1. 關(guān)于啤酒二次發(fā)酵的問(wèn)題

二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進(jìn)一步析出酒液中的殘?jiān)０训扒宕虺雠菽纯桑c酒混勻，放上兩周左右的時(shí)間，酒中的渾濁的東西就會(huì)分析出來(lái)。

2. 啤酒二次發(fā)酵什么意思

我們知道啤酒釀造的發(fā)酵發(fā)中，有下發(fā)酵（一發(fā)）和上發(fā)酵（二發(fā)）這兩種常見方法。那么下發(fā)酵和上發(fā)酵在口感上有什么差別？

1、上發(fā)酵（一發(fā)）

艾爾啤酒指的是通過(guò)傳統(tǒng)方式發(fā)酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃郁，包含的種類也非常多，艾爾啤酒是將口味多樣化發(fā)揮到極致的啤酒種類。

喜好啤酒苦味的人可以選擇在制造麥芽汁的過(guò)程中加入大量啤酒花進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱的類型，而對(duì)于偏好深色啤酒的人來(lái)說(shuō)，那些用長(zhǎng)時(shí)間烘焙后的大麥進(jìn)行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會(huì)是更好的選擇。

值得一提的是，通常這種啤酒本身還會(huì)帶有一定的煙熏味，再加上有些酒廠會(huì)將這些啤酒存放在橡木桶中發(fā)酵，因此有些艾爾啤酒還會(huì)帶有些從橡木桶中滲透而來(lái)的巧克力或咖啡的味道。

最特別的是，很多青睞水果滋味的人會(huì)在釀造艾爾啤酒的過(guò)程中加入不同類型的果汁進(jìn)行混合釀制，從而創(chuàng)制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合女性飲用。

2、下發(fā)酵（二發(fā)）

作為如今主流的釀造方式之一，這種最早起源于德國(guó)的啤酒制作方法很好地實(shí)現(xiàn)了其被發(fā)明的最初目的，即解決啤酒不耐儲(chǔ)藏之問(wèn)題。窖藏啤酒最大的特點(diǎn)便是清新爽口，品質(zhì)穩(wěn)定是其另一大特色。

拉格啤酒講求純、柔、醇、爽。

純：所謂純，即保留本身具有的天然香味。

柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和的恰到好處，苦味優(yōu)雅而不突兀，謂之柔和。

醇：味道要美且圓潤(rùn)，要有豐富和滿足的感覺(jué)，通過(guò)喉嚨時(shí)清爽圓潤(rùn)是非常重要的，也就是一般所說(shuō)的醇。

爽：指新鮮和令人舒暢的香氣，喝過(guò)之后口中沒(méi)有發(fā)澀、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“殺口”的感覺(jué)。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。

3. 關(guān)于啤酒二次發(fā)酵的問(wèn)題有哪些

01.將面粉倒入大碗中，加入鹽和酵母。鹽和酵母不可放在一起。添加橄欖油和240ml的水。

02.用手將原料攪拌混合。將剩余的水逐漸加入。使面粉變得濕潤(rùn)，讓所有面粉混合到一起。就有一個(gè)粗糙的面團(tuán)。

03.在干凈的臺(tái)面上到一點(diǎn)橄欖油，把油在臺(tái)面上涂開，就可以把剛剛粗糙的面團(tuán)取出來(lái)揉。直到面團(tuán)變的柔軟光滑不粘手也不粘臺(tái)面，大約揉五到十分鐘就可以達(dá)到。即可取出一個(gè)干凈的大碗，底部四周都薄薄涂一層油，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)去，蓋好保鮮膜。室溫下大約發(fā)酵兩小時(shí)。

04.兩小時(shí)后，面團(tuán)大約發(fā)到之前的三倍大。即可取出，放在臺(tái)面上拍打，去除面團(tuán)里面的空氣。進(jìn)行幾次反復(fù)拉伸折疊。

05.最后將面團(tuán)用手壓成長(zhǎng)方形，把兩個(gè)短邊折到中間，在從下往上卷起來(lái)，就有一個(gè)光滑的橢球形。

（盡量讓面團(tuán)高一些）

06.在烤盤上鋪上烤盤紙，把揉好的面團(tuán)放入烤盤中，蓋上保鮮膜。進(jìn)行二次發(fā)酵。在室溫下大約一到兩小時(shí)。使體積膨脹到兩倍大。

07.在發(fā)好的面團(tuán)表面稍微噴一點(diǎn)水，可以稍微撒一點(diǎn)面粉。用刀在表面切四條斜線。

08.烤箱預(yù)熱到220攝氏度。將裝水的烤盤放到烤箱底部，裝面包的烤盤放入烤箱中部。烤25分鐘。

完成后降低為200攝氏度，再烤10分鐘。

09.烤好后，取出。放在架子上晾涼。即可。

4. 自釀啤酒必須二次發(fā)酵

麥子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷卻回旋沉淀——導(dǎo)入發(fā)酵桶——酵母活化加入已冷卻的酒體中——封蓋加水封放在陰涼背光處——發(fā)酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒體裝瓶二次發(fā)酵——二發(fā)5天轉(zhuǎn)入冰箱冷藏即可

5. 啤酒 二次發(fā)酵

傳統(tǒng)的啤酒釀造主要有兩個(gè)階段，有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵。

在第一個(gè)過(guò)程中，酵母菌大量在氧氣和養(yǎng)料充足的條件下繁殖，誒第二階段厭氧發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

第二階段，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。

6. 啤酒瓶中二次發(fā)酵

葡萄酒的第二次發(fā)酵所需時(shí)間大約為兩個(gè)星期。

葡萄酒第二次發(fā)酵時(shí)，酒瓶?jī)?nèi)的酒液已經(jīng)澄清，且酒瓶?jī)?nèi)不再上升氣泡，因此，可以對(duì)酒瓶?jī)?nèi)的酒液進(jìn)行一次過(guò)濾，過(guò)濾的具體方法如下所示：

1、將酒瓶?jī)?nèi)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾出去；

2、將過(guò)濾后的酒液重新裝進(jìn)酒瓶中靜置；

3、將經(jīng)過(guò)靜置變得澄清后的葡萄酒，裝進(jìn)小瓶?jī)?nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏。

7. 關(guān)于啤酒二次發(fā)酵的問(wèn)題研究

二次發(fā)酵不需要保持第一次發(fā)酵的溫度,一般在10度以上,25度以下保存一個(gè)月左右,就可以開箱喝啦。萊垍頭條

發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。

8. 關(guān)于啤酒二次發(fā)酵的問(wèn)題及答案

1. 清洗消毒萊垍頭條

我們要把稍后用到的所有工具（發(fā)酵桶，虹吸管，截止閥，瓶子，瓶蓋，錐形燒瓶，密封瓶）清洗消毒，然后瀝干。萊垍頭條

準(zhǔn)備工作，清洗消毒以及良好的釀酒記錄是非常重要的。條萊垍頭

2. 煮糖水頭條萊垍

由于大多數(shù)人所用的發(fā)酵桶都是塑料桶，不能承受太多壓力，所以加裝了水封，好讓發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳排出去，因此發(fā)酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，沒(méi)什么氣泡，為了增加啤酒中的氣泡含量，需要在裝瓶之前再往啤酒中加入一些可發(fā)酵糖，這樣裝瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能繼續(xù)發(fā)酵，將這些糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳，即二次發(fā)酵，簡(jiǎn)稱二發(fā)。萊垍頭條

二發(fā)使用的可發(fā)酵糖包括蔗糖，紅糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖類可以獲得不同的口感，大家可以試試看。二發(fā)用糖的量是根據(jù)我們希望啤酒中含有多少二氧化碳（即殺口感），以及當(dāng)前啤酒中已經(jīng)含有多少二氧化碳決定的。不同種類的啤酒要求的殺口感不同，不同溫度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1計(jì)算出用糖量。條萊垍頭

9. 啤酒沒(méi)發(fā)酵好可以二次發(fā)酵嘛

     加白酒補(bǔ)救法：在沒(méi)有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來(lái)。

      用蒸鍋補(bǔ)救法：可將面團(tuán)上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團(tuán)同樣會(huì)重新發(fā)起來(lái)。

        加食鹽和白糖補(bǔ)救法：可在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來(lái)。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。溫度過(guò)低導(dǎo)致發(fā)不起來(lái)，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團(tuán)和面時(shí)一定要用溫水