本篇文章給大家談?wù)劇蹲厣瑺柶【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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精釀啤酒到底分成哪些種類？艾爾白啤好喝嗎？
基本分類：艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）
啤酒常見(jiàn)類型：
⑴ 小麥啤酒：
德式小麥：原料為50%以上小麥芽，其余為大麥芽，由于酵母不過(guò)濾，酒體像飄散黃泥土般渾濁，但也帶有獨(dú)特的酵母香，同時(shí)還有香蕉、丁香的味道 （例：奧利特菠蘿小麥）
比利時(shí)小麥：與德式小麥相比，多了柑橘酸與豐富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆擊敗芒果）
美式小麥啤：它大大降低了啤酒中酵母發(fā)酵帶來(lái)的香蕉酯味和丁香酚味，麥芽方面只呈現(xiàn)更多的小麥面包味和基本大麥麥芽甜香味，與德式小麥啤大不相同。同時(shí)，投入更多酒花使得整體苦度上升，味道和香氣中帶有非常濃郁的美式酒花香味，柑橘味、熱帶水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。
⑵ IPA：產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期，為了便于長(zhǎng)時(shí)的海上運(yùn)輸，這種啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。IPA一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味。
英式IPA：通常酒精度不高，有圓潤(rùn)的麥芽香，會(huì)用一些英國(guó)產(chǎn)的麥芽，多出了餅干與焦糖的甜美味，苦味優(yōu)雅宜人，會(huì)有泥土、香料、草藥味等，整體非常平衡
比利時(shí)IPA：由于使用了比利時(shí)酵母，會(huì)有果味和辛辣味，來(lái)自比利時(shí)的酒款顏色會(huì)淡一些，發(fā)酵率會(huì)高一些，和三料相似，只不過(guò)用了更多的酒花。酒精度比普通IPA要高，味道也復(fù)雜
美式IPA：明顯的酒花味道和苦味的，能夠表現(xiàn)出IPA中使用的現(xiàn)代美式或者新世界酒花品種。在麥芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干凈的發(fā)酵情況，干凈的收口
Double IPA：酒花味道強(qiáng)烈，高酒精度，雖然重酒花但是酒體干凈，收口干爽，而且沒(méi)有刺激感，適飲性對(duì)雙料IPA來(lái)說(shuō)是個(gè)非常重要的指標(biāo)，雙料IPA并不是一類厚重，需要小口喝的酒。雙料只是象征性的形容這個(gè)風(fēng)格要比普通版本的IPA更加濃烈，除了雙料以外還會(huì)用帝國(guó)等形容詞
新英格蘭IPA:溫和、柔軟、飽滿、順滑的口感，啤酒花帶來(lái)果汁般的香氣和滋味，酵母產(chǎn)生的核果，熱帶水果的酯香作為補(bǔ)充，苦度不高
6個(gè)特征區(qū)分新英格蘭IPA和其他類型IPA
① 在谷物使用上會(huì)挑選高蛋白質(zhì)的麥芽，例如小麥或燕麥
② 使用當(dāng)代的水果香突出的啤酒花類型
③ 抑制苦味，減少在煮沸時(shí)酒花的投放量，增加回旋沉淀時(shí)酒花的投放比例
④ 調(diào)整水質(zhì)，氯化物水平比常規(guī)IPA要高
⑤ 選擇低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母類型
⑥ 特殊的干投方法和安排，包括在發(fā)酵期間的干投
⑶波特：在18世紀(jì)，有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合到一起喝，結(jié)果這種混合酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有啤酒商開(kāi)始直接釀造這種風(fēng)味的酒，而它也因此得名“波特”
波特啤酒的口感非常順滑，極好地平衡了麥芽焦糖甜味和苦味，還帶有一點(diǎn)巧克力的味道。
⑶ 世濤：是波特（Porter）啤酒傳到愛(ài)爾蘭后，在當(dāng)?shù)馗牧籍a(chǎn)生的啤酒，它直接將大麥焙烤后釀造，釀出來(lái)的酒帶有焦味，異于啤酒花苦味和銳利感。
甜世濤：非常深色，帶甜味，酒體飽滿，稍微帶烘焙味，讓飲用者想起奶油咖啡，或加甜意式濃縮咖啡的感覺(jué)。
燕麥?zhǔn)罎悍浅Ｉ钌⒕企w厚重，烘焙味、麥芽味與燕麥味道相輔相成的艾爾。其甜度、平衡度、麥芽印象因配方不同變化。
帝國(guó)世濤：味道濃烈，厚重，焦香的烘焙麥芽有著深色水果或干果的味道，有著溫暖的，又苦又甜的收口。味道濃郁，各種味道融合在一起創(chuàng)造出一種復(fù)雜的、和諧的美酒
⑷ Trappist修道院：包括單料、雙料、三料等，多為深褐色，味道豐富，高發(fā)酵度，強(qiáng)殺口感，襲人的酵母味道。一些會(huì)有烤麥芽的香味，可能會(huì)有李子、葡萄干、黑櫻桃巧克力和焦糖味道。
⑸ 歐洲酸艾爾：
①柏林酸小麥：清淡、爽口、酒精度比較低的德國(guó)小麥啤酒，有干凈的乳酸味道和非常強(qiáng)的二氧化碳含量，有比較輕的生面團(tuán)的麥芽味道來(lái)支撐自然的酸味。沒(méi)有酒花的味道，可能會(huì)有一些淡淡的酒香酵母的霉香。
②法蘭德斯紅色艾爾：富含酸味，復(fù)雜果味，很像紅酒而又有麥香支撐的比利時(shí)風(fēng)格艾爾。干爽的收口和單寧的味道可以讓人聯(lián)想到一支精致的紅酒。
③ 蘭比克：布魯塞爾地區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀制的啤酒，通常不經(jīng)過(guò)二氧化碳充氣，是一種相當(dāng)酸，經(jīng)常有適度的酒香酵母臭的比利時(shí)野生小麥啤酒。酸味取代酒花的苦味平衡麥芽的甜味，可以陳放，陳放后會(huì)有更豐富的味道。
④ 貴茲：是指陳年的蘭比克啤酒，混合新釀的蘭比克啤酒，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵而成。殺口感很強(qiáng)，非常爽口。自然發(fā)酵的特征帶來(lái)了非常有意思的復(fù)雜的味道，有著豐富的野生酵母的谷倉(cāng)味道，馬毯子的味道，皮革味道，混合著柑橘味道和酸味。
⑤ 水果蘭比克：水果蘭比克的釀造經(jīng)常像貴茲的釀造一樣是由不同年陳的蘭比克混合而成。水果是在陳釀的過(guò)程中加入的，酵母和細(xì)菌會(huì)把水果中的糖分消耗掉。
⑹ Gose古斯：外觀渾濁，二氧化碳的含量很高，發(fā)酵并有果味的小麥艾爾。伴隨淡淡的香菜味和咸味，苦度較低，非常鮮活，發(fā)酵度高。
⑺ 塞松：最早是農(nóng)夫釀制給自己喝的啤酒，手邊材料都可能成為原料。淡色、新鮮、高發(fā)酵度、苦度適中、烈度適中，收口非常干。通常有很強(qiáng)的殺口感。使用非大麥的谷物和香料增加復(fù)雜度。
⑻ 美國(guó)野菌艾爾：美式野菌艾爾主要是通過(guò)在基酒（例如賽松，IPA等等）上，添加布雷特酵母或者細(xì)菌進(jìn)行釀造，而基酒也可以是各種風(fēng)格的啤酒。
⑼ 德國(guó)型皮爾森：酒體清淡、高發(fā)酵度、金黃色，是一款下發(fā)酵的德式苦啤酒，展現(xiàn)了極佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香，麥芽味道強(qiáng)烈卻無(wú)半點(diǎn)雜味。
精釀啤酒如何做雞尾酒
啤酒也可以用來(lái)調(diào)配雞尾酒？？？那是當(dāng)然！這對(duì)既喜歡啤酒又喜歡雞尾酒的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)格外誘人的做法。其實(shí)啤酒確實(shí)可與烈酒、果汁飲品和其它酒類混合在一起，且能創(chuàng)造出別出心裁的雞尾酒款；而不同類型的啤酒與林林總總的配料相搭配時(shí)，常常能夠收獲令人記憶猶新、難以忘懷的效果。下面就跟大家分享一些啤酒雞尾酒的創(chuàng)意調(diào)制方法！
樹(shù)莓啤酒雞尾酒
簡(jiǎn)述：這是一款適合于夏日飲用的清涼佳飲，它將麥香與果香交織在一起，且兼有甜美柔和的口感；而樹(shù)莓的酸甜味道及芳香也為這款啤酒雞尾酒添加了獨(dú)特風(fēng)味。
原料：艾爾啤酒1200ml、伏特加120ml、樹(shù)莓檸檬水330ml、樹(shù)莓若干
制作方法：先將艾爾啤酒、樹(shù)莓和樹(shù)莓檸檬水提前進(jìn)行冰鎮(zhèn)，然后與伏特加一起加入大酒杯中，最后用小酒匙攪拌均勻即可。
震撼自我
簡(jiǎn)述：猶如它的名字一樣，該款酒將一些不太靠譜的原料進(jìn)行融合，從而制作出了一款別出心裁的啤酒雞尾酒，這不得不讓人感到震撼！
原料：艾爾啤酒60ml、波本威士忌2酒匙、金馥力嬌酒(SOUTHERN COMFORT)1茶匙、加拿大楓糖漿1茶匙
制作方法：先將以上原料全部倒入搖壺中，再加入冰塊，搖勻后，濾去碎冰，最倒入酒杯中即可。
紅眼
簡(jiǎn)述：紅眼首次出現(xiàn)是在上世紀(jì)80年代經(jīng)典電影《雞尾酒》中，該片由美國(guó)著名影星湯姆·克魯斯(Tom Cruise)領(lǐng)銜主演，人們還將影片中的這款酒稱為“能治愈宿醉的雞尾酒”，它的酒名也特指“宿醉者的紅眼睛”，且?guī)в袧庥舻奈骷t柿味道。
原料：拉格啤酒360ml、伏特加(vodka)45ml、西紅柿汁180ml、檸檬汁1茶匙、生雞蛋1個(gè)、辣椒醬少許
制作方法：首先把伏特加、西紅柿汁和檸檬汁倒入酒杯中，再加入適量辣椒醬，然后將拉格啤酒倒入，最后將生雞蛋直接敲入杯中，無(wú)需攪拌即可。
黑與褐
簡(jiǎn)述：Black and Tan Cocktail在國(guó)內(nèi)常被翻譯為“黑與褐雞尾酒”或“黑棕色雞尾酒”，這個(gè)名字最早起源于十七世紀(jì)的英國(guó)，它是一款非常知名的啤酒雞尾酒，且風(fēng)靡于歐美各國(guó)，甚至傳遍了整個(gè)世界。
原料：健力士黑啤240ml、瓶裝精釀(淡色艾爾最佳)240ml、冰塊適量
制作方法：先將淡色艾爾啤酒延杯壁慢慢倒入啤酒杯中，然后用小酒匙抵住啤酒杯壁，再將健力士黑啤慢慢引流至啤酒杯中；這樣一個(gè)有分層效果的啤酒雞尾酒便大功告成啦。
香蒂格夫
簡(jiǎn)述：香蒂格夫(Shandy Gaff)，也被簡(jiǎn)稱為“香迪”。它是一款來(lái)自于英國(guó)的啤酒雞尾酒，香蒂格夫擁有較低的酒精含量，并且受到西歐地區(qū)以及全球雞尾酒愛(ài)好者的青睞。
原料：英式艾爾啤酒150ml、干姜水(Ginger Ale)150ml
制作方法：先將冰鎮(zhèn)過(guò)的啤酒和干姜水倒入啤酒杯中，然后輕輕攪拌均勻，啤酒與干姜水保持1：1的比例即可。
啤酒的釀造工藝兩種
啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。有人用了一種比較形象的說(shuō)法表示這兩種發(fā)酵方式的不同：喝艾爾啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道，之后才能找到麥芽味。而喝拉格啤酒時(shí)則先會(huì)喝到麥芽的味道，再會(huì)有其他輔料味道，我們平常喝的雪花、百威、燕京等都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒在全球都有釀造，這種啤酒通常酒體較為飽滿，口感醇厚，顏色從淺金到深棕不等，風(fēng)味也很多樣，因此衍生了很多類型，以下將介紹其中常見(jiàn)的幾種。
1、淡色艾爾
淡色艾爾（Pale Ale）最早是指用焦炭烘焙過(guò)麥芽之后再發(fā)酵釀成的啤酒（1624 年），大約 1703 年前后開(kāi)始用“Pale Ale”這個(gè)名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一，由于原料中淡色麥芽所占比例較高，因此啤酒顏色較淡，但含有豐富的啤酒花，麥芽味很重，味濃烈甚至有些苦澀。
值得一提的是，艾爾淡啤中有一種叫做 IPA（India Pale Ale，印度艾爾淡啤）非常出名。IPA 產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期，為了便于長(zhǎng)時(shí)間的海上運(yùn)輸，這種啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA 一般為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味，比如香蕉和菠蘿等。
棕色艾爾（Brown Ale）的顏色從紅棕色到深棕色都有，顏色稍深，啤酒花味和苦味不明顯，風(fēng)味濃郁度呈中等，一般有水果味，還帶有很多咖啡、麥芽、堅(jiān)果、焦糖和烤餅干的味道。這種啤酒常見(jiàn)于英格蘭地區(qū)，最早出現(xiàn)在上世紀(jì)初期，如今有多種風(fēng)格，口感較甜或干型的都有。波特啤酒（Porter）一般顏色較深，從深棕至黑色不等，最早出現(xiàn)在 18 世紀(jì)的英國(guó)，因受搬運(yùn)工喜愛(ài)而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成，使用烘烤過(guò)的麥芽釀造，風(fēng)味比較平衡，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場(chǎng)覆蓋面更廣。由于發(fā)酵溫度較低，其發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)一些，之后還會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的低溫熟成。拉格啤酒通常口感會(huì)比較脆爽干凈，酒精度較低。以下是拉格啤酒的幾種常見(jiàn)類型：
1、淡色拉格
淡色拉格啤酒（Pale Lager）是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，通常呈淺金黃色，酒體清瘦，一般有啤酒花帶來(lái)的苦味。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是捷克的比爾森啤酒（Pilsner），它起源于 17 世紀(jì)捷克的比爾森。這種啤酒口感清爽，苦味較重。日常生活中，大家喝的喜力（Heineken）、嘉士伯（Carlsberg），或國(guó)產(chǎn)的青島、雪花等都屬于比爾森啤酒，只不過(guò)他們是精簡(jiǎn)版的美國(guó)工業(yè)化風(fēng)格。
釀酒熊精釀啤酒與美食如何搭配?
每種啤酒都能搭配不同的食物，每種食物都能搭配不同啤酒。可以用顏色為線索，依照食物的顏色來(lái)分類:初級(jí)判斷方式可以按照淺色啤酒配搭淺色食物，深色啤酒配搭深色食物的原則。
?舉例豬肉的各個(gè)部位來(lái)搭配
烤豬肉：搭配淡色艾爾啤酒、紅色艾爾啤酒、焦糖琥珀艾爾啤酒；
肋排：搭配棕色艾爾啤酒、焦糖琥珀艾爾啤酒；
生火腿：搭配金色烈性艾爾啤酒；
煙熏火腿：搭配煙熏啤酒；
熟火腿：搭配棕色艾爾啤酒、焦糖琥珀艾爾啤酒、世濤啤酒；
豬小腿肉：搭配棕色艾爾啤酒、焦糖琥珀艾爾啤酒；
臘腸：搭配世濤啤酒、波特啤酒、煙熏啤酒；
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什么是愛(ài)爾啤酒
愛(ài)爾啤酒相對(duì)說(shuō)來(lái)高溫發(fā)酵的啤酒（高于室溫），發(fā)酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國(guó)，生產(chǎn)愛(ài)爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛(ài)爾啤酒的苦味相當(dāng)突出，而原麥汁濃度卻很低。生產(chǎn)時(shí)有時(shí)采用“干加酒花法”以增加酒花風(fēng)味，這種現(xiàn)象在英國(guó)是很普遍的。
著名系列
淡色愛(ài)爾啤酒（St.Ambroise）
St.Ambroise淡色愛(ài)爾啤酒煎的小蘑菇又成了小酥餅最自然健康的補(bǔ)充品。現(xiàn)在我們也可以用金威啤酒（12度新香型）來(lái)做這種脆香的小點(diǎn)心。
蘇格蘭愛(ài)爾啤酒（Scotch Ale）
蘇格蘭有很多種類啤酒，其品種和英格蘭相似。但此謂蘇格蘭愛(ài)爾啤酒是指一類顏色較淺，酒體豐滿，原麥汁濃度較高的啤酒。一般蘇格蘭愛(ài)爾啤酒比大多數(shù)愛(ài)爾啤酒發(fā)酵溫度低，常和貯藏啤酒相同；也有一些蘇格蘭愛(ài)爾啤酒趨向于在較低的溫度下貯藏較長(zhǎng)一段時(shí)間，這樣可以得到口味較柔和的啤酒。
湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒（THOMAS HARDY'S ALE）
湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒是古山脊大師啤酒公司為紀(jì)念一位出生在多賈斯特的小說(shuō)家而生產(chǎn)的。 古山脊啤酒公司1837年建廠，是個(gè)家庭運(yùn)作的獨(dú)立啤酒廠。地圖繪制家依曼紐爾·鮑恩這樣些到：“這是在英國(guó)釀造最好的上等啤酒的地方，其巨大的產(chǎn)量源源不斷的運(yùn)往倫敦”。 湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒濃度為 29.9P/1.125原麥汁濃度，苦味度70，酒精度11.7%。不管怎么認(rèn)為它是英式老黑啤還是大麥啤酒，它是一種傳統(tǒng)種類。 是瓶中后熟的杰作，是逐瓶標(biāo)號(hào)并注上日期的，適合平放25年以上，湯瑪斯哈代愛(ài)爾啤酒有激烈過(guò)量的麥芽甜度，適合儲(chǔ)存和飲用溫度10-13度。 主要的產(chǎn)品還有皇家橡樹(shù)淡色愛(ài)爾啤酒（ROYAL OAK PALE ALE）和湯瑪斯哈代家鄉(xiāng)苦啤酒（THOMASHARDY COUNTRY BITTER）。皇家橡樹(shù)淡色愛(ài)爾啤酒濃度為12.2P/1.048原麥汁濃度，苦味度30，酒精度4.8%。深紅金色，帶有厚厚的一層細(xì)膩泡沫層，有草木質(zhì)味/英國(guó)酒花香味/濃郁的奶油焦糖味。湯瑪斯哈代家鄉(xiāng)苦啤酒濃度為10.2P/1.041原麥汁濃度，苦味度25，酒精度4.2%。深桔紅色，有很濃的清新酒花香，麥芽和果香相當(dāng)?shù)恼{(diào)和，酒花苦味突出。
英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒（English Brown Ale)
英國(guó)棕色愛(ài)爾啤酒是英國(guó)最暢銷的愛(ài)爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。
釀造原料
1. 1/4杯（60ml）黃油 2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇 3. 一塊拍裂的蒜頭，切碎 4. 鹽和胡椒粉 5. 1瓶（12度）St.Ambroise淡色愛(ài)爾啤酒 6. 6片薄餡餅皮 7. 1/2磅（250g）切片的法國(guó)布里白乳酪
釀造方法
1、 將黃油倒入平底鍋加熱使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入鹽和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加熱至啤酒煮干。 2、 攤開(kāi)一張薄餡餅皮，刷上黃油，將第二張餡餅皮放在第一張上面，再刷黃油，第三張疊與第二張上，同樣刷黃油。將三塊餡餅皮橫切成兩半，接著豎切三刀成六小塊。在每一小塊餡餅皮的中心放一片法國(guó)布里白乳酪并加上一匙蘑菇。 3、 將六小塊生餡餅放入烤箱烤至餡餅成金黃色，并且變脆即可。
世界上的啤酒有幾種
什么是啤酒的風(fēng)格看簡(jiǎn)而言之就是對(duì)啤酒風(fēng)格標(biāo)簽化，能體現(xiàn)這類啤酒的風(fēng)格和特征，以及這類啤酒的的來(lái)源和變遷。通常來(lái)說(shuō)，這種標(biāo)簽化的命名一般經(jīng)過(guò)了多個(gè)世紀(jì)的醞釀，市場(chǎng)的考驗(yàn)，通常為消費(fèi)者和經(jīng)銷商都廣泛接受。我們的分類表將努力包含這個(gè)世界不斷發(fā)展的啤酒譜系，同時(shí)用通俗易懂的描述來(lái)向大家介紹它們。
#艾爾啤酒
##美式艾爾
· 美式琥珀、紅色艾爾
顏色不如深色艾爾，以琥珀到深紅色為主的艾爾啤酒。這種啤酒的風(fēng)味主要通過(guò)麥芽來(lái)呈現(xiàn)，但是啤酒花的強(qiáng)度則高地不等，由釀造者來(lái)把控。通常來(lái)說(shuō)是風(fēng)味平衡的啤酒類型，嘗起來(lái)帶著麥芽和淡淡的水果風(fēng)味。制作范圍包括所有的基礎(chǔ)艾爾啤酒，實(shí)際上美國(guó)釀酒者在復(fù)刻十月節(jié)啤酒時(shí)依舊使用艾爾釀造法，而非傳統(tǒng)的拉格釀造技術(shù)。
平均含酒精度：4~7%
· 美式大麥酒
大麥啤酒是一種風(fēng)格非常鮮明的啤酒，酒體活潑，富含水果香氣，甜似蜜，苦味厚重，標(biāo)志性一般的高酒精度更令人刮目。對(duì)于愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種口感復(fù)雜酒力強(qiáng)勁的啤酒是值得期待的味覺(jué)挑戰(zhàn)。通常來(lái)說(shuō)，大麥芽酒從琥珀色到深色。有濃郁的啤酒花和水果香氣，展示出水果和樹(shù)脂的香氣。
平均含酒精度：8~15%
· 美式黑色艾爾
這種啤酒也被稱為黑色I(xiàn)PA或者卡森卡地亞黑色艾爾。顏色一般為深棕色到漆黑，帶有不同程度的烘烤味道，并且非常強(qiáng)烈的使用大量的美式啤酒花。如果酒廠使用逗雙料或帝國(guó)地版本的配方，將提高酒精度數(shù)。
平均含酒精度：5~10%
· 美式混合艾爾
這是一場(chǎng)誕生自釀運(yùn)動(dòng)中的啤酒風(fēng)格，或多或少讓人聯(lián)想到德式科爾史風(fēng)格的啤酒，顏色從淺草到金黃。通常使用全麥芽釀造，擁有非常清爽的麥芽味道，展現(xiàn)出柔和的水果風(fēng)味。啤酒花帶來(lái)非常雅致的口感，展現(xiàn)出輕柔或中度的苦味。輕盈的酒體有點(diǎn)拉格的風(fēng)味。
平均含酒精度：4~7%
· 美式棕色艾爾
英式棕色艾爾的美國(guó)兄弟版本，最大的區(qū)別是使用美式材料釀造，很多酒廠會(huì)添加咖啡和堅(jiān)果風(fēng)味。這種風(fēng)格的加強(qiáng)版就是深色艾爾，因?yàn)轱L(fēng)格比較自由，所以口味和酒精度比較多變。
平均含酒精度：4~8%
· 美式黑（色）小麥艾爾
這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國(guó)版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來(lái)了一定的水果風(fēng)味。通常使用一般艾爾酵母發(fā)酵，發(fā)酵的非常干凈以至于很少有雙乙酰（帶來(lái)奶油或黃油的味道的物質(zhì)），不過(guò)可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。
德式小麥的香蕉味則很少出現(xiàn)。
平均含酒精度：4~7%
· 美式雙料、帝國(guó)IPA
就像是IPA啤酒吃過(guò)了膽固醇，這就是帝國(guó)IPA的本質(zhì)。在這種啤酒中可以感受到強(qiáng)壯的酒體，濃郁的麥芽香氣和撕裂舌頭和下巴的猛烈啤酒花的力量。這的逗帝國(guó)地稱呼源于俄羅斯帝國(guó)世濤，這類強(qiáng)壯風(fēng)格的起源。不過(guò)大家也習(xí)慣將稱呼這種啤酒為逗雙料地IPA。
感謝西海岸的酒廠創(chuàng)造出這樣有力量的風(fēng)格，謝謝。
平均含酒精度：7~14%
· 美式雙料、帝國(guó)世濤
美式帝國(guó)世濤的創(chuàng)作靈感來(lái)自于傳統(tǒng)的俄羅斯帝國(guó)世濤，并且很多經(jīng)過(guò)了蘇格蘭或者波本威士忌桶陳化，還有一些加入了咖啡或者巧克力。這類啤酒一般有比較高的酒精度數(shù)，并且會(huì)高于俄羅斯帝國(guó)世濤。并且有比較明顯的酒精味道，更濃郁的啤酒花風(fēng)味，喝起來(lái)更甜。濃郁而豐富的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的黑啤酒。
平均含酒精度：7~12%
· 美式IPA
美式IPA擁有不同于傳統(tǒng)IPA的靈魂。擁有比傳統(tǒng)IPA更有趣的風(fēng)格，顏色范圍從淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草藥和檸檬香氣，苦的夠勁！酒體中等，麥芽味平衡可口。
平均含酒精度 5.5~7.5%
· 美式淡色艾爾 (APA)
起源英國(guó)，風(fēng)靡世界，每個(gè)地區(qū)都有自己的淡色艾爾的風(fēng)格啤酒，一般來(lái)說(shuō)這類啤酒麥芽香氣和酒花香氣會(huì)非常平衡，有濃郁的水果方向或者黃油氣息。苦味清淡但是有明顯的啤酒花香氣。
對(duì)來(lái)說(shuō)美國(guó)人更喜歡清淡的酒體和酒花的味道，而英國(guó)人更喜歡展現(xiàn)出麥芽、酒花和黃油綜合而平衡的味道。
平均含酒精度 4~7%
· 美國(guó)淡色小麥艾爾
德式小麥啤酒的美國(guó)化版本，酒體成淡色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒并無(wú)不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細(xì)膩的泡沫。不過(guò)并不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因?yàn)槭褂媒湍傅脑颍园l(fā)酵的很徹底。原材料主要使用小麥，酒花很據(jù)釀酒者的喜歡使用，不過(guò)苦味都比較溫和。
美國(guó)人喜歡再喝小麥啤酒的時(shí)候放檸檬角，不過(guò)這明顯是不值得推薦的。
平均含酒精度：4~7%
· 美式波特
深受變化莫測(cè)的英式波特啟發(fā)，美國(guó)釀酒者也創(chuàng)造了自己的波特風(fēng)格，甚至用自己的創(chuàng)意提升了布?xì)W特啤酒的內(nèi)涵。無(wú)論是使用大劑量的啤酒花，或者是煙熏麥芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力圖將波特風(fēng)味中的火燒火燎的風(fēng)味推到極致。有些酒廠還喜歡通過(guò)過(guò)桶來(lái)增加風(fēng)味。這類啤酒的苦味很多變，但都是相對(duì)比較溫和的。
平均含酒精度：4.5~7%
· 美式世濤
吸取了英國(guó)、愛(ài)爾蘭世濤啤酒的經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)釀酒商也創(chuàng)造出了自己的風(fēng)格，至于美國(guó)人如何展示區(qū)自己的創(chuàng)意看請(qǐng)參考上面的波特啤酒說(shuō)明。
平均含酒精度：4~7%
· 美式加強(qiáng)型艾爾
涵蓋內(nèi)容最廣的啤酒類型，酒精強(qiáng)度從7度一支覆蓋到25度！這個(gè)分類中，舊的分類非常多元，很多酒展現(xiàn)出了老艾爾，甚至大麥酒的風(fēng)格。很多過(guò)桶酒也包含在這個(gè)分類中，通過(guò)木桶陳化為高度數(shù)啤酒帶來(lái)了更有趣的變化。
平均含酒精度：7~25%
· 美式野生酵母艾爾（美國(guó)的拉比克）
如同比利時(shí)的拉比克啤酒一般，美國(guó)的野生酵母啤酒也是放養(yǎng)生產(chǎn)的。在放養(yǎng)過(guò)程中獲得了各種野生酵母，這些奇怪的小東西帶來(lái)了各種有趣的風(fēng)味，不過(guò)逗吾之蜜糖，汝之砒霜地，很多人對(duì)這類啤酒依然敬而遠(yuǎn)之。
平均含酒精度：不好說(shuō)
· Black Tan（混合型艾爾）
這是一種在裝瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾爾或淡色艾爾或者拉格在裝瓶時(shí)進(jìn)行混合。
這不是一種傳統(tǒng)意義上的啤酒，更像是那些酒商進(jìn)行的一種資本運(yùn)作方式，在他們的酒吧中，不同的啤酒本來(lái)應(yīng)該被分別放置的。（其實(shí)意思是那些酒商本來(lái)在自己的酒吧里把不同啤酒分開(kāi)放，后來(lái)一拍腦瓜把酒摻一起賣，貌似這樣能掙更多錢 ...感謝@王建雄 翻譯）
平均含酒精度：4~7%
· 辣椒啤酒
通常基酒是淡色艾爾啤酒，有時(shí)候也會(huì)用拉格啤酒。啤酒釀造者在釀造過(guò)程中會(huì)添加辣椒汁，辣椒油或者直接將辣椒作為原材料參與釀造。jalape?o 是最長(zhǎng)使用的辣椒，辣度從稍微到燒灼都有。
平均含酒精度：4.5~6%
· 奶油艾爾
奶油艾爾啤酒衍生自美式清拉格啤酒。雖然使用艾爾啤酒的方式釀造，但在制作過(guò)程中會(huì)使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上會(huì)使用谷物和玉米來(lái)展現(xiàn)出輕盈的酒體。很多自釀愛(ài)好者會(huì)釀造奶油艾爾。酒體從淡草色到淡金色不等，有著清淡的啤酒花香氣和苦味，同時(shí)泡沫也很清淡。
平均含酒精度：4~7%
· 南瓜艾爾
南瓜啤酒通常是一種季節(jié)性啤酒，南瓜艾爾有著豐富的內(nèi)涵。到了南瓜豐收的季節(jié)，有些釀酒者喜歡將南瓜切碎搗爛，也有人喜歡直接使用南瓜汁來(lái)調(diào)味道。這些啤酒在釀造時(shí)也喜歡添加制作南瓜餅的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒幾乎沒(méi)有啤酒常見(jiàn)的苦味，口感溫和，帶著麥芽想起的基調(diào)，然后有著濃郁的香料味道。在我們看來(lái)，一般使用南瓜會(huì)有比較好的口感，不過(guò)烤南瓜會(huì)帶來(lái)更多風(fēng)味。
平均含酒精度：4~7%
·黑麥啤酒
不要和德式黑麥啤酒混為一談，這類啤酒往往帶有溫和的口味，辛辣的口感和酸味，這些風(fēng)格通常都是黑麥帶來(lái)的。
平均含酒精度：4~7%
· 小麥酒
最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強(qiáng)度，原材料主要使用小麥，占比50%，并且提供了柔軟、細(xì)膩、蓬松的口感。酒體顏色和苦度非常多變。
平均含酒精度：9~14%
##比利時(shí)、法式艾爾
· 比利時(shí)黑色艾爾
比利時(shí)黑色艾爾是一個(gè)大類啤酒的統(tǒng)稱，顏色包含了從棕琥珀色到深石榴石色，泡沫豐腴厚重。帶著酵母、香料、麥芽的香氣，令人陶醉。口感偏干，帶著草藥，麥香和甜蜜的回味。苦度偏低。
平均含酒精度：4~7%
· 比利時(shí)IPA
這種啤酒的靈感來(lái)自于美式IPA和美式雙倍IPA，越來(lái)越多的比利時(shí)啤酒出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)（例如Chouffe和Urthel）。同時(shí)越來(lái)越多的美國(guó)酒廠也在生產(chǎn)比利時(shí)風(fēng)格地IPA啤酒。通常來(lái)說(shuō)，比利時(shí)IPA非常符合IPA愛(ài)好者的喜好。
在用料上，比利時(shí)IPA會(huì)使用多種麥芽，比利時(shí)酵母和美式啤酒花，在品嘗時(shí)可以感到非常清爽的苦口感和交織在一起的美式風(fēng)味。前者體現(xiàn)了比利時(shí)風(fēng)格的啤酒口感，類似IPA的風(fēng)格和三料啤酒風(fēng)格的一次融合。酒精度偏高，各種風(fēng)味很好的統(tǒng)一了在一起。厚重細(xì)膩而極其豐富的泡沫體現(xiàn)了比利時(shí)啤酒的魅力。
比利時(shí)IPA現(xiàn)在是個(gè)正在繼續(xù)發(fā)展壯大的體系，非常值得關(guān)注。
平均含酒精度：6~12%
· 比利時(shí) 淡色艾爾
比利時(shí)淡色艾爾對(duì)比利時(shí)啤酒發(fā)展毫無(wú)俾益，這是一種在二戰(zhàn)前后用來(lái)在市場(chǎng)和皮爾森型啤酒爭(zhēng)鋒的產(chǎn)物。這類啤酒不通與其他地區(qū)的淡色艾爾啤酒，并不太苦，使用溫和的啤酒花，口感順滑。如果輕柔的將啤酒導(dǎo)出，那么酵母會(huì)留在瓶?jī)?nèi)。酒體厚重，顏色從稻草黃到琥珀金黃。大多數(shù)這個(gè)風(fēng)格下的酒泡沫極其豐富，猶如加冕的皇冠。香氣各異但是濃郁酒花和酵母帶來(lái)了天然香料般的氣息。
最近流行更苦的淡色比利時(shí)艾爾啤酒，吸引了很多美國(guó)啤酒愛(ài)好者。例如De Ranke XX Bitter。
平均含酒精度：4~7%
關(guān)于《棕色艾爾啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
