一、急急急！！！急求一篇關(guān)于 生物發(fā)酵（啤酒，制奶等）產(chǎn)品研發(fā)的論文

∷文檔簡(jiǎn)介∷

軟棗獼猴桃發(fā)酵釀酒最佳工藝條件的研究(生物工程論文)

目 錄

題目

摘要及關(guān)鍵詞

1 前言

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料

2.1.1 材料

2.1.2 設(shè)備

2.1.3 測(cè)定方法

2.2 試驗(yàn)方法

2.2.1 工藝流程

2.2.2 操作要點(diǎn)

2.2.3 果膠酶添加量的研究

2.2.4 SO2的研究

2.2.5 糖添加量的研究

2.2.6 氮源添加量的研究

3 結(jié)果與討論

3.1 果膠酶的添加

3.2 SO2的添加于控制

3.3 不同糖濃度的影響

3.4 不同氮源添加量的影響

二、食品發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么

發(fā)酵的特點(diǎn)

(1)發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件也比較簡(jiǎn)單。

(2)發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機(jī)和無(wú)機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。微生物因不同的類(lèi)別可以有選擇地去利用它所需要的營(yíng)養(yǎng)。基于這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。

(3)發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來(lái)完成的，反應(yīng)的專(zhuān)一性強(qiáng)，因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。

(4)一般情況下，發(fā)酵過(guò)程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。通常控制雜菌的方法是對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理，對(duì)空氣加熱滅菌操作以及盡可能的采用自動(dòng)化的方式進(jìn)行發(fā)酵。通常，如果發(fā)酵過(guò)程中污染了雜菌或者噬菌體，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量減少，嚴(yán)重的，甚至?xí)?dǎo)致整個(gè)發(fā)酵過(guò)程失敗，發(fā)酵產(chǎn)品被要求全部倒掉。

(5)微生物菌種是進(jìn)行發(fā)酵的根本因素，通過(guò)變異和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設(shè)備得到充分利用，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。

三、簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵的過(guò)程（用自己的話(huà)把他們連起來(lái)）謝謝啊 急啊

大麥會(huì)被風(fēng)乾和發(fā)芽而制成麥芽。這些麥芽將控制啤酒的色澤與氣味。完成的麥芽會(huì)被送往釀酒廠(chǎng)磨成麥芽粉。麥芽粉會(huì)與水混合制成麥芽汁。麥芽汁會(huì)在麥芽汁銅器內(nèi)被慢慢加熱到76°C。在大麥發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的酵素，會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖份。經(jīng)處理的麥芽汁會(huì)被輸往麥芽汁過(guò)濾器，經(jīng)凈化的麥芽汁會(huì)再被送往麥芽汁銅器，加入槐花煮滾。 控制啤酒味道的槐花樹(shù)脂會(huì)在這程序中溶解。經(jīng)煮滾的麥芽汁會(huì)被輸往漩渦機(jī)內(nèi)把槐花清除，經(jīng)煮滾和過(guò)濾的啤酒麥芽汁會(huì)經(jīng)輸送管送往不□鋼冷藏器，冷卻至13°C。在凈化培植場(chǎng)培植出來(lái)的酵母，會(huì)在麥芽汁輸往室外隔離儲(chǔ)存鼓途中加入其中。酵母會(huì)將麥芽汁內(nèi)的麥芽糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵完成之后，啤酒將會(huì)在儲(chǔ)存鼓內(nèi)成熟，培養(yǎng)出理想的味道和氣味，之后啤酒會(huì)被輸往鋁質(zhì)的地下儲(chǔ)存鼓，被冷藏至 -2°C達(dá)48小時(shí)，以達(dá)至理想的貨架保鮮期。完成成熟過(guò)程的啤酒會(huì)經(jīng)輸送管送往過(guò)濾室，啤酒在過(guò)濾室會(huì)先經(jīng)過(guò)離心機(jī)，將啤酒內(nèi)大部份的混濁物和酵母隔離。之后啤酒會(huì)再經(jīng)過(guò)一個(gè)十分全面的過(guò)濾程序，以確保它晶塋、清澈和可以入樽。空樽會(huì)經(jīng)過(guò)清潔及洗滌，然后經(jīng)輸送帶送往入酒機(jī)進(jìn)行注入啤酒程序。入酒過(guò)程會(huì)在反壓力的環(huán)境下進(jìn)行，以避免泡□形成。經(jīng)注入啤酒的樽會(huì)再被送往樽蓋機(jī)封口。最后，啤酒會(huì)被貼上標(biāo)簽，進(jìn)行最后品質(zhì)檢定并入箱準(zhǔn)備出口。

四、啤酒是怎樣釀成的

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

五、啤酒酵母制作

1.去超市買(mǎi)點(diǎn)安琪活性干酵母，你自己做，沒(méi)必要培養(yǎng)酵母，工廠(chǎng)的大罐生產(chǎn)才需用酵母的種子罐

2.麥汁。用小麥別用大麥，大麥弄完了顏色特深，喝著發(fā)澀。一斤水加三兩粉碎的小麥，溫水泡3小時(shí)（糖化），過(guò)濾，然后再煮開(kāi)5分鐘（殺菌）

3.接酵母，涼后大概加1%干酵母，封口發(fā)酵，先在25度發(fā)酵3天，再12度發(fā)酵一禮拜，就行了，酒花加不加兩可

六、啤酒發(fā)酵過(guò)程中的酵母作用是什么？是否可以循環(huán)使用

啤酒這行有個(gè)說(shuō)法：酵母是啤酒的靈魂。

酵母在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)糖化麥汁中糖類(lèi)的分解代謝，產(chǎn)生酒精、CO2、高級(jí)醇類(lèi)、酯香類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟，從而生產(chǎn)出啤酒。

酵母可循環(huán)使用，前提是保障不被其他微生物污染。

七、啤酒酵母的生長(zhǎng)分哪幾個(gè)階段

遲滯期，對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，平衡期，衰老死亡期。

遲滯期：酵母到一個(gè)新環(huán)境后的一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，此階段不會(huì)增長(zhǎng)。

對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期：當(dāng)酵母適應(yīng)了新環(huán)境后就開(kāi)始繁殖，轉(zhuǎn)入大量繁殖階段。此階段的酵母繁殖速度最旺盛，并且出芽率最高，最適合酵母擴(kuò)大培養(yǎng)的轉(zhuǎn)接階段。

平衡期：經(jīng)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)的大量繁殖，消耗了啤酒中的大量營(yíng)養(yǎng)及氧氣，所產(chǎn)生的大量代謝產(chǎn)物使得酵母的繁殖受到抑制。并開(kāi)始出現(xiàn)衰老死亡，死亡數(shù)量與增殖的酵母數(shù)基本持平，達(dá)到酵母總數(shù)的峰值。

衰老死亡期：經(jīng)過(guò)前面的不斷消耗，使得啤酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)剩余更少，酵母的繁殖得不到充分的營(yíng)養(yǎng)及大量代謝產(chǎn)物的抑制，導(dǎo)致此階段酵母死亡數(shù)量高于增殖酵母數(shù)，酵母總數(shù)不斷的減少。

（辛苦碼字，望采納）

八、啤酒發(fā)酵過(guò)程中用的輔料一般有哪幾種？添加輔料的作用是什么

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因： 1.大麥不是人類(lèi)的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類(lèi)的口糧供應(yīng) 2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國(guó)啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大 3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等 可以用別的代替，比如國(guó)內(nèi)有些廠(chǎng)就是用小麥芽代替，非洲很多國(guó)家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類(lèi)只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類(lèi)谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類(lèi)物質(zhì)和低分子多糖 麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱(chēng)糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。