我曾經花了一年半躲在廣西大山里鉆研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鉆研。

你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵

簡單的說就是把淀粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。

教你最簡單的釀酒法，

買包安琪酒曲，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒曲后糖化16小時，加水發酵，15天后拿高壓鍋，全部酒糟倒里面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然后冷卻，流出來的就是酒了。

你問的是家庭釀酒，我只能這么回答

昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的準備一堆小玩意

補充，一斤大米可以得到40度左右的米酒一斤，好喝不上頭。

注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發罩鏈酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。

早日喝到自己親手釀的橡輪酒，想要有層次感，和酒香。建議發酵時間延長至3個月。

另外釀酒過程中避免接觸塑料容器

翻出了一些早幾年的照片

這些是用自釀的酒來做的泡酒

這梁悶信個是搞來野生葡萄做的葡萄酒

接下來到啤酒了，分為小麥啤和黑啤。小麥啤味道類似1664，黑啤好喝到可以秒殺市面在售啤酒

泡沫豐富過大多數啤酒

壓軸的來了

釀酒用的都是這樣山泉水

在家如何制作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態發酵的白酒，在南方比較常見。看了大部分人的回答是關于酒釀，醪糟，高粱白酒，固態白酒等的釀造方法。

米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的制作方法。內容比較長，先總結步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束蒸餾得白酒-陳釀。

1：大米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸改喚塌鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟

3. 米飯出鍋后攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒曲1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩后溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。

4. 48-72小時后開蓋檢查（32度48小時），坑中有甜液至80%高（到這里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米為基準）也就是12斤左右發酵。

5.第二天開始旺盛發酵，米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開放式發酵。大概7天后，密封繼續發酵，可不用攪拌。發酵溫度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，無氣泡。說明發酵基本結束就可以蒸餾了。

6.采用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋里放點清水燒開，再放酒醅清液，鏈山最后放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。稱為掐頭去尾。

7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個月數年之后飲用。到此完全整個過程。新酒糙辣沖，經過一段時間的陳釀，產生脂化反應，產生各種香味物質，酒分子之核圓間重新排列整合等等復雜的過程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。

首先先大家先要準備上十斤的大米。然后準備一個大盆，再把大盆里面放上清水。好吧，已經準備好的大米放入盆里面浸泡上15個小時左右。最后泡成的大米他的樣子就是非常的清透，而且大米中間看不到白心。用自己的手一捻就可以種粉狀的這樣就可以了。然后把已經泡好的大米晾干，然后再往里面倒入清水沖洗，直到里面爆出的清水是非常清的就可以。然后把已經清洗好的大米放入蒸鍋里面蒸熟，大家在這個時候可以嘗一下，大米粘不到牙齒上面就可以了。然后蒸米飯拿出鍋里面用水林淋在上面，知道溫度在三十五度左右就可以了，大家可以用手稍微的感受一下。有微熱悄知的溫度就行。然后再用白酒曲粉碎上一個或者是兩個，然后再用五斤左右的全水化開。然后把里面里面的飯和水攪拌均勻之后。就可以裝進一個口子非常大的容器當中。而且在中間雀仿留上一個坑。再把一個不太蜂蜜的蓋子蓋上。然后把這個容器里面這個屋子里面的溫度保持在三十度左右就可以。然后在四十八小時之后大家可以把蓋子翻開一下檢查。然后在72小時之后也可以翻開蓋子檢查一下。在坑里面的甜液達到了百分之八十左右就可以了，然后再往里面加上一的點二倍的水，這個倍數是以干米為標準的。.采用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中（可先鍋里頃運纖放點清水燒開，再放酒醅清液，最后放帶糟液），大火燒開，小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下鍋復蒸）。稱為掐頭去尾。

一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。三、發酵。從配銀侍早料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過鋒雀程其實就是將上談凳一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。

六、勾兌。盡管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調”，但酒評君需要強調的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

1.泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時

2.蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續蒸40-50分鐘

3.大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了

4.攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻

5.打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤咐旁閉糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點。

6加酒曲：酒曲由于配方和生產廠家不同，用量有所區別。我是自己做的中草藥酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考慮到今天天氣寒冷，酒釀發酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯，用衡裂三粒酒曲足夠了。先啟毀將酒曲碾碎