1. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事

如果你釀出的酒是清亮透明的，說(shuō)明只是酸度高了點(diǎn)，沒(méi)壞，如果是渾濁的，說(shuō)明酒已經(jīng)壞掉了，黃酒的釀造過(guò)程是開(kāi)放式的，釀造的前幾天是要經(jīng)常開(kāi)蓋通風(fēng)，降低溫度，為了發(fā)酵徹底，還要開(kāi)耙（把黃酒發(fā)酵醪攪勻），一是為了降溫，二是為了發(fā)酵徹底。而產(chǎn)酸的因素很多，有的是發(fā)酵過(guò)程中溫度較高，有的是操作過(guò)程中染了雜菌，還有別的因素。

2. 自釀啤酒有酸味怎么補(bǔ)救

白酒釀制出來(lái)是酸酒，可能是酒醅酸度過(guò)大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。

這樣的酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，乙酸揮發(fā)后會(huì)減輕酸的感覺(jué)。也可以貯存起來(lái)作為其他酒的調(diào)味酒，每次少用一點(diǎn)，以調(diào)整成品酒的酸度。

3. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事兒

國(guó)酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，還有水果的風(fēng)味以酒精。因此每個(gè)的家庭時(shí)常會(huì)質(zhì)量一些水果酒來(lái)飲用，如李子，酒，葡萄酒等等，因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵的作用。

如果酒發(fā)酸并且有絮狀沉淀物就不要喝了，因?yàn)楣埔呀?jīng)腐敗變質(zhì)了，果酒腐敗變質(zhì)，后期中的碳水化合物，維生素，無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素收到大量的分解，破壞和流失

4. 自釀啤酒發(fā)酸怎么回事啊

如果你釀出的酒是清亮透明的，說(shuō)明只是酸度高了點(diǎn)，沒(méi)壞，如果是渾濁的，說(shuō)明酒已經(jīng)壞掉了，黃酒的釀造過(guò)程是開(kāi)放式的，釀造的前幾天是要經(jīng)常開(kāi)蓋通風(fēng)，降低溫度，為了發(fā)酵徹底，還要開(kāi)耙（把黃酒發(fā)酵醪攪勻），一是為了降溫，二是為了發(fā)酵徹底。而產(chǎn)酸的因素很多，有的是發(fā)酵過(guò)程中溫度較高，有的是操作過(guò)程中染了雜菌，還有別的因素。

5. 生啤酒發(fā)酸

啤酒澆花需要發(fā)酵后兌水使用，直接澆花的話(huà)，啤酒就會(huì)在土壤發(fā)酵，有酸臭味還產(chǎn)生大量熱量，會(huì)燒根，盡快換土移栽吧。

6. 精釀啤酒酸了是怎么回事呢

根據(jù)原料和發(fā)酵工藝的不同，通常將啤酒分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。青島純生不是精釀啤酒，而屬于工業(yè)啤酒范疇。具體解釋如下：

1、啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，工業(yè)啤酒更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，發(fā)酵時(shí)間只有7天左右。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、精釀啤酒則只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。

3、在營(yíng)養(yǎng)方面，為了統(tǒng)一的成品口感，工業(yè)啤酒的釀造工藝和風(fēng)格通常比較單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

4、精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿(mǎn)的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

5、多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7. 精釀啤酒發(fā)酸怎么辦

有點(diǎn)酸這個(gè)描述太主觀(guān)了，很難說(shuō)問(wèn)題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒(méi)有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點(diǎn)酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細(xì)的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒(méi)有，只是純粹的一點(diǎn)酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。

8. 啤酒發(fā)酸是怎么回事

百威啤酒酸的原因：

1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制，而小麥中含有麥芽糖成分，酸味來(lái)源于麥芽中的酸麥芽總酸，可分為麥芽中的原始總酸和糖化過(guò)程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸；

2、啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高級(jí)脂肪酸等，這些酸主要是在發(fā)芽過(guò)程中通過(guò)一系列生化反應(yīng)形成的；

3、啤酒中酸味來(lái)源于啤酒中的磷酸酶對(duì)有機(jī)化合物分解釋放出磷酸，糖類(lèi)缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機(jī)酸，氨基酸的堿性氨基被利用，生成相應(yīng)的酮酸，麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道；

4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸，是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質(zhì)分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。

9. 自釀啤酒發(fā)酸正常嗎

PH值下降

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國(guó)家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來(lái)三年的一個(gè)大事件。