎn)酯酵母千分之0.5，經(jīng)過加入溫水活化，密封于窖池發(fā)酵，入池溫度控制在18-20度發(fā)酵。發(fā)酵到15-20天，取出用蒸餾白酒的甑鍋蒸餾。