本篇文章給大家談?wù)劇镀【评癜瑺枴穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、名詞解釋拉格
- 2、拉格啤酒
- 3、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
名詞解釋拉格
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
據(jù)了解，早期的拉格源自于德國北部，北德地區(qū)氣候寒冷，當?shù)厝酸劸坪髮⑵浞旁诒涞纳蕉粗薪巡兀蜏卣眠m合拉格酵母的發(fā)酵，于是有了這種窖藏啤酒。
人類進入工業(yè)時代后，低溫發(fā)酵不再是個問題，拉格更加適合大批量發(fā)酵，比如一個發(fā)酵罐輕松20噸、50噸甚至更高，而艾爾發(fā)酵極難到達這個級別。批量的生產(chǎn)線、灌裝線、物流線，使得拉格的生產(chǎn)成本急劇降低，最終流行到全世界，目前全世界90%左右出產(chǎn)的啤酒屬于拉格。
拉格啤酒也包括一些細分種類，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。
拉格啤酒
拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。
桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。
拉格啤酒種類
皮爾森
Pilsner 源自捷克共和國境內(nèi)的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗成功了Pilsner，一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經(jīng)典鼻祖，也為今后大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)找到了途徑。
美國人在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了美國拉格。現(xiàn)在捷克境內(nèi)比較有名的皮爾森酒有捷克百德福（美國百威就是從那里買的版權(quán),后來被百威改成工業(yè)拉格之后打了一百年的官司），以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉(xiāng)扎泰茨建廠生產(chǎn)的扎泰茨鵝（zatecky Gus）。
美國拉格
19世紀40年代，大量歐洲移民出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。
后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價谷物（如大米），甚至食品添加劑和合成品（顏料、甜味劑等）。這種啤酒在中國最為盛行。美國還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。
歐洲拉格
德國是歐洲比較著名的一個啤酒國家，其原因是德國針對啤酒頒布了《純粹法》，此法禁止了往啤酒中添加除麥芽，水，啤酒花之外的一切東西，這也保證了德國永遠不會生產(chǎn)工業(yè)拉格，在德國拉格中，最著名的有卡力特黑啤（kostriber schwarzbier）。
以上內(nèi)容參考：百度百科——拉格啤酒
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾：啤酒瓶的標簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒發(fā)酵過程酵母會移動至液面。
拉格啤酒的鼻祖
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元7世紀在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。但是艾爾啤酒存在不容易保存，質(zhì)量不容易控制、生產(chǎn)成本高等問題，使艾爾酒在1842年之后開始逐漸退出了工業(yè)生產(chǎn)的舞臺。
而拉格啤酒以其發(fā)酵時間短，產(chǎn)量大、效率高、口感的一致性容易控制等特點使其更適合在標準化的工廠中大量生產(chǎn)，以滿足大眾消費需求。現(xiàn)代啤酒絕大多數(shù)不再是艾爾，而是拉格。
艾爾啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒發(fā)酵過程酵母會移動至液面。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有PaleAle、BrownAle、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
關(guān)于《啤酒拉格艾爾》的介紹到此就結(jié)束了。
