1. 拉格酵母的發(fā)酵溫度

拉格啤酒（Lager），源于德文的“儲(chǔ)存”一詞，酵母桶底發(fā)酵，發(fā)酵溫度10-12℃，包括Pilsner、American Lager、Bock等。

2. 格瓦斯發(fā)酵溫度

秋林格瓦斯 屬于根紅苗正的品牌 秋林里道斯出品 （秋林里道斯紅腸 ）。

大列巴有酸味，是老式的俄式面包，是用專門的木頭烤出來(lái)，有獨(dú)特的香味，值得一嘗。

格瓦斯是發(fā)酵飲料，略含酒精，有啤酒的感覺(jué)，是大列巴面包的味道。

大列巴要買秋林的，紅腸商委或秋林的。格瓦斯也有秋林出的。這兩個(gè)牌子的味道才地道。

3. 拉格酵母發(fā)酵時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過(guò)當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來(lái)衡量。

假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會(huì)很快。而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢。

在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過(guò)38℃～39℃。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過(guò)30℃，因?yàn)槌^(guò)該溫度，將發(fā)酵過(guò)速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。

所以發(fā)酵時(shí)間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些，所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功。

這個(gè)問(wèn)題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定。

酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對(duì)的要短一些，反之則長(zhǎng)一些。

一般地說(shuō)，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí)。不過(guò)這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來(lái)的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來(lái)有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

夏天用酵母粉發(fā)面，需要將揉好的面團(tuán)放在溫度高的的地方，發(fā)一個(gè)小時(shí)左右即可。

冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會(huì)發(fā)得快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_(kāi)。

4. 拉格 發(fā)酵溫度

酵母是純天然的微生物，發(fā)酵合適的溫度范圍是在30-35℃之間。

發(fā)酵溫度在30-35度之間合適。

另外，在發(fā)面的時(shí)候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個(gè)數(shù)據(jù)下是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，而且夏天的室溫基本上就能保證正常發(fā)酵的需要。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。

5. 布拉格酵母

《布拉格廣場(chǎng)》是蔡依林演唱的一首歌曲，由鐘興民編曲，方文山作詞，周杰倫作曲并演唱歌曲的說(shuō)唱部分

6. 拉格發(fā)酵和愛(ài)爾發(fā)酵

一般來(lái)說(shuō),是固態(tài)發(fā)酵的醋好一些。固態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),微生物種類多,發(fā)酵產(chǎn)物種類也多,主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。

液態(tài)發(fā)酵是上世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的新工藝,發(fā)酵時(shí)間短,出品率高,生產(chǎn)效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發(fā)酵產(chǎn)物少,口感不如固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋。

7. 拉格酵母種類

? 壓榨酵母（鮮酵母）

這種酵母是把培養(yǎng)出來(lái)的酵母單純的壓縮制成的酵母,呈淡黃色，必須冷藏保存，但不可冷凍。雖然保存時(shí)間較短，大約一周。但是有很強(qiáng)的發(fā)面能力。而鮮酵母因?yàn)楹看螅瑵舛炔桓撸允褂昧恳话銥楦山湍傅?到3倍。

?活性干酵母（傳統(tǒng)干酵母）

這種酵母則是把新鮮酵母經(jīng)過(guò)低溫干燥而制成的，所以含水量低，在未開(kāi)封的狀態(tài)下可保持一年。但是由于這種狀態(tài)的酵母菌在這個(gè)環(huán)境中呈休眠狀態(tài)，因此在揉入面團(tuán)前，需要讓酵母蘇醒，喚醒酵母的活力，通常稱之為預(yù)備發(fā)酵。使用量比鮮酵母要少，基本上為鮮酵母的1/3左右。

?快速活性干酵母（即發(fā)干酵母）

是可以直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母。這種酵母的發(fā)酵力強(qiáng)，使用量基本上為鮮酵母的35～40％。但是遇到冷水發(fā)酵會(huì)變慢，必須在攪拌1~2分鐘以后再加入。冬天的時(shí)候，最好用平常4~5倍量、34~40°的溫水化開(kāi)后再使用。

天然酵母

天然酵母的種類很多，是有覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種真菌培養(yǎng)而成的。例如有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母。

但是由于天然酵母里面還有乳酸菌等其他雜菌，所以天然酵母發(fā)酵慢,不穩(wěn)定。而化學(xué)酵母是提純過(guò)的,里面只有酵母，所以發(fā)酵比較穩(wěn)定。但因禍得福的是，天然酵母正因?yàn)檫@些雜菌的存在而獲得了其獨(dú)特的風(fēng)味。

8. 拉格啤酒發(fā)酵溫度范圍

拉格發(fā)酵溫度為低溫的5～10℃，發(fā)酵時(shí)酵母會(huì)沉于液體下面，發(fā)酵時(shí)間為7～8日。風(fēng)味較單調(diào)，口感清爽。采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵。發(fā)酵后需要低溫保存數(shù)月方可以飲用。

此種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是可以做到啤酒量產(chǎn)，所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒

9. 艾爾和拉格的發(fā)酵時(shí)間

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因?yàn)檫@兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會(huì)使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時(shí)小麥?zhǔn)窃谶@個(gè)基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。