世濤(Stout)和波特(Porter)之間底有什么區(qū)別？

世濤和波特之間底有什么區(qū)別？看標(biāo)題的時(shí)候，我想你就應(yīng)該陷入深思了吧。我們經(jīng)常喝的兩款“黑”啤酒，我們也能對(duì)它們的品牌或者大致口感做出描述。那么到底世濤和波特二者之前有什么區(qū)別呢？之前我在給別人講這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，也僅籠統(tǒng)地說(shuō)了一下世濤從前會(huì)大量地從英倫出口到波羅地海那邊的沙俄，而波特的英文詞Porter有搬運(yùn)工的意思，當(dāng)時(shí)比較受英國(guó)的水平和搬運(yùn)工等這些工人階級(jí)的弟兄們喜愛(ài)。

問(wèn)題是，這兩種似乎是應(yīng)該有區(qū)別的啤酒風(fēng)格，但又沒(méi)有人能說(shuō)出這些區(qū)別具體在哪里。是世濤含有大量烤麥芽嗎？是波特口味更輕或者更甜一些？還是說(shuō)世濤里有黑麥芽，而波特里的則是我們常說(shuō)的巧克力麥芽呢？

而歷史給出的答案則“以上都不是真的”，特別是關(guān)于世濤里需要包烘焙的小麥，或者特別的麥芽都是不對(duì)的。在烘焙麥芽作為啤酒原料還是違法行為的時(shí)候和黑麥芽（Black Patent）被發(fā)現(xiàn)之前，世濤就已經(jīng)出現(xiàn)了。

“如果我們回到18世紀(jì)末19世紀(jì)初，世濤，特別是棕世濤（Brown-Stout），僅僅是作為烈性版本的波特的名字出現(xiàn)。”

出版于1810年的《A General Dictionary of Commerce, Trade and Manufactures》這本書(shū)里提到：波特可能被分為兩個(gè)層次，也就是說(shuō)棕世濤，或者比較正式地稱之為波特。相比普通的啤酒，棕世濤只是一種口感更加飽滿醇厚的波特，這種啤酒被大量的出口到美國(guó)和西印度群島。

“棕世濤”只是作為“列性波特”的說(shuō)法，最早是從1803年倫敦時(shí)代雜志上的刊登的，當(dāng)時(shí)從倫敦運(yùn)輸?shù)桨投魉估拇罅客把b的精品棕世濤在約克郡被盜的案件中被證實(shí)。在法庭上，被盜的啤酒被形容為卓越的高品質(zhì)的烈性波特，和極好的棕世濤。由啤酒歷史學(xué)家Ron Pattinson研究所得，在19世紀(jì)初期的釀酒師記錄中顯示，棕世濤的配方和波特的配方基本相同，區(qū)別也只是原麥汁的含量，用于釀造世濤糖化麥汁的用水量少一些，這也導(dǎo)致世濤更烈一些。

Pale Stout的字樣正好被水印擋上了 -_-

烈性波特被稱之為棕世濤，是因?yàn)檫€有可能找到淡色世濤（Pale Stout 你沒(méi)看錯(cuò)，是淡色世濤）。當(dāng)世濤在被申請(qǐng)為啤酒名時(shí)，是因?yàn)樗小傲倚浴钡囊馑肌?/p>

在塞瑟克區(qū)的鐵錨酒廠——倫敦最大的波特釀酒廠之一，從1805年開(kāi)始一直就釀造100%的淡色麥芽汁，酒精度7.9%的世濤。

1840年出版的名為《Every Man His Own Brewer》的釀酒師手冊(cè)里，仍然提及了“世濤艾爾”（Stout Ales），手陸通常是指烈性艾爾的意思。位于科克郡的Beamish和Crawford的軟木塞波特酒廠，在愛(ài)爾蘭開(kāi)始用“巴伐利亞淡色世濤”（Bavarian Pale Stout）來(lái)打廣告。

在1817年黑麥芽（Patent Malt）才開(kāi)始使用，由于現(xiàn)在的波特基本都是用純淡色麥芽釀造的，而使用黑麥芽則能降低波特成本的一種方法。而黑麥芽的使用比相對(duì)于之前使用混合了淡色麥芽和棕色麥芽的原料，進(jìn)一步降低了成本。同時(shí)愛(ài)爾蘭的釀酒師（或者說(shuō)健力士（Guinness））最終傾向使用首薯基全部的淡色麥芽和黑麥者謹(jǐn)芽來(lái)釀造他們的世濤和波特。倫敦的釀酒師至少會(huì)使用淡色、棕色和經(jīng)過(guò)烘焙的麥芽在他們的世濤和波特里，然而有部分人還是繼續(xù)只用有淡色和棕色的麥芽。

當(dāng)年在倫敦有家數(shù)一數(shù)二的波特釀酒商叫Whitbread，在1805年，這家公司使用了160夸脫（Quart，谷物等的容量單位）的淡色麥芽和56夸脫的棕色麥芽來(lái)釀造他們的波特和單一世濤；并且每40份琥珀麥芽和棕色麥芽就用136夸脫的淡色麥芽來(lái)釀造雙倍世濤（Double Stout）。從這216夸脫的麥芽釀造出798桶的波特（1夸脫出3.7桶酒，酒精度為6%），或者700桶酒精度為7%的單一世濤，或者580桶的的雙倍世濤（1夸脫出2.7桶酒，酒精度為8%）。

1844年，Whitbread的酗酒手冊(cè)顯示他們?cè)卺勗?種不同的黑色啤酒：波特，KP（Keeping Porter），單一世濤，雙倍世濤，和三倍世濤（Triple Stout），都僅僅使用淡色麥芽和棕色麥芽，其比例大約為3夸脫淡色麥芽對(duì)一份棕色麥芽。世濤基本上是由糖化的第一道原麥汁得來(lái)，而波特是同樣谷物的第二道糖化或者混合了第三次或者第四次糖化的麥汁，世濤和波特的唯一區(qū)別就是在這個(gè)強(qiáng)度上。

Ron Pattinoson的研究表明，在19世紀(jì)后半期，倫敦釀酒師們關(guān)于波特和世濤的本文開(kāi)始有了分歧，相對(duì)于波特，世濤使用更少的黑麥芽而是更多的棕色麥芽，而可能導(dǎo)致結(jié)果就是相對(duì)于淡一些波特來(lái)說(shuō)，世濤的口感會(huì)更甜，沒(méi)有那么干。

1880年開(kāi)始烘焙的麥子在英國(guó)成為釀造啤酒的合法原料。可是，當(dāng)時(shí)沒(méi)有馬上使用它，1885年某個(gè)作家（大概是啤酒相關(guān)的作家）堅(jiān)持說(shuō)烘焙麥子不能像烘焙麥芽一樣保持酒體的顏色，而且味道也比較差，香氣也不是特別的有參照性。當(dāng)時(shí)比較著名的健力士酒廠在1930年之前也特別強(qiáng)調(diào)沒(méi)有使用烘焙的麥子。

第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)對(duì)啤酒進(jìn)行了高稅收的制度，因此造成了英國(guó)以及愛(ài)爾蘭的啤酒受到長(zhǎng)久的嚴(yán)重打擊，到20世紀(jì)20年代，波特的平均酒精含量只有3.6%，而世濤只有4.7%，特別是健力士世濤酒精度由19世紀(jì)的7.7%下降到了1930年代的4.4%（目前我們?cè)谑忻嫔夏軌蛸I(mǎi)到的聽(tīng)裝健力士世濤（440ml，帶氮?dú)馇颍┑木凭仁?.1%，更淡一些）。

1970年從英國(guó)和美國(guó)開(kāi)始了精釀啤酒的革命，因此世濤和波特的釀造也有超過(guò)250年積累下來(lái)的不同風(fēng)格的選擇，更有不同的酒廠選擇不同的工藝來(lái)創(chuàng)新釀造。結(jié)果是有些酒廠現(xiàn)在釀造的波特比世濤還要烈。

所以說(shuō)，現(xiàn)在的釀酒比賽當(dāng)中，各種啤酒的分類在美國(guó)意味著更加細(xì)微的風(fēng)格描述。然而有一些風(fēng)格，則是含有一定的歷史意義的。

所以，最后我們回到問(wèn)題的本身：世濤和波特之間底有什么區(qū)別？

答：最初世濤是一種烈性的波特，而現(xiàn)如今就隨意區(qū)分了，太亂套了。

而IPA與世濤兩種啤酒也是人們所喜愛(ài)的啤酒種類中的兩種類型，下面讓我們具體看一下這兩種啤酒的區(qū)別：

IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較受歡迎的一種啤酒。美國(guó)人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會(huì)有自己的招牌IPA啤酒，英國(guó)的古老釀酒廠格林王家的IPA也很不錯(cuò)。同時(shí)IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺(jué)不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會(huì)比英式IPA高一點(diǎn)，酒花用量比較大，所以苦度也會(huì)高一點(diǎn)。酒花香味較強(qiáng)，顏色相近，但一般偏淡。

世濤啤酒也是發(fā)酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛(ài)爾蘭后，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)改變加工所生產(chǎn)出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來(lái)的酒帶有焦味。從肉眼觀察來(lái)看世濤啤酒具有細(xì)膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來(lái)類似喝咖啡時(shí)帶有的那種濃郁的香氣。這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道，還有著較高的酒精度。實(shí)際上不單單愛(ài)爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國(guó)及世界各地也涌現(xiàn)出不少出色世濤品牌。