一、朋友你好，我想自己學(xué)釀啤酒，希望能夠得到你的幫助。

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麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡(jiǎn)單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。

啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。

水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。

其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。

設(shè)備

家庭自釀啤酒的設(shè)備一般都是家庭常備的廚房設(shè)備。

保溫桶：一般采用保溫桶來(lái)浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。

加熱鍋：普通的鍋即可。

發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

管道各種食品級(jí)管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒。

家釀啤酒工藝

消毒：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。

粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設(shè)備枝昌，所以粉碎是盡量保留麥姿茄麩的完整，作為過濾時(shí)的過濾層。

出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個(gè)小時(shí)。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。

過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過濾。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時(shí)間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。 熬煮需要時(shí)間為60－90分鐘。

冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，或長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月

方法步驟：

1、粉碎：研磨麥芽顆粒。

2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。

3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。

5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵

6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟

7、裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵猛冊(cè)扒，產(chǎn)生二氧化碳。

8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿，成熟。根據(jù)啤酒種類的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為1－6個(gè)月

二、如何做俄式啤酒 做俄式啤酒方法

1、粉碎麥芽細(xì)節(jié)

考慮到麥芽很脆，比如要用烘烤麥芽的時(shí)候，可以事先在麥芽表面淋適量的冷水，用手?jǐn)嚢瑁盐宸昼姡岥溒ぷ冘洠@樣粉碎出來(lái)可以保證麥麩的完整性，切記不要用帶刀口的粉碎機(jī)，不然麥麩碎了，接下來(lái)就沒法操作了。

2、糖化過程溫度控制

糖化過程就好比泡茶，目的是為了讓麥芽里殲喚的麥芽糖充分溶入到水里，因此溫度的控制很重要，我們將粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐，溫度控制在66-68攝氏度。

3、麥芽汁煮沸加酒花

啤酒花是釀造啤酒的原雹灶料之一，在啤酒釀造中，啤酒花有著不可替代的氏肆凱作用，在麥汁煮沸過程中加啤酒花，可以將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，并有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。

4、酵母什么時(shí)候添加

發(fā)酵過程是自釀啤酒的關(guān)鍵流程之一，而酵母在發(fā)酵過程起著主導(dǎo)作用，在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時(shí)候再加入酵母，用離心泵攪拌均勻，如果溫度高于30攝氏度，酵母就失去了活性。

三、喜歡喝啤酒，可現(xiàn)在瓶裝啤酒太淡了。想自己釀造鮮啤酒喝，不知如何來(lái)做？

啤酒的度數(shù)多少是按麥汁濃度來(lái)定的，自釀啤旦冊(cè)爛酒不但可以釀制普通啤酒，還可以釀制16度以上麥汁濃度的啤酒，還可以根據(jù)配方生產(chǎn)不同風(fēng)格的啤酒，如黑啤酒、紅啤酒等；國(guó)內(nèi)有好多生產(chǎn)小型自釀啤酒設(shè)備的生產(chǎn)廠家，有錢的人可買一套自已做啤酒喝，設(shè)備不模漏超過二十萬(wàn)元，設(shè)備包括小型制冷設(shè)備及不銹姿卜鋼發(fā)酵罐，一罐酒可以貯存一個(gè)月以上。。。如果自制設(shè)備來(lái)做啤酒DIY太麻煩，而且做出的設(shè)備也不美觀。。。

用大麥芽做，需要經(jīng)過發(fā)酵的

你自己在家用現(xiàn)有的工具是做不出你想要的那種啤酒的，相信我，我就是啤酒廠的