1. 老式啤酒花面包制作

1.1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味，過濾后，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來一點的時候用勺子捻到無顆粒）

2.2、花水放溫后加白酒一小杯，糖和鹽一點點發(fā)酵粉關(guān)包，放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發(fā)酵，發(fā)酵好了（自己看吧，可以看出來，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵，再發(fā)酵起，再加面加水攪拌，再發(fā)酵起，保持稀糊狀。

3.3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結(jié)果面包沒味道），油（平時炒菜用的），發(fā)酵粉，少許鹽和成軟面團再發(fā)酵。（這里面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點烤幾個試試）

4.4、面團發(fā)酵起不能再揉，就開始揪一塊面團，不要太大開始做成自己喜歡的形狀，不會的朋友可以在網(wǎng)上搜一下，很容易學(xué)的，做好后就放在烤盤里再醒半個小時，（這個可以自己掌握，有時室溫不一樣，發(fā)酵的程度也不一樣，只在面包再才發(fā)大，表面光滑就預(yù)熱烤箱去）我第一次的時候都不知道要預(yù)熱直接就放進去烤的，現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

5.5、烤的時候準備一個雞蛋打散，烤一會的時候，感覺面包表面有點硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一層，烤到時間就行了。

2. 做面包用的啤酒花是什么樣子的

啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中b1為2.5～5微克/毫升；b2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份，1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。但是啤酒中含有相當數(shù)量的乙醇成份。

3. 用啤酒花制作老式面包

啤酒花做面包：

高筋面粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，干啤酒花10克

步驟/方法

將100毫升開水沖入啤酒花內(nèi)，沏開后晾至微溫濾除啤酒花留水備用；

將1的啤酒花水再加剩余的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團，再加入黃油繼續(xù)攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜；

室溫發(fā)酵至兩倍大；

將面團取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鐘；

取一份面團，搟成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，卷起來收口，依次放入吐司盒中；

最后發(fā)酵至九分滿，烤箱預(yù)熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。

啤酒花發(fā)酵做面包：

工具/原料

啤酒花 土豆 糖 鹽 白酒 面粉 雞蛋 牛奶 發(fā)酵粉

方法/步驟

1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味，過濾后，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來一點的時候用勺子捻到無顆粒）

2、花水放溫后加白酒一小杯，糖和鹽一點點發(fā)酵粉關(guān)包，放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發(fā)酵，發(fā)酵好了（自己看吧，可以看出來，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵，再發(fā)酵起，再加面加水攪拌，再發(fā)酵起，保持稀糊狀。

3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結(jié)果面包沒味道），油（平時炒菜用的），發(fā)酵粉，少許鹽和成軟面團再發(fā)酵。（這里面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點烤幾個試試）

4、面團發(fā)酵起不能再揉，就開始揪一塊面團，不要太大開始做成自己喜歡的形狀，不會的朋友可以在網(wǎng)上搜一下，很容易學(xué)的，做好后就放在烤盤里再醒半個小時，（這個可以自己掌握，有時室溫不一樣，發(fā)酵的程度也不一樣，只在面包再才發(fā)大，表面光滑就預(yù)熱烤箱去）我第一次的時候都不知道要預(yù)熱直接就放進去烤的，現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

5、烤的時候準備一個雞蛋打散，烤一會的時候，感覺面包表面有點硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一層，烤到時間就行了。

注意事項

以上一共放3次面粉和2次水，共發(fā)酵3次。不用擔(dān)心因為放了糖和發(fā)酵粉還有酒會發(fā)的很好的，全是泡泡。

4. 啤酒花老面包 商用技術(shù)配方

格瓦斯是東北人從小喝的很便宜很便宜的飲料，幾毛錢的，由于娃哈哈的廣告效應(yīng)弄的很高端大氣上檔次的樣子，其實就是蘇打水加適量果汁再加類似啤酒的啤酒花，竟然被他們說成可以喝的面包，真是醉了

5. 啤酒花怎么發(fā)酵做面包

、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出；

2-3、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合；

4-5、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母；

6-7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然后蒙上保鮮膜；

8、把烤箱預(yù)熱到50度，然后再設(shè)定在發(fā)酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發(fā)酵大約6小時即可；這是比較麻煩的做法自制啤酒花在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當?shù)牟诲e，麥芽糖是酵母喜歡的營養(yǎng)物質(zhì)，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發(fā)酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒里面含有酒花物質(zhì)，會進一步增加面包在制作發(fā)酵后的特有香氣，烤好的面包味道很不錯。

6. 老式啤酒花面包制作方法

1、將黑面包切成小塊狀。

2、就是下面這樣的塊狀，比拇指稍寬些。

3、準備好白砂糖和酵母，你們看到了吧，我用的酵母也是俄國的，就是為了口味正宗。

4、準備好一口鍋，必須干凈無雜質(zhì)，或者別的容易，只要夠大就行。

5、將切好的黑面包干倒入鍋中，再澆上80度的熱水，量的話覆蓋住黑面包就可以，然后放置一旁等待熱水變涼。

6、用少許溫水將一半的白砂糖融化，再加入酵母將其一起攪拌均勻。

7、把酵母和白砂糖的混合液倒入鍋中，與黑面包塊一起攪拌均勻。

8、在鍋上蓋上一層紗布放到比較溫暖的地方，靜置24小時。

9、等時間到了以后，將黑面包塊撈出，把液體過濾下，將剩余的白砂糖倒入，再加入1升溫水，慢慢的攪拌均勻，然后放到比較溫暖的地方，讓其發(fā)酵12個小時。

10、時間到了以后，準備兩個大瓶子，把鍋里的液體全部倒入瓶子中，注意，每個瓶子不要裝滿，留下一定的空間才會產(chǎn)生二氧化碳。

11、放入冰箱冷藏1個晚上，正宗的格瓦斯就做好了。

大

7. 老式啤酒花面包制作視頻

啤酒花面包的烘焙配方：

面粉50公斤、鹽500克、天然酵母2公斤

面粉要求濕面筋在30%以上，加水量為面粉的45～55%。經(jīng)調(diào)制后的面團溫度要達到28～38℃。為此，可采用提高或降低水溫的辦法來調(diào)節(jié)，如冬季室內(nèi)溫度在20℃左右時，水的溫度為38～40℃，夏季室內(nèi) 溫度在30℃以上時，水溫應(yīng)控制在13～15℃為宜。

啤酒花面包的烘焙制作工藝流程：

制配酵母液→第一次調(diào)制面團(攪拌10分鐘)→第一次發(fā)酵(溫度25～30℃，時間9～10小時)→第二次制面團(攪拌10分鐘)→第二次發(fā)酵(溫度25～30℃，時間1。

5～2小時)→第三次調(diào)制面團(攪拌10分鐘)→第三次發(fā)酵(溫度25～30℃，時間1小時)→整形→醒發(fā)(溫度40℃，時間30分鐘，濕度85%)→烘孢(時間60分鐘左右)→冷卻(室溫，時間以面包中心涼透為準)→包裝→成品

啤酒花面包的烘焙制作方法：

1、野生酵母液的制備：取酒花750克，加入50公斤水，煮沸40～60分鐘，去掉酒花取酒花液，將面粉12。

5公斤倒在缸內(nèi)，加部分酒花液攪拌成稠粥狀，再將全部酒花液倒在缸內(nèi)攪成稀粥狀，然后冷卻至30℃，缸內(nèi)再加前次剩余的野生酵母液(俗稱老根)12。5公斤，在26～30℃的溫度中進行發(fā)酵，經(jīng)24～36小時，見缸內(nèi)碳酸氣泡達到高峰，培養(yǎng)液表面有下陷時即成為可使用的“引子水”。

2、 面團的調(diào)制：采用三次發(fā)酵法調(diào)制面團，第一次調(diào)制面團用粉量為全部面粉的15%，面粉用量要根據(jù)氣溫變化和面筋含量不同而有所差異，在一般情況下，標準粉用量少些，特制粉用量多些，冬季特制粉用量多于夏季。

發(fā)酵時需10小時左右。將第一次發(fā)酵好的面團摻入30～40%的面粉攪拌均勻調(diào)成有彈性的面團，進行第二次發(fā)酵，將第二次發(fā)酵的面團和剩余的面粉都放入和面機內(nèi)，攪拌均勻，進行第三次發(fā)酵。

3、整型：整型時將面團揉搓得緊密， 表 面光滑，無裂縫，并使其排出一部分二氧化碳氣體，同時使酵母獲得發(fā)酵時所需要的氧氣。

將面團稱重，按照要求作成大圓鍋蓋形，然后放到內(nèi)鋪白布的圓形鐵盤里。

4、醒發(fā)：面包坯放在醒發(fā)室進行醒發(fā)，室內(nèi)要設(shè)有調(diào)節(jié)溫、濕度的蒸汽排管。

5、烘烤：經(jīng)醒發(fā)好的面坯，立即撤去烤盤直接入爐烘烤。

大面包爐磚砌結(jié)構(gòu)，以木材為燃料，每爐需木材75公斤，燒盡后扒出木炭。并用濕麻布將爐膛內(nèi)的余灰擦干凈。裝入面包烘烤，烘烤溫度200～250℃，時間為50分鐘左右。每爐烤150個大面包。使用木材 烘烤面包具有一種特有的芳香味。

但不能用松木作燃料。

8. 老式啤酒面包的做法

材料啤酒、檸檬汁、玉桂皮、土豆粉、面包粒、鹽、糖做法(1)卑酒倒入鍋內(nèi)，加入檸檬汁、玉桂皮、糖，加熱。(2)另取啤酒與土豆粉拌勻成薄糊，徐徐加入熱啤酒中，同時不斷攪拌。(3)將啤酒湯燒開，取出玉桂皮，加鹽調(diào)味，裝盆撤上些炸黃的面包粒即可。特別關(guān)照啤酒糊要攪拌均勻，不能結(jié)塊。

9. 老式啤酒花面包的做法

地址： 寇莊西路22號 迎澤區(qū)啤酒花面包廠。