1. 酵母在啤酒中的作用是什么

將糖類轉(zhuǎn)化成為酒精和CO2，以及風味物質(zhì)發(fā)酵結(jié)束后從罐底回收酵母，可再次使用，微生物控制得當可以使用7代以上

2. 酵母在啤酒中的作用是什么意思

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。

①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發(fā)酵，最后形成酵母泡蓋，經(jīng)過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結(jié)束后，它們很快凝結(jié)成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性，影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性，影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發(fā)酵時，發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，這樣酵母發(fā)酵量大，發(fā)酵量小，不易分解蛋白質(zhì)。

在發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵液澄清慢，但發(fā)酵度高，對蛋白質(zhì)有很強的分解性，適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式，即上發(fā)酵和下發(fā)酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母，發(fā)酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結(jié)構(gòu)。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關(guān)系最為廣泛的酵母，傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現(xiàn)代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環(huán)境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數(shù)分裂，產(chǎn)生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構(gòu)造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結(jié)構(gòu)，而且易于培養(yǎng)，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中，釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料

3. 酵母在啤酒中的作用是什么東西

啤酒酵母粉相對于其他酵母產(chǎn)品來講，由于傳代次數(shù)多因此具有內(nèi)容物豐富，胞壁更厚的特點。同時啤酒酵母粉中含有啤酒花中的蛇麻酮和律草酮成分，具有促進消化，抗菌的作用，在飼料領(lǐng)域可以應用于各種動物的不同生長階段，其主要表現(xiàn)為以下幾方面特性：

⑴天然誘食性啤酒酵母粉的啤酒特殊香味具有良好的天然誘食性，應用在飼料中能夠增強動物飼料的適口性。

⑵優(yōu)質(zhì)菌體蛋白酵母提供優(yōu)質(zhì)完全蛋白，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高，含必需氨基酸豐富、種類齊全、比例適當。在動物體內(nèi)極易分解吸收，消化率可達96%，是天然的功能營養(yǎng)蛋白原料。

⑶提供豐富營養(yǎng)酵母富含的酵母蛋白、核酸、B族維生素等營養(yǎng)成分，可有效改善畜禽生產(chǎn)性能，提高肉品質(zhì)及產(chǎn)蛋率等；

（4）提高免疫力啤酒酵母胞壁較厚，因此含有豐富的β-葡聚糖和甘露寡糖。 體內(nèi)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)（PES）在β葡聚糖的刺激下，產(chǎn)生大量對機體免疫功能起關(guān)鍵作用的巨噬細胞，提高非特異性免疫力。同時，酵母多糖也具有提高特異性免疫力的作用。

4. 啤酒里放酵母是起什么作用的

釀造啤酒的過程中，通常會使用一種專門釀酒的酵母來進行，久而久之被稱為啤酒酵母。

優(yōu)點：

1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維，符合現(xiàn)代人低脂、低糖、低熱量三大健康標準。

同時完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維都可以完整的讓人體吸收，給予人的營養(yǎng)價值非常高，還能夠調(diào)解部分患者營養(yǎng)失衡等健康問題。

2、啤酒酵母主要作用是消除人體腸胃消化不良、缺點：嘌呤含量非常高，高尿酸血癥患者建議慎用。

5. 什么叫啤酒酵母

啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機鉻，可有效降低血糖?！　∑【平湍阜壑懈缓腄NA及RNA，為促進蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

6. 酵母在啤酒中的作用是什么呢

　　所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。

7. 啤酒中酵母的主要作用

啤酒兌水是可以用來澆韭菜的，因為啤酒中含有的酒精能增加抗寒性，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，含有糖分、氨基酸，對于蔬菜是有一定的營養(yǎng)價值的。用啤酒兌水澆韭菜，通常一個月噴施一次即可。噴施的時候最好正反面都噴到，能夠促進吸收。

用啤酒兌水澆韭菜，通常一個月噴施一次即可。噴施的時候最好正反面都噴到，能夠促進吸收。

澆啤酒兌水正確方法

直接澆灌：將稀釋好的啤酒液體倒在韭菜的土壤中，注意倒的時候一定要均勻，這樣才能讓韭菜的根部更好的吸收營養(yǎng)。

葉面噴灑：將稀釋過的啤酒裝在一個灑水器里面，然后噴灑韭菜的葉片，葉子上面的孔狀結(jié)構(gòu)也能很好的吸收營養(yǎng)。

蔬菜用啤酒兌水注意事項

用啤酒澆蔬菜雖然有一定的好處，但是要注意用量和濃度，如果啤酒濃度過高又未進行發(fā)酵，是有可能導致韭菜植株死亡的。如果使用前將啤酒進行了發(fā)酵，那么用5-10倍水稀釋后施用就足夠安全了。

8. 啤酒酵母的營養(yǎng)

啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機鉻，可有效降低血糖?！　∑【平湍阜壑懈缓腄NA及RNA，為促進蛋白質(zhì)生長的重要關(guān)鍵物質(zhì)?！　∑【平湍阜鄢跗谑抢闷【苹ǎㄡ勚破【频脑现唬┡囵B(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

9. 酵母在釀造啤酒中的作用

啤酒有酵母的好:

酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。

酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。

無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。

10. 酵母在啤酒生產(chǎn)中的作用

口味純正的啤酒不應有酵母味，發(fā)酵不正常時往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可產(chǎn)生各種氨基酸，如精氨酸、絡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高時都可產(chǎn)生苦味，酵母自溶后還產(chǎn)生癸酸乙酯，這種酯類有酵母臭味，是目前檢測酵母自溶程度的重要指標。