IPA間苯二甲酸的用途(Useage)

用于生產(chǎn)醇酸樹(shù)脂、不飽和聚酯樹(shù)脂及其他高聚物和各種酯類(lèi)增塑劑,也是包裝用聚氨酯 膠黏劑及印刷油墨黏結(jié)料中聚酯多元醇的重要原料。

普洱茶有點(diǎn)酸味，怎么回事？

1、是來(lái)自于茶所生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱(chēng)的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類(lèi)爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。

2、來(lái)自于茶品的陳化，對(duì)于干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。

3、來(lái)自制茶過(guò)程中的過(guò)度殺青與高溫烘干，這類(lèi)茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。

4、來(lái)自于溫度過(guò)高的倉(cāng)儲(chǔ)或溫倉(cāng)茶的高溫烘焙退倉(cāng)，在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺(jué)，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。

5、普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發(fā)酵工藝過(guò)程中的產(chǎn)物，堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來(lái)的，就是描述一種類(lèi)似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味。

普洱茶的酸味通常出現(xiàn)在熟茶中，熟茶一旦發(fā)酸，味道大打折扣，之前也有茶友在微信上咨詢(xún)過(guò)關(guān)于熟茶發(fā)酸的原因，這個(gè)問(wèn)題的答案很長(zhǎng)，熟茶發(fā)酸的情況有至少五六種，今天就我所知和大家詳細(xì)聊聊哪些情況會(huì)導(dǎo)致熟茶發(fā)酸？

第一種情況，地域性水土氣候?qū)е碌乃幔热缯f(shuō)，臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)橥寥馈⑺|(zhì)、樹(shù)種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多（不是全部）都會(huì)出現(xiàn)微酸，無(wú)關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂蛲寥浪|(zhì)和樹(shù)種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶；

第二種情況，原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發(fā)酵時(shí)很難掌握發(fā)酵程度和潮水比例，也容易出現(xiàn)發(fā)酸的情況，熟茶的發(fā)酵工程量大，周期長(zhǎng)，一批熟茶的發(fā)酵至少要持續(xù)一個(gè)半月左右，這段時(shí)間里，要在什么時(shí)間潮水、什么時(shí)候翻堆等等，都靠發(fā)酵師傅一人掌握，這對(duì)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)技藝要求非常高，所以對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師傅來(lái)說(shuō)，很容易出現(xiàn)潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過(guò)度，品飲時(shí)就會(huì)出現(xiàn)茶湯發(fā)酸的情況。

第三種情況，發(fā)酵程度較輕的熟茶。從發(fā)酵角度來(lái)看，熟茶發(fā)酸是一個(gè)階段性過(guò)程，舉個(gè)例子，當(dāng)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程持續(xù)一個(gè)月時(shí)，發(fā)酵進(jìn)行到第十五天的時(shí)候，這個(gè)階段的茶必然有酸味，由許多微生物發(fā)酵造成，等到后續(xù)十天的持續(xù)發(fā)酵之后，酸味又會(huì)褪去，所以如果茶在第二十天時(shí)停止了發(fā)酵，酸性物質(zhì)來(lái)不及分解，酸味就會(huì)停留，屬于輕發(fā)酵，這種輕發(fā)酵的熟茶，也可能出現(xiàn)酸味，但并不是所有輕發(fā)酵的茶都會(huì)出現(xiàn)明顯的酸味。

第四種情況，發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低，周期太長(zhǎng)，達(dá)不到微生物發(fā)酵的需求溫度，也會(huì)出現(xiàn)酸味。

比如說(shuō)，為什么勐海是最適宜發(fā)酵熟茶的地方，而臨滄則很少有品質(zhì)出眾口碑好的熟茶，因?yàn)榕R滄的溫度比勐海低，在臨滄發(fā)酵時(shí)堆子的溫度上不去，不容易熱，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，很容易造成輕發(fā)酵，酸性物質(zhì)分解緩慢或者來(lái)不及分解，就會(huì)造成茶湯微酸，同理，夏天發(fā)酵需要的時(shí)間比冬天短，臨滄發(fā)酵比勐海發(fā)酵需要時(shí)間長(zhǎng)，就是這個(gè)原因。

第五種情況，也是茶友在存茶過(guò)程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。

熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒(méi)有后續(xù)分解過(guò)程，造成茶湯酸。

所以茶友存茶過(guò)程中，盡量純干倉(cāng)存儲(chǔ)，干倉(cāng)存儲(chǔ)的茶，雖然轉(zhuǎn)化不如濕倉(cāng)迅速，但百利無(wú)一害，無(wú)論何時(shí)都能保持良好的品飲體驗(yàn)。

關(guān)于普洱茶熟茶茶湯發(fā)酸的原因大抵就是這幾條，茶友了解了茶為什么發(fā)酸，能夠更好的避免在選茶時(shí)多交學(xué)費(fèi)。

文/董h(huán)高級(jí)茶藝師，南茗佳人創(chuàng)始人，加我個(gè)人微信：dydy600 交流學(xué)習(xí)。

普洱茶有點(diǎn)酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。

茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。

2.消除普洱茶酸味的辦法王要有三種。

一、是靠干倉(cāng)長(zhǎng)時(shí)間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時(shí)較長(zhǎng)，一般需要3~

5年才能消除酸味。

二、是利用濕倉(cāng)儲(chǔ)藏，使茶葉適當(dāng)受潮，然后再行干倉(cāng)存放，如此反復(fù)幾次，

酸味亦能消除。這種辦法耗時(shí)較短，雖降低了普洱茶的陳韻，但能增進(jìn)甜味，較適合

家庭收藏愛(ài)好者矯正發(fā)酸普洱茶時(shí)使用。

三、是進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回

潮到20％~25％即可。注意控制渥堆溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的走失。此種辦法

適合生產(chǎn)企業(yè)對(duì)大量發(fā)酸普洱茶進(jìn)行補(bǔ)救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，

呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到干倉(cāng)環(huán)境，隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，品

質(zhì)漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。

鑒別普洱茶的基本特征： 色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來(lái)令人愉快舒適。

普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：

外形辨別：

普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看 3點(diǎn)： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。 3）色澤光潤(rùn) ,色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)辨別：

湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。