本篇文章給大家談談《啤酒 活酵母》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以
• 2、啤酒酵母的培養方法？
• 3、如何在家里自釀啤酒
• 4、如何自釀啤酒？
• 5、啤酒制作過程

釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以

自釀葡萄酒，添加酵母幫助發酵，干酵母需要活化后再加入，這樣酵母才會盡快作用，直接加入活性干酵母，對酵母的作用影響很大。

干酵母需要活化半小時后才能添加到葡萄漿中。

啤酒酵母的培養方法？

（1） 實驗室擴大培養階段

斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管 ——→100ml培養瓶 ——→1L培養瓶 ——→5L培養瓶 ——→25L卡氏罐

（2） 生產現場擴大培養階段

25L卡氏罐—→250L漢生罐 —→1500L培養罐 —→100hL培養罐 —→20m3繁殖罐—→0代酵母

擴培過程中要求嚴格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當。

如何在家里自釀啤酒

按照操作步驟，以及最簡單、基礎的要求給你做了一下總結，需要進階建議看書或者多喝釀友交流：

1、購買原材料：以釀15L啤酒為例。

3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發酵啤酒酵母、純凈水21L。

2、麥芽研磨：（如果賣家提供研磨服務可以省略此步驟）

需要設備：麥芽磨或者對輥磨

操作：調整磨盤間隙，以麥芯破碎麥皮開而不碎為標準。盡量在使用前1小時之內磨完。

3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來，提供酵母發酵的營養。

需要設備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過濾篩板、半球形過濾網等代替）

操作：將編織管固定在桶內龍頭進水口處，起到過濾麥汁的作用。

將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開龍頭，接出麥汁（此時就可以聞見濃郁的麥汁香味，嘗一口應該非常甜），如果里面雜質較多，可以將接出來的麥汁倒回保溫桶，這樣重復幾次麥汁就變的非常清亮了。

4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。

操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應該能收集到18-19L麥汁。

5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。

需要設備：煮鍋

操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過程中將鍋蓋半掩。從開始沸騰時計時共90分鐘，第30分鐘的時候投放15g啤酒花，第60分鐘的時候投放15g啤酒花，第90分鐘的時候投放20g啤酒花。然后關火。

6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。

需要設備：浴盆

操作：熬煮麥汁結束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個大可樂瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過程越快越好，會提高最終啤酒品質，有條件的話可以買個冷卻盤管，冷卻效率會大大提高。等待冷卻時，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開水中（將純凈水燒開，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。

7、消毒、轉桶：將麥汁從煮鍋中轉入發酵桶。

需要設備：飲水機桶1只、食品級塑膠管、洗耳球、醫用酒精

操作：將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個步驟非常關鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底！！！

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

將飲水機桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。

重要的事情說三遍！！！

將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發酵桶。

8、發酵：讓酵母盡情的工作吧。

需要設備：飲水機桶、干凈的塑料布、橡皮筋

操作：將活化好的酵母倒入發酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進進入，同時讓發酵時產生的氣體順利排出桶外。發酵過程需要2周。

9、裝瓶：將發酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。

需要設備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管

操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時間長一些會更好。

這樣整個過程就完成了。

有2點要切記：1、全過程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒！！消毒！！

如何自釀啤酒？

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。

1、準備材料。

2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。

4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。

6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

7、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

啤酒制作過程

啤酒的生產過程

一、選麥以及發芽：

嚴格按照標準挑選優質大麥、小麥等，然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天，然后送到發芽室發芽，發芽時間大約在一周左右，直至麥芽產生的淀粉酶達到要求。（如果您選擇自己釀啤酒，選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時間一般也在三天左右就好。發芽就需要自己把控了，小志建議放在溫度恒定的保溫桶中，那樣最少可以保證溫度，發芽時間大概七到十天左右。）

二、制漿：

這一步就非常簡單了，把麥芽先風干，然后用工具把麥芽磨碎，在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。（自己釀制的花方法步奏都一樣。）

三、添加啤酒花：

把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質，然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐，把釀造罐加熱，麥芽汁煮沸后加入啤酒花，繼續煮上兩到三個小時。（自釀啤酒過濾時一定要用干凈消過毒的過濾用具，然后用普通的鍋就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮時間也一樣是兩到三個小時。）

四、發酵：

煮完漿后把雜質過濾掉，然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發酵罐中，加入酵母發酵，關好發酵用具。發酵這個時候就已經開始了，一般發酵五到十天左右就可以了。（自己釀制的話，發酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）

五、熟成：

這一步就像是白蘭地的陳釀一樣，將做好的生啤放入調節罐中陳釀兩個月，啤酒自己就會慢慢熟成了，這個時候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。（自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成，如果是自己釀的話，小志建議把容器消毒裝入生啤后密封，然后找一個無人的角落挖一個大坑，埋起來，不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。）

六：過濾：

把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍，這個時候啤酒就已經是琥珀色了。（這個時候自制的新鮮生啤就已經釀制完畢了。注意：自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內喝完，如果喝不完就會變質，那樣也就喝不了了。）

七：殺菌：

這個流程在啤酒廠一定少不了，因為只有經過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發酵，這樣的啤酒才能夠長時間的儲存。

八、包裝：

把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。

關于《啤酒 活酵母》的介紹到此就結束了。