一、ipa與世濤的區(qū)別

IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較受歡迎的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會(huì)有自己的招牌IPA啤酒，英國的古老釀酒廠格林王家鬧慶喊的IPA也很不錯(cuò)。同時(shí)IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會(huì)比英式IPA高一點(diǎn)，酒花用量比較大，所以苦度也會(huì)高一點(diǎn)。酒花香味較強(qiáng)，顏色相近，但一般偏淡液野。

世濤差正啤酒也是發(fā)酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛爾蘭后，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過改變加工所生產(chǎn)出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來的酒帶有焦味。從肉眼觀察來看世濤啤酒具有細(xì)膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來類似喝咖啡時(shí)帶有的那種濃郁的香氣。這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來的味道，還有著較高的酒精度。實(shí)際上不單單愛爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國及世界各地也涌現(xiàn)出不少出色世濤品牌。

二、IPA , K.K是什么意思?

KK（Kenyon and Knott）是《美式英語發(fā)音辭典》（A Pronouncing Dictionary of American English）的俗稱。此本辭典在1944年首次出版，兩位作者John Samuel Kenyon及Thomas A. Knott的姓都是以K開頭的，所以此辭典所使用的音標(biāo)一般稱為KK音標(biāo)。

KK是一種美式英語發(fā)音的音素音標(biāo)，它所嘩返顫使用的符號(hào)大部分與IPA相符。因?yàn)樗菍捠揭魳?biāo)，toe的長o復(fù)合元音只以一個(gè)[o]表示，而不是[o]。

KK和IPA有一些違背之處，大多是為了印刷方便：

符號(hào)[?5?6]（縮小的大寫U）取代IPA的[?0?3]，這是foot的元音和mouth的復(fù)合元音的后半部分。

“回尾g”取代IPA的“開尾g”。

符號(hào)[r]取代IPA的[?0?6]，這表示的是美式世絕英語的齒齦無擦通音。

重音與次重音記號(hào)稍微向中間傾斜，不是垂直的。也就是說，寫成像\和/，亂敗而不是|和|。

分號(hào)[:]取代IPA的長音記號(hào)[?0?9]，但KK通常不標(biāo)出長音。

外來語中用加橫杠的g(?0?1)代替IPA的[?0?4]，即有聲軟顎擦音。

KK音標(biāo)的主要用途之一是教導(dǎo)母語非英語者學(xué)會(huì)美式英語的發(fā)音。它曾在臺(tái)灣被廣為采用。

IPA音標(biāo)

開放分類： 英語、音標(biāo)

◆ 國際音標(biāo) The International Phonetic Alphabet，簡稱 IPA

國際音標(biāo)（The International Phonetic Alphabet，簡稱 IPA）是一組語言學(xué)者用來個(gè)別標(biāo)示各種人類所能發(fā)出來的聲音（指單音或音素）的語音符號(hào)系統(tǒng)，作為統(tǒng)一標(biāo)示所有語言中語音的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)，其中大多數(shù)的符號(hào)都取自或衍伸自羅馬字母，其它的有核拍些是從希臘字母，有些則明顯地與其它任何的字母標(biāo)準(zhǔn)毫無關(guān)系。

國際音標(biāo)最早是在1886年，由語言學(xué)家保爾巴西所帶領(lǐng)的一群英國和法國語言教師基于教學(xué)與研究上的需要，在國際語音學(xué)學(xué)會(huì)的贊助下開發(fā)出來的旅讓，于1888年公布。最早的國際音標(biāo)是根據(jù)斯威特制訂的的羅馬字母，但之后它又經(jīng)過數(shù)次修正，其最后一次的版本是在1993年，并于1996年又更新一次。現(xiàn)在最新的版本是2005年發(fā)布的。

國際音標(biāo)主要的原則是一個(gè)符號(hào)代表一個(gè)音，因此不會(huì)有像英語中 sh 和 th 這樣，兩個(gè)子音組合代表一個(gè)音的情況發(fā)生。目前國際音標(biāo)符號(hào)共計(jì)有48個(gè)，其中輔音有28個(gè)﹔元音有20個(gè)。

K.K表示美式音標(biāo),KK是John S. Kenyon 與Thomas A.Knott（二人同改鎮(zhèn)羨為美國語言學(xué)家）的縮寫

三、世界上的啤酒有幾種

什么是啤酒的風(fēng)格看簡而言之就是對(duì)啤酒風(fēng)格標(biāo)簽化，能體現(xiàn)這類啤酒的風(fēng)格和特征，以及這類啤酒的的來源和變遷。通常來說，這種標(biāo)簽化的命名一般經(jīng)過了多個(gè)世紀(jì)的醞釀，市場的考驗(yàn)，通常為消費(fèi)者和經(jīng)銷商都廣泛接受。我們的分類表將努力包含這個(gè)世界不斷發(fā)展的啤酒譜系，同時(shí)用通俗易懂的描述來向大家介紹它們。

#艾爾啤酒

##美式艾爾

· 美式琥珀、紅色艾爾

顏色不如深色艾爾，以琥珀到深紅色為主的艾爾啤酒。這種啤酒的風(fēng)味主要通過麥芽來呈現(xiàn)，但是啤酒花的強(qiáng)度則高地不等，由釀造者來把控。通常來說是風(fēng)味平衡的啤酒類型，嘗起來帶著麥芽和淡淡的水果風(fēng)味。制作范圍包括所有的基礎(chǔ)艾爾啤酒，實(shí)際上美國釀酒者在復(fù)刻州陵凱十月節(jié)啤酒時(shí)依舊使用艾爾釀造法，而非傳統(tǒng)的拉格釀造技術(shù)。

平均含酒精度：4~7%

· 美式大麥酒

大麥啤酒是一種風(fēng)格非常鮮明的啤酒，酒體活潑，富含水果香氣，甜似蜜，苦味厚重，標(biāo)志性一般的高酒精度更令人汪蠢刮目。對(duì)于愛好者來說，這種口感復(fù)雜酒力強(qiáng)勁的啤酒是值得期待的味覺挑戰(zhàn)。通常來說，大麥芽酒從琥珀色到深色。有濃郁的啤酒花和水果香氣，展示出水果和樹脂的香氣。

平均含酒精度：8~15%

· 美式黑色艾爾

這種啤酒也被稱為黑色I(xiàn)PA或者卡森卡地亞黑色艾爾。顏色一般為深棕色到漆黑，帶有不同程度的烘烤味道，并且非常強(qiáng)烈的使用大量的美式啤酒花。如果酒廠使用逗雙料或帝國地版本的配方，將提高酒精度數(shù)。

平均含酒精度：5~10%

· 美式混合艾爾

這是一場誕生自釀運(yùn)動(dòng)中的啤酒風(fēng)格，或多或少讓人聯(lián)想到德式科爾史風(fēng)格的啤酒，顏色從淺草到金黃。通常使用全麥芽釀造，擁有非常清爽的麥芽味道，展現(xiàn)出柔和的水果風(fēng)味。啤酒花帶來非常雅致的口感，展現(xiàn)出輕柔或中度的苦味。輕盈的酒體有點(diǎn)拉格的風(fēng)味。

平均含酒精度：4~7%

· 美式棕色艾爾

英式棕色艾爾的美國兄弟版本，最大的區(qū)別是使用美式材料釀造，很多酒廠會(huì)添加咖啡和堅(jiān)果風(fēng)味。這種風(fēng)格的加強(qiáng)版就是深色艾爾，因?yàn)轱L(fēng)格比較自由，所以口味和酒精度比較多變。

平均含酒精度：4~8%

· 美式黑（色）小麥艾爾

這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來了一定的水果風(fēng)味。通常使用一般艾爾酵母發(fā)酵，發(fā)酵的非常干凈以至于很少有雙乙酰（帶來奶油或黃油的味道的物質(zhì)），不過可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。

德式小麥的香蕉味則很少出現(xiàn)。

平均含酒精度：4~7%

· 美式雙料、帝國IPA

就像是IPA啤酒吃過了膽固醇，這就是帝國IPA的本質(zhì)。在這種啤酒中可以感受到強(qiáng)壯的酒體，濃郁的麥芽香氣和撕裂舌頭和下巴的猛烈啤酒花的力量。這的逗帝國地稱呼源于俄羅斯帝國世濤，這類強(qiáng)壯風(fēng)格的起源。不過大家也習(xí)慣將稱呼這種啤酒為逗雙料地IPA。

感謝西海岸的酒廠創(chuàng)造出這樣有力量的風(fēng)格，謝謝。

平均含酒精度：7~14%

· 美式雙料、帝國世濤

美式帝國世濤的創(chuàng)作靈感來自于傳統(tǒng)的俄羅斯帝國世濤，并且很多經(jīng)過了蘇格蘭或者波本威士忌桶陳化，還有一些加入了咖啡或者巧克力。這類啤酒一般有比較高的酒精度數(shù)，并且會(huì)高于俄羅斯帝國世濤。并且有比較明顯的酒精味道，更濃郁的啤酒花風(fēng)味，喝起來更甜。濃郁而豐富的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的黑啤酒。

平均含酒精度：7~12%

· 美式IPA

美式IPA擁有不同于傳統(tǒng)IPA的靈魂。擁有比傳統(tǒng)IPA更有趣的風(fēng)格，顏色范圍從淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草藥和檸檬香氣，苦的夠勁！酒體中等，麥芽味平衡可口。

平均含酒精度 5.5~7.5%

· 美式淡色艾爾 (APA)

起源英國，風(fēng)靡世界，每個(gè)地區(qū)都有自己的淡色艾爾的風(fēng)格啤酒，一般來說這類啤酒麥芽香氣和酒花香氣會(huì)非常平衡，有濃郁的水果方向或者黃油氣息。苦味清淡但是有明顯的啤酒花香氣。

對(duì)來說美國人更喜歡清淡的酒體和酒花的味道，而英國人更喜歡展現(xiàn)出麥芽、酒花和黃油綜合而平衡的味道。

平均含酒精度 4~7%

· 美國淡色小麥艾爾

德式小麥啤酒的美國化版本，酒體成淡冊(cè)喚色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒并無不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細(xì)膩的泡沫。不過并不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因?yàn)槭褂媒湍傅脑颍园l(fā)酵的很徹底。原材料主要使用小麥，酒花很據(jù)釀酒者的喜歡使用，不過苦味都比較溫和。

美國人喜歡再喝小麥啤酒的時(shí)候放檸檬角，不過這明顯是不值得推薦的。

平均含酒精度：4~7%

· 美式波特

深受變化莫測的英式波特啟發(fā)，美國釀酒者也創(chuàng)造了自己的波特風(fēng)格，甚至用自己的創(chuàng)意提升了布?xì)W特啤酒的內(nèi)涵。無論是使用大劑量的啤酒花，或者是煙熏麥芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力圖將波特風(fēng)味中的火燒火燎的風(fēng)味推到極致。有些酒廠還喜歡通過過桶來增加風(fēng)味。這類啤酒的苦味很多變，但都是相對(duì)比較溫和的。

平均含酒精度：4.5~7%

· 美式世濤

吸取了英國、愛爾蘭世濤啤酒的經(jīng)驗(yàn)，美國釀酒商也創(chuàng)造出了自己的風(fēng)格，至于美國人如何展示區(qū)自己的創(chuàng)意看請(qǐng)參考上面的波特啤酒說明。

平均含酒精度：4~7%

· 美式加強(qiáng)型艾爾

涵蓋內(nèi)容最廣的啤酒類型，酒精強(qiáng)度從7度一支覆蓋到25度！這個(gè)分類中，舊的分類非常多元，很多酒展現(xiàn)出了老艾爾，甚至大麥酒的風(fēng)格。很多過桶酒也包含在這個(gè)分類中，通過木桶陳化為高度數(shù)啤酒帶來了更有趣的變化。

平均含酒精度：7~25%

· 美式野生酵母艾爾（美國的拉比克）

如同比利時(shí)的拉比克啤酒一般，美國的野生酵母啤酒也是放養(yǎng)生產(chǎn)的。在放養(yǎng)過程中獲得了各種野生酵母，這些奇怪的小東西帶來了各種有趣的風(fēng)味，不過逗吾之蜜糖，汝之砒霜地，很多人對(duì)這類啤酒依然敬而遠(yuǎn)之。

平均含酒精度：不好說

· Black & Tan（混合型艾爾）

這是一種在裝瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾爾或淡色艾爾或者拉格在裝瓶時(shí)進(jìn)行混合。

這不是一種傳統(tǒng)意義上的啤酒，更像是那些酒商進(jìn)行的一種資本運(yùn)作方式，在他們的酒吧中，不同的啤酒本來應(yīng)該被分別放置的。（其實(shí)意思是那些酒商本來在自己的酒吧里把不同啤酒分開放，后來一拍腦瓜把酒摻一起賣，貌似這樣能掙更多錢 ...感謝@王建雄 翻譯）

平均含酒精度：4~7%

· 辣椒啤酒

通常基酒是淡色艾爾啤酒，有時(shí)候也會(huì)用拉格啤酒。啤酒釀造者在釀造過程中會(huì)添加辣椒汁，辣椒油或者直接將辣椒作為原材料參與釀造。jalape?o 是最長使用的辣椒，辣度從稍微到燒灼都有。

平均含酒精度：4.5~6%

· 奶油艾爾

奶油艾爾啤酒衍生自美式清拉格啤酒。雖然使用艾爾啤酒的方式釀造，但在制作過程中會(huì)使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上會(huì)使用谷物和玉米來展現(xiàn)出輕盈的酒體。很多自釀愛好者會(huì)釀造奶油艾爾。酒體從淡草色到淡金色不等，有著清淡的啤酒花香氣和苦味，同時(shí)泡沫也很清淡。

平均含酒精度：4~7%

· 南瓜艾爾

南瓜啤酒通常是一種季節(jié)性啤酒，南瓜艾爾有著豐富的內(nèi)涵。到了南瓜豐收的季節(jié)，有些釀酒者喜歡將南瓜切碎搗爛，也有人喜歡直接使用南瓜汁來調(diào)味道。這些啤酒在釀造時(shí)也喜歡添加制作南瓜餅的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒幾乎沒有啤酒常見的苦味，口感溫和，帶著麥芽想起的基調(diào)，然后有著濃郁的香料味道。在我們看來，一般使用南瓜會(huì)有比較好的口感，不過烤南瓜會(huì)帶來更多風(fēng)味。

平均含酒精度：4~7%

·黑麥啤酒

不要和德式黑麥啤酒混為一談，這類啤酒往往帶有溫和的口味，辛辣的口感和酸味，這些風(fēng)格通常都是黑麥帶來的。

平均含酒精度：4~7%

· 小麥酒

最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強(qiáng)度，原材料主要使用小麥，占比50%，并且提供了柔軟、細(xì)膩、蓬松的口感。酒體顏色和苦度非常多變。

平均含酒精度：9~14%

##比利時(shí)、法式艾爾

· 比利時(shí)黑色艾爾

比利時(shí)黑色艾爾是一個(gè)大類啤酒的統(tǒng)稱，顏色包含了從棕琥珀色到深石榴石色，泡沫豐腴厚重。帶著酵母、香料、麥芽的香氣，令人陶醉。口感偏干，帶著草藥，麥香和甜蜜的回味。苦度偏低。

平均含酒精度：4~7%

· 比利時(shí)IPA

這種啤酒的靈感來自于美式IPA和美式雙倍IPA，越來越多的比利時(shí)啤酒出現(xiàn)在美國市場（例如Chouffe和Urthel）。同時(shí)越來越多的美國酒廠也在生產(chǎn)比利時(shí)風(fēng)格地IPA啤酒。通常來說，比利時(shí)IPA非常符合IPA愛好者的喜好。

在用料上，比利時(shí)IPA會(huì)使用多種麥芽，比利時(shí)酵母和美式啤酒花，在品嘗時(shí)可以感到非常清爽的苦口感和交織在一起的美式風(fēng)味。前者體現(xiàn)了比利時(shí)風(fēng)格的啤酒口感，類似IPA的風(fēng)格和三料啤酒風(fēng)格的一次融合。酒精度偏高，各種風(fēng)味很好的統(tǒng)一了在一起。厚重細(xì)膩而極其豐富的泡沫體現(xiàn)了比利時(shí)啤酒的魅力。

比利時(shí)IPA現(xiàn)在是個(gè)正在繼續(xù)發(fā)展壯大的體系，非常值得關(guān)注。

平均含酒精度：6~12%

· 比利時(shí) 淡色艾爾

比利時(shí)淡色艾爾對(duì)比利時(shí)啤酒發(fā)展毫無俾益，這是一種在二戰(zhàn)前后用來在市場和皮爾森型啤酒爭鋒的產(chǎn)物。這類啤酒不通與其他地區(qū)的淡色艾爾啤酒，并不太苦，使用溫和的啤酒花，口感順滑。如果輕柔的將啤酒導(dǎo)出，那么酵母會(huì)留在瓶內(nèi)。酒體厚重，顏色從稻草黃到琥珀金黃。大多數(shù)這個(gè)風(fēng)格下的酒泡沫極其豐富，猶如加冕的皇冠。香氣各異但是濃郁酒花和酵母帶來了天然香料般的氣息。

最近流行更苦的淡色比利時(shí)艾爾啤酒，吸引了很多美國啤酒愛好者。例如De Ranke XX Bitter。

平均含酒精度：4~7%

什么是啤酒的風(fēng)格？簡而言之就是對(duì)啤酒風(fēng)格標(biāo)簽化，能體現(xiàn)這類啤酒的風(fēng)格和特征，以及這類啤酒的的來源和變遷。通常來說，這種標(biāo)簽化的命名一般經(jīng)過了多個(gè)世紀(jì)的醞釀，市場的考驗(yàn)，通常為消費(fèi)者和經(jīng)銷商如春都廣泛褲橡如接受。我們的胡啟分類表將努力包含這個(gè)世界不斷發(fā)展的啤酒譜系，同時(shí)用通俗易懂的描述來向大家介紹它們。