酒也是一種調(diào)味料，做肉加酒香而不膩。
黃酒，耐高溫，多用于除腥膻，比如烹調(diào)帶魚(yú)等異味較重的冰凍魚(yú)時(shí)，可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味，減少油膩。
一般來(lái)說(shuō)，淺色的肉類(lèi)，如雞肉和魚(yú)肉，適合用白葡萄酒，深色的肉類(lèi)，如牛肉和豬肉，則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。
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